Ingredientes:
2 Lb. de arrachera o cuadril de res

2 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto

2 Lb. tomates ciruela, cortados en cuartos

4-5 tomatillos medianos

5 chiles chipotle en adobo, o al gusto (ver nota)

3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

2 cebollas blancas, cortadas en rodajas

4 dientes de ajo, picados

Direcciones:

Colocar la carne en una olla y cubrirla con agua. Añadir las hojas de laurel y sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego fuerte, sin tapar, durante 5 minutos. Desnudar y retirar toda la espuma de la parte superior del agua cuando empiece a formarse y tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy tierna, unas 2 horas. Retire la carne de la olla, deje que se enfríe un poco y desmenúcela, también asegúrese de guardar un poco del caldo de carne ya que lo necesitará para diluir la salsa del plato.

Coloque los tomates, los tomatillos y los chiles chipotle en una licuadora. Licuar hasta que esté suave; colar a través de un tamiz.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; cocine hasta que la cebolla se haya ablandado, unos 10 minutos. Verter la salsa de tomate y chipotle y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que la salsa haya espesado.

Incorpore la carne desmenuzada y un par de tazas del caldo, sazone con sal y pimienta al gusto; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Nota:

Los chiles chipotle en adobo se venden en latas. Son jalapeños secos ahumados en salsa de adobo. Añaden calor y un sabor ahumado a tus platos mexicanos.

¡Buen Probecho!

El chef Martín López

www.ChefMartin.net

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