Un delicioso pastel de plátano horneado que es un cruce entre un flan y un pudín, originario de Vietnam. Pruebe esta tarta única caliente o fría!
A pesar de mi deleite por el banh mi y el pho, me he dado cuenta de que en realidad no sé nada de los postres vietnamitas. ¡El café vietnamita, por supuesto, no se cuenta en esta categoría! En cualquier caso, ese fue el comienzo de mi búsqueda de una receta de postre vietnamita para probar, y me encontré con esta versión bastante sencilla de un Pastel de Plátano Vietnamita.
Hay dos versiones de este Banh Chuoi o Pastel de Plátano, pero añadir la palabra «Nuong» al final indica que es del tipo horneado. La otra tiene «Hap» al final, lo que indica que es al vapor. La versión al vapor tiene una fórmula diferente en su receta que incluye almidón. Hoy nos centraremos en el Banh Chuoi Nuong.
Al leer la lista de ingredientes y procedimientos de la Tarta de plátano vietnamita, uno podía saber inmediatamente que no iba a ser nada parecido a la versión occidental. Sin embargo, parece que no iba a tener una imagen clara de la textura de este pastel hasta que lo hiciera. (¡era un poco difícil saberlo con las fotos disponibles en Internet!)
Así que aunque no estaba del todo segura de cuánto me iba a gustar, me arriesgué. Parecía algo que nunca había probado antes, ya ves.
Alerta de spoiler: ¡me sorprendió felizmente este pastel de plátano vietnamita!
De entrada, os voy a decir que esto no tiene la misma miga pastelera que uno suele imaginar cuando piensa en un pastel de plátano. Es más bien un cruce entre un flan y un budín de pan, si eso tiene sentido. No es como un flan que se agita; es más rígido pero con una textura que se derrite en la boca. Dependiendo del tamaño de las rodajas de plátano, incluso se obtienen trozos en cada bocado.
Aunque se utilizó leche condensada en este pastel, no sabe tan dulce. De hecho, la sensación de dulzor parece provenir más de los propios plátanos que de la leche condensada. El sabor es bastante agradable y huele realmente bien. Esta es sin duda una forma nueva y única de comer pastel de plátano, al menos para mí.
Esta receta es originalmente de Luke Nguyen’s Songs of Sapa. Sin embargo, en lugar de hacerla tal cual, decidí reducir la receta a la mitad, ya que pensé que los trozos de plátano de este pastel harían que tuviera una vida útil más corta. Tenía miedo de no terminarlo antes de que los plátanos se volvieran negros. Así que en lugar de un pastel de 9 pulgadas, hice uno de 6 pulgadas. Las medidas utilizadas en el cuadro de la receta son para un pastel de 6 pulgadas. Dobladlas si queréis una más grande.
En cierto modo, me gustaría haber hecho una tarta de plátano vietnamita más grande jaja!
Una nota también sobre los plátanos: La receta original utiliza plátanos baby, pero como no tenía ninguno a mano en ese momento, utilicé plátanos normales. Aquí en Filipinas también tenemos muchos plátanos baby, así que tendré que probar esa versión la próxima vez. Creo que habrá una pequeña diferencia en el sabor dependiendo del plátano utilizado porque cada tipo tiene un sabor único. ¡Sólo tienes que usar tu favorito!
Hace un pastel de 15 centímetros*
- 3 plátanos grandes o 6 de dedo, bastante maduros pero no demasiado
- 30 gramos de azúcar granulado
- 3 + ½ huevos grandes**
- 190 gramos de leche condensada azucarada
- 125 gramos de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 100 gramos de harina para todo uso
- ½ cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1. Cortar los plátanos en rodajas finas (rectas o en diagonal funciona bien) pero no demasiado finas como para que se rompan al mezclarlas. Poner los plátanos en un bol mediano y mezclarlos suavemente con el azúcar. Deje reposar durante 30 minutos.
- 2. Mientras tanto, precaliente el horno a 400°F (200°C). Engrasar un molde de 6 pulgadas y cubrirlo generosamente con harina.
- 3. En otro tazón grande, batir los huevos hasta que estén suaves. Añadir la leche condensada y la mantequilla y batir hasta que estén bien combinados. Incorporar la harina, la vainilla y la sal hasta que se mezclen completamente. Incorporar suavemente los plátanos azucarados hasta que estén bien distribuidos por la masa.
- 4. Verter la masa en el molde preparado. Puedes golpear el molde sobre la encimera para asegurarte de que no hay burbujas de aire en el interior. (A mí también me gusta ponerlo encima de otra bandeja para hornear por si se derrama mientras transporto el molde al horno. El molde de 15 centímetros estará bastante lleno pero no te preocupes, el pastel no sube demasiado.)
- 5. Hornear el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que se dore y un palillo insertado en el centro salga limpio.*** Colocar en una rejilla para que se enfríe antes de desmoldar del molde. Este pastel se puede servir caliente o frío, según el gusto de cada uno, y con helado o café vietnamita. Yum!
- * He reducido a la mitad la receta original cuando la hice porque no creía que pudiéramos terminar un pastel de 9 pulgadas rápidamente. El uso de plátanos en rodajas en este pastel le da una vida útil más corta, así que si crees que puedes terminar un pastel de 9 pulgadas en 3 días como máximo, sigue adelante y duplica la receta para un pastel de 9 pulgadas.
- ** Para medir la mitad de un huevo, bate 1 huevo y utiliza 2 cucharadas para la receta. La receta completa utiliza 7 huevos.
- *** La receta completa en un molde de 9 pulgadas tarda al menos 1 hora en hornearse.
Aquí tienes el vídeo de viaje que acompaña a esta deliciosa receta de tarta de plátano vietnamita. Tengo más fotos en el post de mi blog por si quieres ver más
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