Receta de Bamia de Ternera (Guiso de Ternera con Okra)

La Receta de Bamia de Ternera es un plato de guiso de okra de Oriente Medio que se mezcla con salsa de tomate, especias árabes y ternera. Es sano y sabroso, lo mejor es servirlo con arroz y ensalada.

Bamia es una palabra árabe que significa okra, que es un plato popular en Kuwait y en Oriente Medio. La primera vez que comí este plato fue en casa de mis abuelos en Kuwait cuando era un niño.

Mi abuela hacía este delicioso guiso de okra a la hora de comer, que se sirve con arroz blanco al estilo árabe y ensaladas. Al principio, ignoraba la okra, pero el plato de bamia de ternera de mi abuela me ha hecho cambiar de opinión sobre esta verdura. Se convirtió en una de mis sopas de okra con tomate favoritas, ya que es sabrosa, y es rica en especias, pero no es picante.

Afortunadamente, aprendí este plato de mi madre, que aprendió de mi abuela. En este post, os voy a enseñar a hacer una auténtica Receta de Bamia de Ternera de Oriente Medio.

Ingredientes de la receta

Para hacer la receta de Bamia árabe, hay varias especias que se necesitan para este plato:

• Coriandro en polvo
• Pimienta negra en polvo
• Ajo
• Hojas de laurel
• Limón negro

Estas son especias populares que se utilizan en las cocinas de Oriente Medio y árabe. Mi padre me envía estas especias desde Kuwait, pero se pueden comprar en muchas tiendas de comestibles de Oriente Medio.

De todas estas especias, el limón negro o lima seca es la más difícil de encontrar en Filipinas. Añade una ligera acidez al guiso de bamia que hace que el plato sea muy sabroso.

Además de las especias, también se necesita ajo, cebolla, tomates frescos, pasta de tomate, aceite de oliva y okra. El aceite de oliva da un buen sabor a la hora de cocinar la ternera y hacer un guiso, y además es mucho más sano que otros aceites vegetales.

Por último, estoy utilizando carne de ternera con huesos, y el caldo de la carne de ternera que he hervido. He hervido esta carne de vacuno durante 2 horas antes de empezar a cocinar esta receta.

Prefiero utilizar huesos de vacuno porque es más tierna que otros tipos de carne. Además, al hacer una sopa de okra con tomate, el caldo de carne de los huesos da un sabor delicioso al guiso.

Notas: Conviene sofreír el quimbombó y hervir la ternera antes de empezar a cocinar. Así será más cómodo a la hora de preparar el ingrediente.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar el quimbombó?

Hay dos formas de cocinar la bamia: salteada o hervida junto con el resto del ingrediente.

Cuando la gente prueba el quimbombó, la mayoría dice que es muy pegajoso o baboso. Es posible que al hacer la sopa se ponga directamente en la olla mientras se hierve esta verdura.

Que la sopa de okra con tomate esté viscosa no parece apetecible. Así que lo que hice primero, fue saltear la okra con una cucharada de aceite de oliva en la sartén durante varios minutos. Mientras se saltea, esto ayudará a eliminar la viscosidad de la okra. Yo sólo cocino la okra a medias ya que sólo me centro en reducir la viscosidad de esta verdura.

Una vez que haya terminado, puede empezar a transferir a la olla y cocinar a fuego lento junto con la carne y los demás ingredientes. Estas técnicas funcionan tanto en okra fresca como congelada, por lo que puedes utilizar cualquiera de ellas para tu receta de bamia.

¿Con qué acompañar el estofado de okra de ternera?

Esta receta de bamia de ternera es mejor servirla y comerla con arroz de fideos al estilo árabe y ensalada.

El arroz al estilo árabe es un arroz que se saltea en aceite antes de añadirle agua para que hierva. Recomiendo utilizar cualquier arroz de grano largo o arroz basmati. Además, sirvo este bamia marag (guiso) con mi Majboos, un arroz condimentado kuwaití.

Además, como este es un plato de guiso de quimbombó de Oriente Medio, lo sirvo con ensalada de Oriente Medio como la ensalada árabe, el tabulé o la ensalada Fattoush.

Instrucciones de cocción

Una vez que haya terminado de cocinar a medias el quimbombó y de hervir la ternera antes, será más fácil cocinar la bamia de ternera.

Primero, añada aceite en la sartén y luego añada la cebolla &el ajo cuando el aceite esté caliente. Remover durante unos minutos o hasta que estén casi cocidos. Añade la carne en la sartén, y remueve de nuevo hasta que tenga un bonito color marrón claro (no la cocines demasiado)

• 

• 

Más tarde, añade los tomates y remueve para mezclar. Cuando los tomates estén cocidos, añada todas las especias en polvo, excepto el limón negro y las hojas de laurel. Remueva una vez más hasta que las especias se mezclen bien con la carne.

• 

• 

A continuación, pase la mezcla de carne y especias a la olla grande. Añada una cantidad igual a 4 caldos de la carne hervida en una olla vacía. Si el caldo no es suficiente, utilice agua en su lugar. Encienda el fuego y espere hasta que empiece a hervir.

• 

• 

Agregue las hojas de laurel, el limón negro y el quimbombó en la olla. Baje el fuego a bajo y déjelo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos. Por último, añada sal al gusto y cilantro picado para decorar antes de servir. Lo mejor es servir este plato con arroz y ensalada.

• 

• 

Otras recetas de Oriente Medio

Aquí tiene otros platos árabes y de Oriente Medio que puede intentar cocinar en casa.

• Galayet Bandora
• Pollo Maqluba
• Fatayer de espinacas

Otra deliciosa receta de ternera al estilo occidental que voy a recomendar es la cocción lenta de ternera asada a la olla

La Receta Bamia de carne de vacuno es una sopa de okra con tomate de Oriente Medio que se mezcla con salsa de tomate, especias árabes y carne de vacuno.