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En el siguiente post de mi serie de posts invitados Eat Like a Local, nos vamos de aventura gastronómica a la ciudad de Lecce, en Puglia, al sur de Italia, para conocer el tradicional desayuno italiano, el Pasticciotto, de la mano de Meghan Crawford. Encontrará la receta completa al final de esta entrada del blog.
Ha oído hablar -y sin duda se ha enamorado- de los pastéis de nata portugueses. Ahora, conozca el equivalente italiano. Tradicionalmente servidos para el desayuno en la ciudad barroca de Lecce, en la región de Puglia, en el sur de Italia, los Pasticciotto consisten en una indulgente crema pastelera de vainilla envuelta en una masa quebrada hojaldrada y mantecosa.
Cuando la compañera bloguera Meghan Crawford, de Expedition Limitless, me preguntó si estaría interesada en presentar su auténtica receta de Pasticciotto en mi serie Eat Like a Local (Comer como un local), puedes imaginar mi respuesta. Ahora, le paso a Meghan para que nos cuente más sobre esta irresistible crema pastelera italiana de vainilla. Si te gusta cocinar platos auténticos inspirados en tus viajes, ¡vas a adorar esta receta!
¿Qué es el pasticciotto?
«Aprendí a hacer pasticciotti mientras vivía y estudiaba en Lecce. Lecce está en la región de Puglia, que es lo más al sur de Italia que se puede ir antes de llegar a Sicilia. Si Italia es una bota, Puglia es el tacón de la bota.
«Un pasticciotto es un pastelito relleno de crema, que se suele comer como desayuno rápido o merienda a media mañana. Se pueden encontrar en toda Puglia, pero son de origen leccese. En Lecce no se puede pasar por una pastelería o una cafetería -de las que hay muchas- sin ver hileras de estas delicias oblongas y doradas expuestas tras un cristal. Durante el mes que viví allí, comí muchos más de los que me gustaría contar.
«Si no hubiera aprendido a hacerlas durante las clases de cocina italiana a las que asistí ese verano, habría sufrido un serio síndrome de abstinencia. Afortunadamente, no son tan difíciles de hacer. Lo que más me gusta de esta receta es que me transporta a Italia en todo momento. Al extender la masa en la cocina de mi pequeño apartamento, al oler los cítricos brillantes y dulces mientras se hornean los pasteles, ese primer bocado de corteza escamosa y crema pastelera: es como si me llevara un trozo de Lecce a los Estados Unidos, y me hace sentir un poco menos de nostalgia por Italia.
«La siguiente receta es una adaptación de la que aprendí de mi profesora de cocina italiana y amiga, Gianna Greco. Su receta requiere amoníaco de panadero, pero yo lo he sustituido por el polvo de hornear, menos picante y mucho más fácil de encontrar. También nos enseñó a utilizar los tradicionales moldes ovalados. Yo he utilizado una bandeja para magdalenas que no me ha dado la forma adecuada, pero aun así me ha salido una pasta fina».
Antes de pasar a compartir la receta de pasticciotto de confianza de Meghan, conozcamos un poco más a la chica que hay detrás del blog.
Sobre Meghan
Cuéntanos sobre ti.
Soy una californiana que actualmente vive en Florida. Escribir y viajar son mis dos grandes pasiones; algo que tuve la suerte de descubrir a temprana edad. Escribo sobre mis viajes en mi blog y en otros lugares de Internet, pero también escribo ficción. Con el tiempo, me gustaría que eso constituyera la mayor parte de mis ingresos. Por ahora, sin embargo, hago los libros en un bufete de abogados local.
Cuando no estoy viajando, escribiendo o trabajando, suelo aventurarme en la cocina. Aunque prefiero la repostería, suelo cocinar más, ya que soy muy golosa y procuro no abusar.
¿Cuándo empezaste a bloguear y por qué decidiste empezar un blog?
Empecé a bloguear en la primavera de 2017, el año después de graduarme en la universidad. Principalmente, estaba recordando el tiempo que pasé estudiando en el extranjero mientras estaba en la escuela, pero también quería un espacio donde pudiera compartir mis viajes y monetizar mi escritura para financiar también futuros viajes.
¿Cuál es la mejor experiencia que has tenido como bloguera?
Estuve de viaje en Nueva Zelanda durante las vacaciones de Navidad. Me puse en contacto con Jackie, de Budget-Minded Traveller, a través de Instagram para contarle cómo su blog y su podcast habían inspirado mi viaje. Un par de días después, me pidió que me uniera al equipo de BMT como colaborador habitual. Se había tomado el tiempo de visitar mi blog y leer mi trabajo, y aparentemente le había gustado lo suficiente como para querer que escribiera para su sitio web. Fue una gran sensación.
¿Qué consejo darías a los nuevos blogueros que están empezando?
Es importante encontrar tu nicho, pero es aún más importante escribir sobre lo que te apasiona. Mi post con mejor rendimiento es una pequeña guía de destino de Seaside, Florida, y lo mantengo. Es un buen artículo. Pero mis posts favoritos son los que me hacen reír o sonreír cuando los leo. Cápsulas del tiempo de la memoria. Si no disfrutas de lo que haces, ¿para qué te molestas?
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Receta de pasticciotto
Sin más preámbulos, aquí está la receta de pasticciotto italiano de Meghan. Si quieres inspirarte en otras recetas de repostería y dulces italianos para probar tú mismo en casa, echa un vistazo a esta maravillosa tarta italiana de almendras.
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Pasticciotto
Un pasticciotto es un pastelito relleno de crema pastelera, que se suele comer como desayuno rápido o merienda a media mañana. Se pueden encontrar por toda Apulia, pero son de origen leccese. No se puede pasar por una pastelería o cafetería -de las que hay muchas- en Lecce sin ver hileras de estas delicias oblongas y doradas expuestas tras un cristal.
Ingredientes
Para la masa:
- 250g de harina común
- 125g de mantequilla o manteca no sustituir por la de untar
- 125g de azúcar en polvo
- 1 huevo grande
- ½ts de levadura en polvo
- Ralladura de ½ limón y ½ naranja
Para la crema pastelera:
- 250ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 45g de harina común
- 160g de azúcar glas
- Zumo de ½ limónopcional
Instrucciones
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Prepare la masa combinando primero la harina el azúcar y la mantequilla en un bol grande. Trabajar la grasa en la mezcla de harina y azúcar con la punta de los dedos hasta que se formen migas grandes.
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Añadir el huevo, la ralladura de cítricos y la levadura en polvo y combinar. Deje de trabajar la masa de hojaldre cuando se pegue a sí misma y ya no tenga un aspecto irregular en los bordes.
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Cubra la masa con papel de plástico y déjela reposar en el frigorífico durante al menos dos horas. Es mejor si puedes preparar esto la noche antes de que quieras hornear los pasticciotti.
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Para empezar la crema pastelera, pon la leche en un cazo a fuego medio-bajo. Remover de vez en cuando para evitar que se escueza. No debe burbujear; sólo estamos calentando la leche a entre 35°C y 40°C. Algo más que eso podría cuajar, en lugar de templar, las yemas. Si no tienes un termómetro, prueba en tu muñeca. Debe estar tan caliente como puedas soportar sin quemarte.
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Mientras la leche se calienta, bate las yemas de huevo y el azúcar y, poco a poco, añade la harina hasta que esté totalmente incorporada. Si vas a aromatizar la crema, añade en este momento el zumo de limón, o cualquier otro aromatizante si te sientes aventurero.
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Una vez que la leche haya alcanzado la temperatura, viértela lentamente en la mezcla de yemas sin dejar de batir. Este paso resulta más fácil si se dispone de un segundo par de manos en la cocina o de una batidora de pie.
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Vierta la mezcla de las natillas en un cazo y colóquelo a fuego medio-bajo. Batir constantemente para evitar los grumos. Esta parte requiere algo de paciencia, pero merece la pena. Cuando la crema pastelera esté uniformemente espesa, retírela del fuego.
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Transfiera la crema a un bol de cristal, cúbrala con papel film y métala en el frigorífico hasta que se enfríe por completo. Es una buena idea hacer este paso también la noche anterior, aunque puedes correr el riesgo de comerte toda la crema antes de montar tus pasteles.
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Cuando la masa y la crema hayan reposado lo suficiente, precalienta el horno a 200° C.
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Enharina tu superficie de trabajo y extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ cm. Dividir en tercios. Divide los dos primeros tercios de nuevo en tres. Deberá tener seis cuadrados uniformes de ½ cm de grosor. Reserve el último tercio para la parte superior de los pasteles.
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Mantequille y enharine los moldes para pasticciotto, o la bandeja para magdalenas, si no encuentra moldes ovalados. Tómese su tiempo en este paso, ya que es fundamental que los pasticciotti no se peguen una vez horneados.
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Ponga la masa en los moldes, presionándola para que cubra bien todos los lados. Habrá masa que sobresalga del borde del molde; no se preocupe por eso de momento.
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Rellene cada pasticciotto con aproximadamente 1 ½ cucharadas de crema pastelera. No es necesario que sea exacto, pero debe quedar ½ cm más o menos de espacio entre la crema y la parte superior del molde. Si no está seguro, peca de generoso.
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Divide la masa restante en seis cuadrados iguales. Estas son las tapas para los pasteles. Colócalos suavemente sobre los pasticciotti y pellizca los bordes con la masa que queda sobre los bordes de los moldes. Retire el exceso, ya sea con un cuchillo o simplemente pellizcando y presionando en su lugar.
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Hornee de 15 a 20 minutos. A mitad de camino, gire la bandeja en el horno y cubra con papel de aluminio para evitar que los bordes se enganchen. Deberán alcanzar un bonito color dorado cuando estén listos.
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Enfríe durante al menos 15 minutos antes de comer. Disfrute con un buen capuchino o un café expreso.
Notas de la receta
Si bien esta receta rinde seis pasteles cuando se hace en un molde para muffins, podría ser más cercana a ocho o 10 si se usan moldes tradicionales para pasticciotti.
Es importante no trabajar demasiado la grasa de la masa. La mezcla seca debe estar en trozos grandes, no una miga fina, antes de añadir los ingredientes húmedos. No es el fin del mundo si lo haces, pero la masa será más difícil de trabajar y podrías tener problemas para extenderla con el rodillo. Si eso ocurre, aplástala entre las palmas de las manos y aplástala en el molde para magdalenas.
¿Vas a probar tú mismo esta receta de pasticciotto en casa? Si te gusta la receta, me encantaría que dejaras una valoración y un comentario a continuación.
¡Asegúrate de anclar esta receta para futuras consultas!
No se pierda las demás recetas de mi serie de post invitados Comer como un local:
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¡Me has convencido con el pastelito relleno de natillas! Yum!
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Haha. Conozco esa sensación!
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¡Este es el tipo de comida magnífica que parece demasiado difícil de hacer, pero estas instrucciones hacen que parezca mucho menos desalentador! Nos encantan los flanes de huevo, pero estos tienen una pinta aún mejor-
Estoy de acuerdo; me ha sorprendido mucho lo razonablemente sencilla que parece esta receta. Adoro los flanes de huevo, ¡cualquier cosa! <3
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Nunca he probado el pasticciotto pero se ve delicioso. Gracias por compartirlo-
Yo tampoco. Aunque no puedo esperar a probarlos.
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¡Me encanta cualquier postre con crema pastelera! Estoy deseando probar esta receta tan fácil 🙂
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Las natillas son el camino a mi corazón <3
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¡Sinceramente creo que esto tiene mucha mejor pinta que un pasteis de nata! Probé varios cuando estuve en Portugal este verano y no me volaron la cabeza, aunque estaban sabrosos. Esto, sin embargo, parece perfecto.-
Me encantan los pasteis de nata pero estoy de acuerdo, estos pasticciotto parecen bastante irresistibles.
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¡Nunca he probado un pasticciotto, pero tu descripción de ellos y la receta me hacen estar segura de que me lo he perdido! Suenan de maravilla y me encanta que se puedan comer para desayunar o para darse un capricho-
Recientemente he descubierto que hay una cafetería portuguesa que los vende no muy lejos de mi casa – ahora me muero por ir allí y probarlos
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¡Madre mía! Nunca he podido resistirme a un postre como este – me encanta la repostería y me encanta, me encanta todo lo que lleve crema pastelera. Voy a hacer estos con seguridad – irresistible delicia!-
Sé cómo te sientes. No puedo esperar a hacerlos yo misma!
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Estoy contenta de ser una bloguera de comida que me ayuda a aprender comida de diferentes cocinas. Nunca había oído hablar de este pasticciotto pero suena genial y delicioso.-
Tampoco había oído hablar de ellos antes – ¡pero me alegro mucho de haberlo hecho ahora! 🙂
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Wow, este post me ha llevado a un viaje culinario. Me ha encantado esta receta-
Gracias Sophie, me alegro de que te haya gustado 🙂
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He pasado tiempo en Puglia, Salento, Lecce y me he vuelto bastante adicta. He estado buscando una receta. Mi problema es que, por desgracia, soy un yanqui, y por supuesto tendemos a no utilizar el sistema métrico, pesos en las recetas. ¿Podría tener una versión que funcione para los estadounidenses?
¡Gracias!
Frank-
Hola Frank,
Desgraciadamente no lo sé, ya que esta no es mi receta y fue aportada por un bloguero invitado. Podrías probar con una herramienta de conversión como esta: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
¡Buena suerte! 🙂
Kacie
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