Steak au Poivre (filete a la crema de coñac)

Hace unos meses recibí un correo electrónico en el que me hablaban del Courvoisier Collective Challange. El coñac Courvoisier buscaba gente que creara recetas con su coñac y las colgara en su página web. Está abierto a los estudiantes de cocina, y a los chefs caseros, en Ontario.

Por eso voy a rogar y suplicar tu ayuda al principio de este post, antes de la receta (pero sólo durante los próximos 3 días). Por favor, con una guinda, podéis entrar en esta web y votar. Si te ha gustado mi filete, por supuesto, haz clic por mí. Si no te ha gustado, tampoco pasa nada, porque hay un montón de recetas fabulosas que seguro que te abren el apetito. No hace falta que te hagas una cuenta ni nada, sólo tienes que introducir tu fecha de nacimiento (tienen que asegurarse de que eres mayor de 19 años), y hacer clic en tu receta favorita. Eso es todo.

http://www.courvoisiercollective.com

Por favor, no te limites a ojear el enlace, haz clic en él y haz feliz a alguien con un voto. ¿Qué tal si te soborno con algo delicioso en un par de días… quizás una receta de tarta?

Las 6 mejores recetas (3 de cocineros caseros, y 3 de estudiantes), irán a Toronto para un concurso de cocina, y el ganador de cada una se llevará 1000 dólares. ¡Qué bueno es eso!

Ok, a la receta.

Es deliciosa. Hazla para los suegros si los odias y realmente quieres dejar en evidencia a tu suegra, o si realmente te gustan y quieres darles una comida fabulosa. Eso sí, si usas los filetes de lomo de ternera, asegúrate de que te gustan o no te gustan de verdad. Estos filetes son caros. Siéntete libre de cambiarlos por unos lomos en tiras (yo tuve suerte y compré un lomo entero en oferta, a la mitad del precio normal, y luego lo carnicé yo mismo, así que mantén los ojos abiertos para esas ofertas también).

Primero, saca tus filetes (el grande de la derecha es totalmente mío, lo llamé).

Sal generosamente por ambos lados. Y quiero decir GENEROSAMENTE. Ahora ponga los filetes en toallas de papel y déjelos allí por lo menos 30 minutos, o hasta una hora (yo voy con 1 hora). La sal sacará todo el exceso de humedad a la superficie. Antes de que lleguen a la sartén, se puede eliminar la humedad con una toalla de papel, lo que ayudará a obtener una mejor corteza en el exterior de la carne. Este es un paso muy fácil e importante para los filetes.

Mientras los filetes descansan, echa un puñado de granos de pimienta en un mortero. Si no tiene uno, échelos en una bolsa con cierre y utilice una sartén pesada para machacarlos.

Todo bien machacado.

Ponga los granos de pimienta en un plato y espere a que los filetes estén listos.

Pele algunos dientes de ajo y aplástelos. Sólo tienes que poner uno bajo la parte plana de tu cuchillo y golpearlo con el puño cerrado. Me encanta hacer esto, es bueno para la agresividad.

Ahora, echa un montón de sal gruesa. Yo echo una pizca de sal marina, y una pizca de sal kosher. Esa sal va a ayudar a romper el ajo en una pasta para nosotros.

Deslice el borde plano de su cuchillo sobre el ajo, presionando con la palma de su mano. Sigue haciendo esto una y otra vez hasta que hayas convertido el ajo en una pasta. Sólo se tarda un minuto.

¡Voila!

Prepara tus hierbas; un poco de romero y un poco de tomillo.

Los filetes están listos. Asegúrese de secar la parte superior de ellos con una toalla de papel también.

Consiga un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de hierro fundido y derrítalos juntos a fuego alto. Quieres que la sartén esté bien caliente. Yo calentaría la sartén antes de añadir la mantequilla y el aceite, sólo para evitar que la mantequilla se dore demasiado.

Presiona la parte superior e inferior de cada filete en los granos de pimienta. No sea tímido aquí. La mayoría se caerá durante la cocción, pero necesitas ese sabor en la sartén!

¡La sartén está lista!

Coloque suavemente los filetes en la sartén y cocínelos a fuego alto durante 2 minutos por el primer lado para que se doren.

Ahora déles la vuelta y cocínelos durante 2 minutos por el segundo lado para que se doren también. Mira esa deliciosa corteza. Quiero comer esto de nuevo. Bien. Ahora.

Una vez pasados los dos minutos del segundo lado, baja el fuego a medio-bajo y echa un puñado más de mantequilla.

Entonces añade el tomillo y el romero frescos, junto con el ajo. Puede que notes las chalotas. Se supone que no deben estar ahí. Estaba pensando en usarlas en mis patatas, pero me entusiasmé demasiado y las eché en la sartén con el ajo por accidente. Después de tomar esta foto, me apresuré a sacarlos de la sartén antes de que se quemaran y arruinaran mi salsa de mantequilla. En este punto, sólo tienes que cocinar lentamente los filetes hasta el punto deseado (135ºF para medio raro, 145ºF para medio, ¡gracias a Reddit por señalar que mis temperaturas estaban mal al principio!) Dales la vuelta de vez en cuando y báñalos con el líquido de la sartén de vez en cuando. Para llegar a la temperatura media tardarás unos 8 minutos, más o menos.

Cuando los filetes estén a unos 5 grados de la temperatura perfecta, sácalos de la sartén y ponlos en un plato.

Cubra el plato con papel de aluminio y déjelos reposar mientras prepara la salsa.

Deshágase de todos los jugos de la sartén, pero no los raspe. Queremos todos esos trozos dorados pegados del filete. Eso es sabor!

Ponga la sartén a fuego medio-alto y añada el coñac Courvoisier (yo usé V.S.). Ahora ponlo al fuego. Esta es una de las cosas más divertidas que se pueden hacer en la cocina.

Cuando las llamas se apaguen, añade la nata espesa.

Bátelo todo hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto le llevará menos de 2 minutos.

Ahora vierta los jugos del filete que se han acumulado en su plato, junto con 1 cucharada de coñac Courvoisier.

Bátelo durante un minuto más hasta que vuelva a espesar.

Ahora emplata. Vamos, que está delicioso. El exterior tiene una corteza agradable y bien formada; el centro es perfectamente rosado; la salsa está llena de profundidad y sabor, y se equilibra perfectamente con el filete. Todo el mundo no podía tener suficiente de esto. Bo me rogaba que lo hiciera todas las noches, y Oliver, mi pequeño quisquilloso, se comió casi medio filete él solo. Incluso Anna se comió un poco, y sólo tiene 6 dientes, así que tuvo que esforzarse para conseguirlo.

Esas zanahorias tienen un aspecto increíble, y olían increíblemente mientras se horneaban, pero les faltaba algo. Quiero retocar la receta antes de ponerla. Las patatas sin embargo… bueno, son patatas asadas con ajo y parmesano… ¡Supongo que también querrás esa receta! Aquí está: Patatas asadas con ajo y parmesano

Aquí tienes el imprimible: