¡Me encanta la fruta deshidratada! Es tan dulce y masticable, y es maravillosamente portátil … ideal para almuerzos de mochila o aperitivos cuando estás de excursión. ¡También es una gran cosa para tener alrededor de las recetas! Añade un poco de fruta seca a la mezcla de tus magdalenas o mézclala con frutos secos y semillas para hacer una mezcla de frutos secos. Es un alimento maravilloso para tener en su despensa, listo para ir en un momento.
Solía comprar fruta seca en la tienda, pensando que me estaba abasteciendo de una golosina saludable. Sin embargo, pronto aprendí a tener cuidado… la mayoría de los frutos secos del supermercado no sólo no son orgánicos, sino que están llenos de azúcar y productos químicos. Lo que debería ser un tentempié saludable puede ser en realidad una fuente furtiva de dextrosa, glucosa y/o jarabe de maíz, dióxido de azufre y parafina. En general, cuanto más bonita es la fruta seca… ¡más sustancias químicas contiene! Para mantenerla bonita, colorida y brillante, hay que añadir cosas que no son fruta. He aprendido que al comprar fruta deshidratada en la tienda, es mejor buscar la fruta fea. Porque realmente, ¡todos sabemos lo que le pasa a la fruta cuando se seca! Se vuelve marrón, se arruga y tiene un aspecto extraño. ¡Este es un caso en el que lo feo es hermoso! ¿Y cuál es la mejor manera de asegurarse de que su hermosa fruta seca fea, dulce y masticable no tenga nada que dé miedo? Hágalo usted mismo, por supuesto!
Las rodajas de pera deshidratadas son fáciles de hacer en su deshidratador de alimentos, pero si no tiene un deshidratador no hay problema. ¡También puedes hacerlas en tu horno! Para empezar, debes tener peras orgánicas frescas, maduras pero no blandas. Lávalas y córtalas en rodajas… puedes quitarles el corazón primero, pero a mí me gusta cómo quedan cortadas, con tallo y todo. Es divertido mordisquear las semillas y el tallo, y además facilita el trabajo de preparación. Puedes mojar la fruta en zumo de limón si quieres, pero yo me salto ese paso. Me encanta la idea de que las peras secas sean sólo peras y nada más. Corta las peras en rodajas de entre 1/4 y 1/2 pulgadas de grosor. Cuanto más finas sean las rodajas, más secas estarán, las rodajas más gruesas serán más flexibles.
Después de haber cortado las peras, colócalas en las bandejas de tu deshidratador de alimentos. Si utiliza el horno, colóquelas en bandejas para galletas forradas con pergamino o en rejillas de enfriamiento apiladas en bandejas para galletas. Sigue las instrucciones de tu deshidratador de alimentos en cuanto a los ajustes de temperatura y tiempo, o pon tu horno a 160 grados y mete las peras dentro. Si tu horno no llega a esa temperatura, puedes utilizar la opción «caliente». En el horno, las peras tardarán entre 3 y 6 horas… Compruébalo a las 3 horas, y después cada media hora más o menos. Cuando tengan la textura deseada, sáquelas y deje que se enfríen antes de ponerlas en un recipiente hermético.
Si deshidrata mucha fruta y no la va a utilizar en los próximos meses, es una buena idea sellarla en algo hermético y guardarla en el congelador. Se conservará mejor y no tendrás que preocuparte de que se ponga rancia si no la comes enseguida.
Ingredientes
- Peras orgánicas (tú eliges el tipo, nunca he oído de una pera que no se deshidrate bien. Elija fruta madura pero no demasiado madura)
- Zumo de limón (opcional, sólo lo necesita si quiere que sus peras no adquieran un color marrón tostado. Utilice aproximadamente una taza de zumo por cada galón de agua.
Instrucciones
- Lave sus peras, y corte cualquier punto magullado o malo.
- Corte sus peras. Puede utilizar un descorazonador de manzanas para cortar el corazón y luego cortar las peras en anillos, o puede cortarlas longitudinalmente en rodajas sin cortar el corazón. Las rebanadas deben tener un grosor de 1/4 a 1/2 pulgada, las rebanadas más delgadas se secarán con una textura más crujiente y las rebanadas más gruesas serán más masticables.
- Si no quiere que sus peras se doren mientras se secan, remójelas durante 10 minutos en agua con limón.
- Acomode las rebanadas de pera en las bandejas de su deshidratador de alimentos. Si las va a deshidratar en su horno, forre una bandeja para galletas con papel pergamino y disponga las peras sobre el papel, o coloque las rodajas en rejillas de secado y apílelas en la bandeja para galletas.
- Ponga el horno a 160 grados (o, si su horno no le permite ponerlo a esa temperatura, utilice el ajuste «caliente»). Coloca las peras en el horno y sécalas durante 3 horas, luego revísalas. Si te gusta la textura, sácalas… si no, déjalas en el horno y comprueba cada media hora hasta que las rodajas de pera alcancen la textura deseada. La deshidratación de las peras puede llevar de 3 a 6 horas (aproximadamente), dependiendo del contenido de humedad de la fruta, de la humedad y de tu horno en particular. Si usas un deshidratador, sigue las instrucciones que vienen con la máquina… si no mencionan cuánto tiempo hay que secar las peras, sigue las instrucciones para las manzanas secas.
- Cuando tus peras estén secas, sácalas del horno y deja que se enfríen. Colócalas en recipientes herméticos y guárdalas… si has deshidratado más peras de las que vas a comer en un mes más o menos, pon algunas en el congelador. Se mantendrán frescas durante más tiempo y no tendrás que preocuparte de que se pongan rancias.
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