Sobrebarriga en Salsa Criolla, es una de esas recetas especiales que se hacen a menudo en Colombia y que es muy popular en los restaurantes colombianos en el extranjero. El sabor de la arrachera combinada con los ingredientes de la salsa es simplemente espectacular, y si eres como yo, y te encanta mojar tu arroz con cualquier salsa que te sirvan en el plato, entonces, te vas a volver loco con esta receta.
Para hacer esta receta a la perfección, te recomiendo mucho que cocines la arrachera en una olla a presión, ya que todos sabemos lo duro que puede ser ese corte de carne. De esta manera, el vapor que queda dentro de la olla hará que quede bien tierna. No hay nada peor que comer una arrachera dura y chiclosa, aunque la salsa sea fantástica. Y si no tienes una olla a presión, ten un poco más de paciencia y deja que se cocine a fuego lento en la olla durante más tiempo. Verás que vale totalmente la pena.
La papa criolla que va en la salsa, aunque es opcional, es clave, no sólo porque le agrega un gran sabor sino también porque ayuda a darle una gran textura espesa. Además de tener un sabor muy particular, este tipo de papa amarilla es muy suave y delicada, por lo que se desintegra un poco mientras la cocinas, y eso es lo que le da a la salsa la textura perfecta para servir junto con la arrachera. A algunas personas les gusta cocinar las patatas por separado, pero el truco para convertirlo en un plato fantástico es cocinarlas directamente en la salsa.
¡Buen Provecho!