Salatet Malfouf (Ensalada libanesa de lombarda)

Aunque la col es técnicamente una hortaliza de temporada fría, siempre me apetecen las ensaladas de col en el calor del verano. La ensalada de col es una tradición veraniega americana, pero siempre me ha parecido que la mayoría de las ensaladas de col son demasiado dulces y tienen demasiada mayonesa. En verano me apetecen ensaladas refrescantes, y ésta probablemente acabe en nuestra mesa al menos una vez a la semana. Si la llevo a una fiesta o a una barbacoa de verano, la aderezo como lo he hecho aquí, añadiendo algunos extras: pimiento, cebollas verdes y perejil fresco; estos añadidos hacen que la ensalada sea un poco más bonita y atractiva.

Puedes usar absolutamente col blanca si no tienes roja a mano; simplemente me gusta el color, y es una excusa para poner algo de color en el plato de mi hija, ya que esta es una ensalada que parece comer sin rechistar. Va perfectamente con carnes a la parrilla, o cubierta con schnitzel de pollo, o metida en pan con falafel o shawarma.

El aliño es sencillo: zumo de limón, vinagre (a mí me gusta el vinagre de arroz, pero el de sidra de manzana también funciona muy bien), azúcar, sal, pimienta y zumaque. Tiene un sabor brillante y fresco, y aunque no parezca mucho aderezo, lo masajeas en la col, que lo absorbe y se ablanda perfectamente después de unos minutos. Esto alimenta a una multitud, es suficiente para llevar a una barbacoa o a una reunión, así que si estás cocinando para una familia pequeña puedes reducir fácilmente la receta a la mitad. Nosotros solemos llevarla para almorzar al día siguiente, acompañada de una proteína, o rellenar sándwiches, ¡así no se desperdicia!