Este Sweet Onion Relish está sacado del maravilloso libro So Easy to Preserve, publicado por la Universidad de Georgia.
La receta requiere cebollas Vidalia, el orgullo de Georgia, así que si tienes acceso a muchas de ellas a bajo precio donde estás, puedes usarlas.
Para esta sesión de fotos, utilizamos cebollas rojas dulces, ya que había una cosecha abundante de ellas en ese momento que había que aprovechar.
Esta es una receta que puedes hacer en invierno si ves que salen a la venta bolsas grandes de cebollas y te pica el gusanillo de las conservas.
También redujimos la receta a la mitad.
Ver también: Relish de cebolla.
La receta
Opciones de tamaño de tarro: Cuarto de litro (½ pinta estadounidense / 250 ml / 8 oz) O medio litro (pinta estadounidense / 500 ml / 16 oz)
Método de elaboración: Baño de agua o enlatado al vapor
Rendimiento: 4 tarros de medio litro (US pint)
Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)
Tiempo de procesamiento: 10 minutos
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Salsa de cebolla dulce
4 tarros de medio litro (US pint)litros (US pint)
Ingredientes
- 2.25kgonion(molido. 3 litros / 3 cuartos / 5 lbs). Medidas después de pelar y moler)
- 4tablespoonspicking sal(O sub sal no amarga, no nublado)
- 2teaspoonspickling spice
- 500mlcider vinegar(5% o más. 2 tazas / 16 oz)
- ½teaspoonturmeric
- 2tablespoonspimento(chopped. 20 g)
- 500gde azúcar blanco (2 ¼ tazas / 18 oz O 2 cucharaditas de stevia líquida
Instrucciones
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Pelar las cebollas.
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Pasar por una picadora como la que se muestra a continuación para obtener la cantidad necesaria arriba.
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Mezclar con sal O con la primera cantidad de sub sal y dejar reposar de 30 a 60 minutos o toda la noche.
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Exprimir el exceso de agua de la cebolla y desecharla.
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Ponga la cebolla en una olla grande.
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Ate las especias para encurtir en una estameña y añádalas a la olla.
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Agregue todos los ingredientes restantes a la olla.
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Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento sin tapar hasta que espese, unos 30 minutos. Remover frecuentemente para evitar que se queme.
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Retirar y desechar la bolsa de especias.
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Colocar el condimento caliente en tarros calentados, dejando 2 cm (½ pulgada) de espacio libre.
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Despere, ajuste el espacio de cabeza.
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Limpie los bordes de los tarros.
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Coloque las tapas.
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Procese en un baño de agua o en un enlatado al vapor.
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Procese los tarros durante 10 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
Información de referencia
Cómo procesar al baño de agua.
Cómo enlatar al vapor.
Cuando se enlata al baño de agua o al vapor, se debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.
Para el sustituto de la sal, se utilizó Herbamare Sodium-Free ya que no es amargo y no se enturbia.
Para la stevia, Better Stevia liquid stevia fue la stevia utilizada ya que no es amarga, fácil de usar, no aumenta la densidad y no impacta ni el pH ni la nutrición.
Notas especiales sobre la potencia del vinagre de Australia y Nueva Zelanda.
Notas de la receta
- Desea comenzar con unos 2 ½ a 3 kg (6 a 7 libras) de cebollas antes de la preparación.
- La cebolla Vidalia no es una variedad específica de cebolla (legalmente, 24 variedades diferentes de cebollas pueden venderse como Vidalias). Es un término de marketing que se aplica a las cebollas dulces que se cultivan en 20 condados del sureste de Georgia que tienen el suelo adecuado para producir cebollas más dulces. Si se encuentra en el estado de Washington, o en Oregón, quizá desee probar las cebollas locales de Walla Walla.
- «Moler una cebolla» puede parecer una operación curiosa de realizar. Lo que quieren decir es que la pasaron por un accesorio de picadora de carne como el que se muestra a continuación. «Para el desarrollo de la receta, las verduras se molieron utilizando un accesorio de batidora de pie de cuchillas gruesas». Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. Extensión de la Universidad de Georgia. FDNS-E-43-18. Abril de 2015. Página 6.
Fuente de la receta
- Vidalia Onion Relish. En: Andress, Elizabeth L. y Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Boletín 989. Sexta edición. 2014. Página 167.
Modificaciones:
- Corte la receta por la mitad.
Información nutricional
Versión regular
Por 2 cucharadas
- 45 calorías, 440 mg de sodio
Sin sal ni azúcar
Por 2 cucharadas
- 16 calorías, 2 mg de sodio
