Tarta de árbol al estilo alemán

1. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas (23 centímetros) y forrar el fondo con papel pergamino. Engrase también el papel pergamino.
2. Bata la harina, la maicena y la sal hasta que estén bien mezcladas.
3. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o con una batidora eléctrica, bata el azúcar y la pasta de almendras a velocidad media hasta que se desmenuce; unos 3 minutos.

4. Añadir la mantequilla y batir hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa; 5 minutos.

5. Añadir las yemas de huevo, de una en una, batiendo cada huevo completamente antes de añadir el siguiente.

6. Batir el ron y la vainilla.

7. Reducir la velocidad a baja y tamizar la mezcla de harina. Batir hasta que esté todo bien mezclado.

8. En otro bol limpio, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir las 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granulado Redpath® y batir a punto de nieve.

9. Batir una cucharada grande de las claras de huevo en la masa para aflojarla. Incorporar suavemente el resto de las claras de huevo (en 3 adiciones separadas).

10. Precalentar la parrilla en alto y colocar la rejilla del horno en la posición más baja.

11. Calentar ½ taza (155 gramos) de mermelada de albaricoque en el microondas hasta que esté suave.

12. Vierta ½ taza (120 ml) de la masa en el molde y extiéndala hasta cubrir el fondo del molde con una brocha de pastelería.

13. Colocar el molde bajo el asador hasta que la masa adquiera un color dorado intenso; de 1 a 2 minutos. Repetir hasta tener 3 capas.

14. Untar la tercera capa con unas 3 cucharadas (19 gramos) de mermelada de albaricoque.

15. Repita el proceso de extender la masa, asar las capas y extender la mermelada cada 3 capas hasta que se haya utilizado toda la masa (debería tener unas 10 capas de pastel).

16. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde.

17. Calentar la 1/2 taza (155 gramos) restante de mermelada de albaricoque y pasarla por un colador.

18. Sacar el pastel del molde y untar la parte superior y los lados con la mermelada de albaricoque colada. Enfriar en la nevera mientras se prepara el glaseado.