Ingredientes:
2 Lb. de arrachera o cuadril de res
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
2 Lb. tomates ciruela, cortados en cuartos
4-5 tomatillos medianos
5 chiles chipotle en adobo, o al gusto (ver nota)
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
2 cebollas blancas, cortadas en rodajas
4 dientes de ajo, picados
Direcciones:
Colocar la carne en una olla y cubrirla con agua. Añadir las hojas de laurel y sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego fuerte, sin tapar, durante 5 minutos. Desnudar y retirar toda la espuma de la parte superior del agua cuando empiece a formarse y tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy tierna, unas 2 horas. Retire la carne de la olla, deje que se enfríe un poco y desmenúcela, también asegúrese de guardar un poco del caldo de carne ya que lo necesitará para diluir la salsa del plato.
Coloque los tomates, los tomatillos y los chiles chipotle en una licuadora. Licuar hasta que esté suave; colar a través de un tamiz.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; cocine hasta que la cebolla se haya ablandado, unos 10 minutos. Verter la salsa de tomate y chipotle y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que la salsa haya espesado.
Incorpore la carne desmenuzada y un par de tazas del caldo, sazone con sal y pimienta al gusto; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Nota:
Los chiles chipotle en adobo se venden en latas. Son jalapeños secos ahumados en salsa de adobo. Añaden calor y un sabor ahumado a tus platos mexicanos.
¡Buen Probecho!
El chef Martín López
www.ChefMartin.net