No echarás de menos las almejas en esta clásica sopa de almejas vegana al estilo de Nueva Inglaterra hecha con setas. Nos ha sorprendido su sabor auténtico, ¡pruébala cuanto antes!
Sustituto vegano de las almejas
Las setas son nuestro sustituto de las almejas. Pero no cualquier tipo de setas: cocinamos las setas shiitake en una mezcla de mantequilla, pasta de miso y tamari para obtener un rico sabor umami y una textura carnosa.
Las setas shiitake son las que mejor funcionan en esta receta por su sabor especialmente terroso y su textura tierna (es la más parecida a las almejas).
Si no encuentras shiitakes, la siguiente mejor opción serían las setas cremini. Soltarán bastante más humedad, así que asegúrate de cocinarlas durante un poco más de tiempo hasta que el líquido se haya evaporado.
Ingredientes
- Mantequilla vegana: también puedes usar aceite de oliva, pero la mantequilla vegana añade un extra de riqueza.
- Cebolla &ajo
- Patatas: usamos las Yukon gold, que tienen una textura cremosa y mantecosa y aguantan bien en la sopa.
- Apio: ¡también puedes usar la parte de las hojas!
- Caldo de verduras
- Sustituto de la nata espesa vegana:
- Vino blanco + vinagre de vino blanco: para dar acidez y profundidad al sabor.
- Sazonador Old Bay: ¡sin duda un ingrediente esencial! Esto le da a la sopa ese sabor clásico de la sopa de Nueva Inglaterra.
- Sal &Pimienta
- Perejil fresco
Setas «almejas»
- Setas Shiitake: para preparar las setas, córtalas por la mitad y luego córtalas en rodajas finas. No quieres trozos enormes, pero tampoco deben ser demasiado pequeños ya que encogen un poco en la sartén.
- Mantequilla vegana
- Pasta de miso: hemos utilizado pasta de miso blanca, pero también puedes utilizar miso amarillo o marrón.
- Tamari: hemos utilizado tamari bajo en sodio. Si usas el normal, reduce la cantidad en ½ cucharada. (También puedes usar salsa de soja normal si no es sin gluten.)
Instrucciones
Coge una olla grande para sopa, pon el fuego a medio y añade la mantequilla. Añade las cebollas y saltéalas durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar durante otros 2-3 minutos.
A continuación, añada las patatas, el apio, el Old Bay, la sal y la pimienta. Remover bien y cocinar durante 6-8 minutos.
Añadir el vino blanco, el vinagre, el caldo y la nata y llevar a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, calienta una sartén aparte a fuego medio-alto. En un bol pequeño, bate el miso y el tamari hasta que no queden grumos. Añadir la mantequilla a la sartén, seguida de las setas.
Cocine durante unos minutos, hasta que las setas se ablanden y se haya evaporado parte del líquido. Reduzca el fuego ligeramente y añada la mezcla de miso y tamari. Remover bien y cocinar durante 3-5 minutos.
Sacar unas 3 tazas de sopa de la olla y batir. Esto le da a la sopa su textura cremosa por excelencia. Volver a añadir a la olla, incorporar las «almejas» shiitake y el perejil picado y remover bien.
¡Disfrutar en caliente con galletas de sopa!
Sugerencias para servir
Esta sopa de almejas vegana es un fantástico aperitivo. Sírvela en cuencos pequeños (¡nosotros usamos mini cocottes de hierro fundido!) y cúbrela con galletas de sopa. Perfecto para el entretenimiento de verano.
Si no puedes encontrar galletas de sopa pequeñas, cualquier tipo de galleta sencilla servirá. Nosotros las desmenuzamos y las utilizamos como cobertura. También puedes hacer una tanda rápida de picatostes o garbanzos crujientes para que sean más crujientes.
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Descripción
No echarás de menos las almejas en esta clásica sopa de «almejas» vegana al estilo de Nueva Inglaterra hecha con setas. Nos ha sorprendido lo auténtico que sabe, ¡pruébalo cuanto antes!
Ingredientes
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- ¼ taza de mantequilla vegana
- 1 ½ tazas de cebolla amarilla, cortada en dados (1 cebolla mediana)
- 3 dientes de ajo, picados
- 5 tazas de patatas amarillas, peladas y cortadas en dados de ¼ de pulgada
- 1 ½ taza de apio, en rodajas finas
- 1 cucharada de condimento Old Bay
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 4 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de sustituto vegano de la nata espesa*
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ½ taza de perejil fresco, finamente picado
- Galletas de sopa para cubrir
Las «almejas» de setas:
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 16 oz de setas shiitake, cortadas por la mitad y en rodajas finas
- 2 ½ cucharadas de pasta de miso blanco
- 2 ½ cucharadas de tamari o salsa de soja (nosotros usamos baja en sodio)
Instrucciones
- Calentar una olla grande para sopa a fuego medio y añadir la mantequilla. Añade las cebollas y saltéalas durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el ajo y cocine durante otros 2-3 minutos.
- A continuación, añada las patatas, el apio, el Old Bay, la sal y la pimienta. Remover bien y cocinar durante 6-8 minutos.
- Añadir el vino blanco, el vinagre, el caldo y la nata y llevar a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras tanto, caliente una sartén aparte a fuego medio-alto. En un bol pequeño, bata el miso y el tamari hasta que no queden grumos. Añadir la mantequilla a la sartén, seguida de las setas.
- Cocinar durante unos minutos, hasta que las setas se ablanden y se haya evaporado parte del líquido. Reduzca el fuego ligeramente y añada la mezcla de miso y tamari. Remueva bien y cocine durante 3-5 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
- Retire unas 3 tazas de sopa de la olla de la sopa y bata hasta que quede suave. Esto le da a la sopa su textura cremosa por excelencia. Volver a la olla, añadir las «almejas» de shiitake y el perejil picado y remover bien.
- ¡Disfrutar caliente con galletas de sopa!
Notas
*En esta receta hemos utilizado una crema vegana sin azúcar ni sabor. También puedes utilizar leche de avena entera u otro sustituto de la nata espesa. Si no encuentras nada adecuado, técnicamente también puedes usar leche de coco, pero cambiará el sabor.
- Categoría: Sopas
- Método: Estufa
- Cocina: Americana
Palabras clave: sopa de almejas vegana