No es ningún secreto que la pasta es innegablemente deliciosa. Tampoco es un secreto que cocinar la cantidad justa de pasta puede ser una tarea sorprendentemente complicada.
Calcular la ración «perfecta» para una sabrosa cena para uno, dos o cuatro no siempre funciona, y a menudo la proporción entre salsa y pasta se estropea o te quedas con una cantidad absurda de fideos sobrantes.
Entonces, ¿qué debe hacer un cocinero casero?
Cómo cocinar la cantidad perfecta de pasta:
1. Echa la cantidad que crees que necesitas
2. Equivocado– Mitten d’Amour (@MittenDAmour) May 23, 2013
Ya sea que te entretengas con un plato como los rigatoni con maíz y salchicha picante o un simple almuerzo como el cacio e pepe de Giada DiLaurentiis, hay luz al final de este túnel italiano y un montón de maneras fáciles de medir exactamente la cantidad de pasta que tendrás después de que se haya bañado en agua con sal.
Amy Brandwein, propietaria y chef de Centrolina, en Washington D.C., y finalista del premio de la Fundación James Beard, compartió unos sencillos pasos para acabar con las porciones de pasta que no son perfectas. He aquí cómo hacer tamaños de platos aprobados por el restaurante cada vez que te pongas el gorro de chef siciliano.
Cacerola de pasta al pesto al horno de Giada De Laurentiis
Giada De Laurentiis
No te limites a echar toda la caja.
Aunque hay una sensación gratificante de vaciar una caja entera de pasta seca en una olla de agua hirviendo, a menos que esté alimentando a una tonelada de personas, es poco probable que necesite esa cantidad en una sola porción. Si quieres asegurarte de que cada uno de tus invitados come la misma cantidad, coge una taza medidora para saber exactamente cuánto estás haciendo. Brandwein dice que la mayoría de las cajas de pasta seca son de aproximadamente 1 libra y ofrecen cuatro porciones individuales grandes.
Usa una taza de medir para porcionar la pasta seca.
La pasta de sémola puede duplicar su tamaño cuando la cocinas, así que mide en consecuencia. Por ejemplo, al cocinar un penne de sémola, Barilla dice que hay que medir 2/3 de taza de pasta seca para 1 1/4 de taza de pasta cocida; si está cocinando rotini, utilice 1/2 taza de pasta seca para 1 taza cocida. Una ración de pasta cocida suele ser de 1 a 1 1/2 tazas, pero hay que tener en cuenta que es probable que se complete el plato con salsa y otros extras como verduras o proteínas.
Para determinar cuántas tazas hay que medir, los cocineros caseros pueden utilizar la práctica tabla de Barilla.
Cuando se trata de fideos largos, confíe en su sensación.
Brandwein aconseja medir cada caja de fideos largos en cuatro porciones iguales para lograr una porción de aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas de pasta cocida. Sin embargo, si quiere ser realmente específico, Barilla dice que la mayoría de los fideos largos, desde el cabello de ángel hasta el fettuccini, necesitan medir 2 1/4 pulgadas alrededor para equivaler a una taza de pasta cocida. Así que saquen los medidores de cinta, amigos.
Spaghetti all’Amatriciana
Lucinda Scala Quinn
Las pastas integrales y sin gluten no se hinchan tanto como la sémola.
Cuando se añade al agua salada, una pasta de harina blanca normal se hincha hasta el doble de su tamaño en seco. Las versiones integrales y sin gluten, sin embargo, no absorben tanta agua y se mantienen un poco más fieles a su tamaño, por lo que se puede medir con más exactitud la cantidad cocida deseada. Así, si quieres una taza de pasta cocida integral, mide unos 3/4 de taza de pasta seca, y quizá un poco más. Por cierto, en lo que respecta a la sal, Brandwein suele añadir una cucharada por cada galón de agua.
Contar las pastas frescas y rellenas es tan fácil como 1, 2, 3.
Tanto si hace raviolis caseros como si los compra frescos en la tienda, es mejor mantener el tamaño de las porciones uniforme. Cuando Brandwein sirve raviolis más grandes, cuenta ocho por pedido. Para pastas rellenas más pequeñas, como los tortellini, los cocineros caseros pueden duplicar la cantidad y servir aproximadamente 16 tortellinis por persona.