(receta vía simplyrecipes)
Corteza
2 tazas de migas de galletas Graham
2 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Relleno
2 libras (4 paquetes de 8oz) de queso crema, a temperatura ambiente
1 1/3 de taza de azúcar granulada
Pizca de sal
2 cucharaditas de vainilla
4 huevos grandes
2/3 de taza de crema agria
2/3 de taza de crema para batir
1. El primer paso es preparar el molde desmontable para que no entre agua durante la cocción. Coge un trozo grande de papel de aluminio de 18 por 18 pulgadas (no intentes usar un papel de menor anchura, no será lo suficientemente grande como para llegar a los lados del molde desmontable y acabarás con la corteza empapada), coloca el molde desmontable en el centro del papel y dobla los lados del papel alrededor del molde asegurándote de no crear ningún agujero en el papel (de nuevo, agua = corteza empapada y arruinada). Presione la lámina alrededor de los bordes del molde y repita con un segundo cuadrado de lámina de 18×18 pulgadas. Presione la parte superior de las hojas de papel de aluminio alrededor del borde superior del molde para asegurarlo.
Si quiere sacar fácilmente la tarta de queso del fondo del molde desmontable, antes de poner el papel de aluminio en los lados, corte una rebanada de papel de pergamino un poco más grande que el tamaño del fondo del molde. Sin los lados, coloque el papel pergamino sobre el fondo del molde y luego asegure los lados del molde, de manera que el papel sobresalga un poco del fondo.
2. Precaliente el horno a 350°F, con la rejilla en el tercio inferior del horno. Para hacer la corteza, pulse las galletas graham en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente molidas. Póngalas en un cuenco grande, añada el azúcar y la sal y, a continuación, añada la mantequilla derretida.
3. Vierta la mezcla de galletas graham en el fondo del molde desmontable. Con las manos, presione las migas para formar una capa uniforme en el fondo del molde (pero tenga cuidado de no hacer ningún agujero en el papel de aluminio). Métalo en el horno durante 10 minutos, luego retírelo y déjelo enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 325°F.
4. Corte el queso crema en trozos y colóquelo en el bol de una batidora eléctrica, con el accesorio de pala (o coja una cuchara y dé rienda suelta a los músculos de su brazo). Mezclar a velocidad media durante 4 minutos hasta que esté suave, blando y cremoso. Añadir el azúcar y batir durante 4 minutos más. Añadir la sal y la vainilla, batiendo después de cada adición. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo durante un minuto después de cada adición. Añadir la crema agria y batir hasta que se incorpore. Añadir la nata líquida y batir hasta que se incorpore. Acuérdese de raspar las paredes del bol de la batidora, y de raspar los trozos más gruesos de queso crema que se hayan pegado al fondo y que la batidora no haya podido incorporar.
5. Colocar el molde desmontable envuelto en papel de aluminio en una bandeja de asar grande y de lados altos. Yo no tenía una, así que fui a Safeway y cogí una de esas sartenes grandes de aluminio para pavo que hay en el pasillo de la repostería y funcionó muy bien y fue barata. Hervir 2 cuartos de agua. Vierte el relleno de queso crema en el molde desmontable, sobre la capa inferior de galletas Graham y alisa la parte superior con una espátula. Coloque la bandeja de asar con el molde desmontable dentro, en el horno, en la rejilla inferior, luego vierta cuidadosamente el agua caliente en la bandeja de asar, para crear un baño de agua para la tarta de queso, vertiendo hasta que el agua llegue a la mitad del lado del molde desmontable. Cocine a 325 °F durante 1 hora y media.
6. Apague el calor del horno. Abra la puerta del horno 1 pulgada, y deje que el pastel se enfríe en el horno, mientras el horno se enfría, durante otra hora. Este enfriamiento lento ayudará a evitar que la superficie de la tarta de queso se agriete.
7. Retire la tarta de queso del horno y del baño de agua y cubra la parte superior de la tarta de queso con papel de aluminio, asegurándose de que no toque la parte superior de la tarta de queso. Enfríe en el frigorífico durante al menos 4 horas, o durante toda la noche.
Antes de servir, ¡prepare las coberturas para la tarta de queso! Las opciones son infinitas, pero como tengo montones de arándanos en mi nevera ahora mismo, una tarta de queso con arándanos sonaba perfecta.
Cubierta de nata
2 tazas de nata agria
1/3 de taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
Coloca la nata agria en un bol mediano, añade el azúcar en polvo y la vainilla, hasta que esté suave. Enfríe hasta que esté listo para servir el pastel.
Salsa de arándanos
receta vía foodnetwork
2 tazas de arándanos
1/3 de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de maicena
1 1/2 cucharaditas de agua
En una cacerola a fuego medio, añada los arándanos, el azúcar granulada y el zumo de limón. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento de 5 a 8 minutos.
En un bol pequeño, combinar la maicena y el agua. Incorporar lentamente a la salsa de arándanos y calentar hasta que esté bien combinada y espesa.
Para servir:
Sacar el pastel de la nevera y quitar el papel de aluminio de los lados del molde. Si pone papel de pergamino sobre el fondo del molde, debería poder deslizar fácilmente el pastel fuera del fondo del molde y en el plato de servir que desee. Pasa un cuchillo de mantequilla entre el borde del pastel y el molde. Abra el cierre del molde y abra lentamente el molde y retire los lados. Unta la parte superior con la cobertura de crema y rocía con la salsa de arándanos. Deberías tener suficiente crema y cobertura de arándanos para añadir a las rebanadas, también, para una decadencia extra.
Si no terminas todo el pastel, se congela bien para que puedas guardarlo para más tarde. O comerlo para desayunar toda la semana… Yo definitivamente no hice eso en absoluto. No.
