Suaves y deliciosas galletas de pastel de zanahoria (¡en sólo 15 minutos!)

En el post de hoy: Estas galletas de pastel de zanahoria no sólo son deliciosas, sino que también son increíblemente rápidas + fáciles de preparar.

Ok, sólo voy a sacar esto: No me gusta el pastel de zanahoria. ¿Alguien sabe por qué no me gusta el pastel de zanahoria? Oh, es cierto: no es de chocolate. Aquellos que vieron mi post sobre las galletas de limón hace unas semanas están teniendo un deja vu ahora. Lo que significa que ya sabéis que estoy a punto de deciros que, aunque no me gusta mucho la tarta de zanahoria, sí me gustan mucho estas galletas de zanahoria. (Resulta que puedes poner casi cualquier cosa en forma de galleta y me la comeré.)

Estoy en una misión para hacer galletas de mezcla de pastel en todos los sabores y variedades posibles (‘cuz why not?) y ya que la Pascua se acerca pensé que las galletas de pastel de zanahoria serían el sabor perfecto para abordar el siguiente.

¡Las galletas de mezcla de tarta de zanahoria no decepcionan! Cúbrelas con un poco de glaseado de queso crema y ya están listas. Y unas cuantas nueces picadas (o no) y una linda decoración de zanahoria de azúcar y tienes unas galletas súper fáciles y súper suaves.

Más recetas de galletas de mezcla de pastel: Galletas de trufa con chocolate y menta | Galletas de calabaza con chispas de chocolate | Galletas de doble chocolate | Galletas de limón

Galletas de pastel de zanahoria en una mezcla para tartas

Ya me he explayado antes sobre por qué me gustan tanto las galletas en una mezcla para tartas, pero oye, hagámoslo de nuevo. Usar una mezcla de pastel para hacer un lote de galletas es la bomba. He aquí por qué:

1. Las mezclas para tartas ya tienen toda la harina y el azúcar y el bicarbonato de sodio y prácticamente todo lo que necesitas en ellas, así que usarlas para hacer galletas es FÁCIL. No tienes que medir nada. Todo lo que tienes que hacer es añadir la mantequilla y los huevos, y luego remover y hornear. En serio. Puedes mezclarlas en cinco minutos y hornearlas en diez y tener una bandeja de galletas lista en 15 minutos!
2. Las mezclas para tartas también tienen una brujería que hace que las galletas resultantes sean súper blandas. Seguro que es algún tipo de aditivo que no debo comer, pero sólo se vive una vez, ¿sabes? ¡Y hace que las galletas sean SUPER SUAVES!
3. La mencionada brujería también mantiene las galletas suaves y frescas durante días. Si es que duran tanto.
4. Una mezcla de pastel hace un lote de tamaño perfecto de 2 docenas de galletas.

Créeme, soy plenamente consciente de que preparar una tanda de galletas desde cero no es tan difícil, y lo hago siempre. Pero cuando se quiere realmente hacer la vida fácil, las galletas de mezcla de pastel son el camino a seguir. La parte más difícil es decidir si se va a escarchar cada una individualmente, o si se van a servir estas galletas de tarta de zanahoria al estilo whoopie pie:

Receta de galletas de tarta de zanahoria

Estas galletas de pastel de zanahoria son muy sencillas de hacer, pero tengo algunos consejos para asegurarme de que salgan increíbles. En primer lugar, después de mezclar la mezcla de pastel, la mantequilla y los huevos, deje que la masa se asiente durante unos 10 minutos antes de sacar y hornear. No es necesario, pero dar tiempo a la masa para que repose hace que las galletas queden más bonitas (no sé por qué, pero así es). A continuación, utilice una cuchara de galletas de 1,5 cucharadas que esté un poco llena para sacar la masa en una bandeja de galletas ligeramente engrasada.

NOTA: He utilizado una mezcla de pastel de zanahoria de Betty Crocker para estas galletas. La primera vez que las hice pensé que necesitaban un poco más de color, así que para las galletas que se ven en este post añadí un poco de colorante alimentario naranja mientras mezclaba la masa. Creo que hace que las galletas sean un poco más bonitas, pero no es en absoluto necesario.

¡Debes asegurarte de no hornearlas demasiado! Hornéalas hasta que estén hinchadas y agrietadas por encima. Los bordes se sentirán apenas firmes, pero el centro todavía estará suave. En mi horno tardan entre 9 y 10 minutos, pero el tuyo puede tardar un minuto más o menos. A continuación, deje que se enfríen en la bandeja de galletas durante unos 10 minutos antes de sacarlos para que se acaben de enfriar en una rejilla o en una toalla de papel en la encimera. Se aplanarán ligeramente al enfriarse. La foto de arriba muestra las galletas recién sacadas del horno, y la foto de abajo muestra cómo se aplanan un poco a medida que se enfrían.

Si tus galletas se aplanan de manera que son súper delgadas, necesitas cocinarlas un poco más. Si sus galletas no se aplanan en absoluto, las ha cocinado demasiado y no estarán tan blandas como deberían.

Asegúrese de esperar hasta que estén completamente frías antes de glaseado. La receta rinde 2 docenas de galletas individuales, o 1 docena de galletas de sándwich.

Preguntas frecuentes sobre las galletas de tarta de zanahoria

¿Qué marca de mezcla para tartas utiliza? Me gusta utilizar una mezcla para pasteles Betty Crocker o una mezcla para pasteles Duncan Hines.

¿Qué tipo de glaseado utiliza? Casi siempre recomiendo un glaseado hecho en casa, porque creo que el glaseado de una lata suele ser bastante terrible, PERO para estas galletas realmente usé el glaseado de queso crema de Better Crocker, y en realidad era bastante bueno. Una lata fue una buena cantidad de glaseado para una tanda de galletas. Si quieres una receta de glaseado de queso crema casero realmente buena, puedes encontrar una en este post: Galletas de azúcar blandas con glaseado de queso crema

¿Por qué mis galletas están planas? Vivo en una gran altitud, lo que significa que las galletas tienden a aplanarse, así que casi siempre aumento la temperatura del horno entre 10 y 15 grados cuando horneo galletas. Esto ayuda a evitar que se aplanen, pero hay que comprobarlo un minuto antes para asegurarse de que no se cocinan demasiado. Si tus galletas están planas, también puedes probar a hornearlas un minuto o dos más, o añadir 2 cucharadas de harina con la mezcla para pasteles.

¿Dónde puedo encontrar las decoraciones de zanahoria? Usé estas decoraciones de zanahoria de Wilton (enlace afiliado) y las encontré en Walmart en la sección de Pascua por 2 dólares.