Ya sea que esté haciendo galletas de azúcar de Navidad o galletas para una boda, una de mis recetas de galletas favoritas de todos los tiempos es de Paula Deen. La receta utiliza azúcar en polvo y crema tártara para una galleta súper suave. Y no te olvides de enfriar la masa!
Una de las mejores tradiciones asociadas a la Navidad es la decoración anual con galletas de azúcar.
Cada año me gusta sacudir un poco las cosas, probando diferentes recetas o técnicas.
Como añadir granos de pimienta rosa a mis galletas de azúcar – esto les dio un bocado afrutado ligeramente picante.
O usar fruta liofilizada para hacer el glaseado.
Sin embargo, con lo que no he experimentado mucho últimamente es con la galleta de azúcar en sí. He llegado a la decisión de que la galleta de azúcar de Paula Deen es la mejor galleta de azúcar en mi opinión. Soy una fanática de las galletas de azúcar blandas y por eso me encantan.
Su receta en realidad fue presentada para un programa de bodas pero con las decoraciones adecuadas ciertamente se parece mucho a la Navidad!
Cómo hacer galletas de azúcar blandas
Aquí se explica por qué la receta de Paula hace galletas de azúcar blandas.
- Se utiliza azúcar en polvo en lugar de azúcar granulado.
- Se añade cremor tártaro a la masa. Esto reduce la capacidad de cristalización del azúcar, lo que hace que la galleta sea más blanda.
- La masa se enfría antes de hornearla. Si la grasa (mantequilla) está fría será más lenta de extender.
Esta receta está adaptada para ser una galleta súper suave. Si las cocinas demasiado, entonces terminarás con una galleta más crujiente. Hazlo si quieres. Estarán crujientes antes de quemarse. Para mí da galletas de azúcar blandas.
Cuándo sacar una galleta de azúcar blanda del horno
Quieres que las galletas estén cuajadas por los bordes, pero que se doren muy poco, si es que se doran, para conseguir la galleta más blanda.
Una galleta más gruesa tendrá menos probabilidades de quedar crujiente en el horno, así que no extienda la masa demasiado fina.
Notas de revisión de la receta de Paula Deen
Ahora que hemos hablado de lo suaves que son, vamos a entrar en materia y ver cómo funciona esta receta. Aquí están mis notas de la receta.
1. Me preocupaba que la masa iba a ser demasiado seco al principio, pero sólo se necesita un poco de paciencia. Refrigerar la masa durante la noche es lo mejor. Esto también ayudará a que la harina absorba la humedad que hay en la masa, un paso importante.
2. Dependiendo de la forma de su cortador de galletas, sugiero poner 6-8 galletas en una bandeja. Aunque estas galletas no se extenderán tanto como otras, no querrás que se toquen. También mantén las formas de los cortadores de galletas simples. Los que tengan demasiados detalles no quedarán bien, como este cortador de galletas con forma de alce. Te convendría utilizar este cortador de galletas con forma de alce más sencillo. Aunque no sé por qué quieres que tus galletas se parezcan a un alce 🙂
3. La receta dice que hace 5 docenas de galletas. Su cortador de galletas debe haber sido pequeño ya que tenía alrededor de 2 docenas. De nuevo todo depende del tamaño de tus cortadores de galletas. y de lo gruesa o fina que sea tu masa.
4. La receta pide glaseado real. No soy realmente un fan de hacerlo. Es más fácil hacer un glaseado con leche y azúcar en polvo. La clave es asegurarse de que el glaseado sea lo suficientemente grueso como para que no quede líquido. Siempre lo hacemos a ojo, añadiendo más leche o más azúcar para conseguir la consistencia adecuada. La consistencia varía en función de la humedad o la sequedad que haya en el exterior.
5. Paula utiliza extracto de vainilla y extracto de almendra para aromatizar la masa. Creemos que el extracto de almendras sabe demasiado como el falso sabor a cereza (las almendras están relacionadas con las cerezas) que se encuentra en el jarabe para la tos. Así que no podemos recomendar en conciencia el uso de extracto de almendras 🙂
¿Quieres hacerlas sin gluten?
Si quieres hacer estas galletas sin gluten, te recomendamos que utilices la harina sin gluten de Jessica. Es la mejor. Ya hicimos con ella las galletas de azúcar sin gluten de Alton Browns y quedaron incluso mejor que la versión de harina normal.
Otras recetas de galletas para probar
Galletas de azúcar con pimienta rosa
Galletas de avena más sabrosas
Galletas de azúcar sin gluten de Alton Brown
Galletas de cítricos de Sumo
Galletas de azúcar de Paula Deen
Ingredientes
- 1 ½ tazas de azúcar en polvo
- 2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 ½ tazas de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
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Colocar el azúcar en polvo y la mantequilla en el bol de una batidora. Crema juntos hasta que estén bien combinados.
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Añadir el extracto de vainilla y el huevo. Mezclar para combinar.
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En otro recipiente, combine la harina, el bicarbonato y el cremor tártaro. Mezclar bien para combinar.
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Agregar los ingredientes secos al tazón. Mezclar hasta que la masa se una. La masa puede parecer seca, no se preocupe, eso es lo que se espera.
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Formar la masa en una bola. Cortar la masa por la mitad. Envolver en plástico y meter en la nevera durante toda la noche o al menos durante 2 ó 3 horas.
Hacer las galletas
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Precalentar el horno a 350 grados
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Sacar la masa de la nevera unos 30-60 minutos antes de extenderla. Si la masa está demasiado dura cuando intentas extenderla, espera a que se ablande lo suficiente para poder extenderla.
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Enrolle la masa con un grosor de entre ¼ y ½ pulgadas. Con ½ pulgada de grosor se harán menos galletas pero serán las más blandas.
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Con un cortador de galletas enharinado, corte las galletas y colóquelas en una bandeja forrada con pergamino. Alrededor de 6-8 galletas por sartén; no dejes que se toquen.
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Hornea de 9 a 15 minutos dependiendo del grosor de tus galletas. Si las galletas son blandas, deben estar cuajadas en los bordes pero no doradas todavía o apenas se están dorando. Para galletas más crujientes, deje que se doren por el borde. Para galletas quemadas, deje que se doren por todas partes.
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Enfríe en la bandeja durante unos minutos antes de intentar pasarlas a una rejilla de enfriamiento para enrollarlas completamente.
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Añade tu glaseado o glaseado favorito si lo deseas.
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