Una sopa cremosa de coliflor vegana con proteínas añadidas de garbanzos mezclados. Simplemente aromatizada con romero y ajo, y rematada con picatostes de pan de centeno.
La coliflor se puede cultivar durante todo el año en la región en la que vivo, aunque con diferentes variedades (acabo de plantar mi coliflor de invierno la semana pasada), pero es más común en esta época del año. Combinada con patatas de cosecha principal, alubias blancas para dar un impulso proteínico y romero resistente, es una sopa aterciopelada con sabores sutiles y delicados.
Creo que muchos de nosotros probablemente crecimos con el tipo de sopa de coliflor con queso, absolutamente ahogada en queso naranja para tratar de compensar una sopa de otro modo deslucida y sosa. Por suerte, ¡esta versión no necesita queso! Está deliciosa tal y como está.
Los picatostes de pan de centeno de masa madre llevan las cosas a lo más alto aquí (sustituyendo al queso, supongo) y añaden un agradable elemento de textura a un plato que de otro modo sería suave. Se puede usar cualquier tipo de pan (ver sustituciones) pero el de centeno es un maridaje muy agradable.
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- Ingredientes
- Método
- Consejos y notas
- Sustituciones
- Sopa de patata de coliflor cremosa
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Ingredientes
- Aceite de oliva
- Cebolla amarilla
- Ajo
- Rosmillo
- Sal marina y pimienta
- Pimienta de Cayena
- Caldo de verduras
- Patatas (ver consejos)
- Coliflor
- Alubias blancas o garbanzos (cocidos/en conserva)
- Pan de centeno negro
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Método
Calentar el aceite de oliva en una olla grande para sopa y añadir la cebolla. Rehogar durante unos minutos, hasta que esté blanda y fragante, antes de añadir el ajo y el romero. Cocinar el romero durante un rato en la sartén caliente libera mejor los aceites que añadirlo a la sopa al final de la cocción.
Incorporar las especias, luego añadir el caldo de verduras, seguido de las patatas, la coliflor y las judías/garbanzos. Tapar y llevar a ebullición antes de reducir el fuego a fuego lento, tapado, durante aproximadamente media hora. Las verduras deben estar blandas como un tenedor después de este tiempo.
Mientras se cocina la sopa, haga los picatostes. Simplemente mezcla los cubos de pan de centeno con el aceite y la sal, y luego hornéalos durante unos 15 minutos. No se preocupe si se terminan unos minutos antes que la sopa, se mantendrán crujientes hasta que se añadan al plato.
Retire la sopa del fuego y hágala puré, ya sea con una batidora de inmersión o una batidora de pie como se indica a continuación. Servir con los picatostes. Las sobras (sin los picatostes) se conservan bien en el frigorífico durante un par de días y se congelan muy bien.
Consejos y notas
Las patatas harinosas son ideales para esta sopa y darán un resultado final más cremoso. Las patatas Russet, que están muy disponibles, son una muy buena opción. Utiliza una patata que usarías para hacer puré, en lugar de una ensalada de patatas.
Utiliza un buen caldo de verduras, casero si puedes conseguirlo, para esta receta. Se basa en sabores sólidos de base como el caldo, el ajo y el romero, por lo que no puedes tener ningún ingrediente que no te guste el sabor.
Para esta sopa utilizo un método diferente al que suelo utilizar para otras, y no salteo todas las verduras. La coliflor y las patatas se añaden después del caldo por dos razones. Una, las patatas en particular tienden a pegarse al fondo de la sartén y se queman fácilmente, y dos, añadirlas al caldo hace que la sopa tenga un color más bonito. Este es el típico estilo alemán de sopa de coliflor.
Si no tienes una batidora de inmersión, puedes hacer un puré de la sopa en una batidora de pie normal. Si no es apta para el calor, entonces asegúrate de enfriar la sopa antes de licuarla, y luego vuelve a calentarla antes de servirla. Yo utilizo mi batidora de inmersión todos los días y recomiendo encarecidamente tener una en la cocina.
Sustituciones
En realidad no hay muchas sustituciones en este caso – puedes, por supuesto, utilizar otro tipo de pan para los picatostes si lo prefieres, o cambiar las hierbas. Cualquier tipo de pan que tengas a mano, preferiblemente un poco duro, servirá para los picatostes. Te recomiendo uno con mucho sabor, como una masa madre fuerte.
Puedes usar sólo romero si lo prefieres, o usar hierbas secas. El romero y el tomillo son muy buenos secos. Si opta por esa vía, asegúrese de utilizar cantidades más pequeñas (al gusto). O prueba a añadir salvia frita, que también es excelente en este caso.
Prefiero las alubias blancas a los garbanzos, pero ambas son buenas (últimamente he tenido algunas dificultades para encontrar alubias blancas). Hipotéticamente podrías usar otras alubias, pero un color más oscuro de alubia convertirá la sopa en un tono gris o marrón oscuro poco apetecible.
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados (~70 gramos)
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de hojas frescas de romero, picadas (1-2 ramitas)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
- 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras
- 500 gramos (2 tazas) de patatas, picadas toscamente
- 300 gramos (1/2 cabeza) de coliflor, picada toscamente
- 180 gramos (1 taza) de garbanzos cocidos o judías blancas
Crotones de centeno
- 2 rebanadas gruesas de pan de centeno, cortadas en cubos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Calentar una olla grande a fuego bajo-medio con el aceite. Añadir la cebolla y cocinar durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y fragante.
- Incorporar el ajo, el romero, la pimienta, la sal y la pimienta de cayena, y cocinar durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
- Verter el caldo de verduras en la olla, seguido de las patatas, la coliflor y las judías. Remover para mezclar, luego aumentar el fuego y llevar a ebullición antes de reducir a fuego lento, tapado.
- Cocinar durante 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén blandas como un tenedor. Haga un puré con una batidora de varillas o con cuidado con una batidora de pie (asegúrese de que es segura para el calor).
- Prueba la sazón y añade más sal si es necesario. Servir caliente, cubierto con picatostes.
Croutons
- Precalentar el horno a 200C (400F). Coloque el pan, el aceite y la sal en una bandeja para hornear y use sus manos para mezclar hasta que el pan esté cubierto.
- Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado. Servir inmediatamente. Esto también se puede hacer en una sartén, pero hay un alto riesgo de que se queme el pan.
Notas
– Las sobras de la sopa se congelan bien hasta un mes (sin los picatostes).
– Las patatas tomarán mucha de la sal añadida a este plato. No debería estar soso – si lo está, asegúrese de sazonar al gusto.
Información nutricional:
Rendimiento:
4
Tamaño de la ración:
1 bol
Cantidad por ración:Calorías: 340Grasa total: 5gGrasa saturada: 1gGrasa insaturada: 3gSodio: 1455mgCarbohidratos: 64gFibra: 12gAzúcar: 5gProteína: 14g
Estos datos son proporcionados por una calculadora y son una estimación aproximada de la información nutricional de esta receta.
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Este post fue publicado originalmente en marzo de 2018. Ha sido actualizado con nuevas fotos y cambios en el texto a partir de septiembre de 2020.