Pastel de Limón con Merengue – ¡Cómo hacer Pastel de Limón Keto!

Estoy tan emocionada con esto…

¡Esta tarta de limón sabe como un estallido de verano bailando por tu lengua!

Esta receta incluye más pasos que las recetas que suelo publicar, pero va a merecer cada gramo de esfuerzo que pongas en ella.

(Lo prometo).

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• 🥘Ingredientes:
• 👨🏿🍳Cómo hacer el pastel de limón:
• 🍽️Equipos que necesitarás para hacer la receta de la tarta:
• 📋Tips &Preguntas frecuentes:
• Consejos si vas a hacer el merengue…
• 📖 Receta

🥘Ingredientes:

Corteza de pastel

• ½ taza de harina de almendras
• ½ taza de harina de coco
• 2 cucharadas de alulosa
• Dos cucharaditas de polvo de cáscara de psyllium
• 2 grandes huevos
• ½ taza de Mantequilla (salada) cortada en cubos &Muy fría

Relleno de pastel

• 1 Taza de Alulosa
• 1 paquete de Gelatina sin sabor yo usé Knox (2.25 cucharaditas)
• 4 Yemas de huevo batidas (reservar las claras para el merengue)
• 1 Taza de Agua
• 2 cucharaditas de Polvo de Cáscara de Psyllium
• 3 cucharadas de Mantequilla Crema Salada
• 1 Taza de Jugo de Limón Fresco es mejor. Utilicé cuatro limones.
• 2-3 cucharadas de Ralladura de Limón Yo rallé los cuatro limones y utilicé lo que tenía. Este es un ingrediente del tipo «al gusto».
• 1 cucharadita de cardamomo molido opcional

* Merengue

• 4 claras de huevo
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• ⅛-1/4 taza de edulcorante bajo en carbohidratos *al gusto (la alulosa es superior a cualquier otro edulcorante bajo en carbohidratos cuando se hornea).

👨🏿🍳Cómo hacer la tarta de limón:

Corteza de tarta

• Precaliente el horno a 350F

• Mezcle todos los ingredientes de la corteza de tarta en un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de migas. Se verá seco y esto es normal. La mantequilla debe estar FRÍA.

• Presiona en un molde para tartas, haz agujeros en el fondo con un tenedor y hornea durante 10-14 minutos. IMPORTANTE: Deje que la corteza se enfríe completamente antes de rellenarla.

Relleno de la tarta de limón Keto

• Bata las yemas de huevo en un bol y déjelas reposar hasta el siguiente paso.

• Combine el edulcorante, la gelatina, la cáscara de psyllium en polvo y el agua en un cazo. Llevar a ebullición durante un minuto mientras se remueve constantemente con un batidor.

• Verter parte de la mezcla en el bol con los huevos batidos mientras se remueve (a esto se le llama atemperar).

• Verter la mezcla de huevos de nuevo en el cazo y cocer a fuego lento hasta que espese. No deje que hierva.

• TIENE QUE ESPESAR HASTA ALCANZAR LA CONSISTENCIA DE UNA CREMA PASTELERA EN LA CACEROLA O SE MANTENDRÁ BLANDA. Siga removiendo…. que al principio se verá un poco viscoso y raro. Esto se igualará en el siguiente paso.

• Bata la mantequilla salada, el zumo de limón y la ralladura de limón. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos.

• Verter en la masa de la tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente o ponerla en la nevera para acelerar el proceso.Si va a añadir el merengue, pase al siguiente paso. Si vas a cubrir tu tarta con nata montada, deja la tarta en la nevera hasta que esté fría y estés listo para servir.

Si vas a hacer el merengue para la tarta de limón Keto…continúa.

Merengue

• Deja que el relleno de la tarta se enfríe durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente o ponlo en la nevera durante 10 minutos para acelerar esto. * Esto es importante.

Si no dejas que el relleno se enfríe un poco, se disolverá la delicada corteza de la tarta de nueces.

• Bate las claras de huevo, el cremor tártaro y el edulcorante hasta que se formen picos firmes, pero sin batir demasiado. Yo utilizo una Kitchen aid para este paso pero una batidora de mano servirá para ello.

• Verter la mezcla de claras sobre la parte superior de la tarta y extenderla con cuidado de no desinflar el merengue. Asegúrese de que los bordes estén sellados.

• Hornee a 350F durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y hermoso. Enfriar en la nevera hasta que se enfríe. Alrededor de 3 horas (ish).

🍽️Equipamiento que necesitarás para hacer la receta de la tarta:

• Tazón grande para mezclar

Me encantan estos tazones anidados para guardarlos y el hecho de que tengan tapa los hace tan prácticos.

• Kitchen-Aid

Si no tienes una Kitchen-aid siempre puedes usar una batidora de mano. Pero son taaaan bonitas.

• Plato para tartas

Un plato para tartas de cerámica es imprescindible para hornear bajo en carbohidratos. Los moldes de metal chamuscarán las delicadas harinas de frutos secos y harán descarrilar tu tarta.

📋Tips &Preguntas frecuentes:

• Asegúrate de que tu mantequilla está fría cuando hagas la corteza de la tarta.

Esto es imprescindible para cualquier corteza de tarta, Keto o no. Déjela en la nevera hasta que esté lista para cortarla y póngala en el procesador de alimentos.

Yo uso una batidora Ninja. Tengo un procesador de alimentos, pero es enorme y un dolor para limpiar.

La licuadora viene con diferentes tamaños de «jarras» para hacer una variedad de lo que sea que está haciendo. Cada parte de mi batidora, además del motor, es apta para el lavavajillas, así que… gana siempre.

Además, era muy barata (otra victoria).

• Pulsa los ingredientes hasta que tengan el tamaño de un guisante.

No mezcles la corteza hasta que sea «uniforme». Quiere que haya algunos trozos de mantequilla para que la corteza sea escamosa y ligera.

• Presione la masa en el molde para tartas.

Yo usé mis nudillos y luego el fondo de un vaso para igualarla.

Presionar la corteza de las tartas es una de mis ventajas favoritas de hacer cortezas de tartas Keto… no hay que extender la masa. Nunca ha sido uno de mis puntos fuertes.

Haga la corteza y déjela enfriar mientras hace el relleno de la tarta.

Debería estar fría para cuando termine.

Verter el relleno en una corteza de tarta caliente hará que esté empapada y acabará comiendo su tarta con una cuchara.

• Será más fácil si separa los huevos en yemas y claras y bate las yemas en un bol de cereales o algo similar.

Necesitará espacio para «atemperar» los huevos con la mezcla caliente más adelante en el proceso.

Y utilizará tanto las claras como las yemas si piensa hacer el merengue.

• La ralladura de limón es importante para intensificar el sabor del relleno.

La receta indica 2-3 cucharadas de ralladura. Yo pelé los cuatro limones y utilicé la cantidad que tenía porque me encanta la acidez que aporta.

Es un ingrediente del tipo «al gusto».

• El cardamomo molido es opcional.

Pero deberías utilizarlo si lo tienes. No puedo describir el sabor más que cítrico, y herbal.

El cardamomo construye el sabor de la tarta en complejidad y quien tenga la suerte de compartirla contigo se quedará preguntando cuál es el ingrediente secreto.

• Qué hacer si no tienes cáscara de psyllium en polvo…

Comprar un poco…es broma.

Pero en realidad no, comprar un poco para utilizarlo en el futuro porque supera a la goma xantana.

Me gusta la cáscara de psilio en polvo por la fibra y la textura. Pero, sé que no todo el mundo lo tiene a mano. Y, no es siempre fácilmente disponible en una tienda de comestibles (todavía).

Puede utilizar 2 cucharaditas de polvo de arrurruz si es necesario. (Incluso mi tienda de comestibles en los palos tiene).

Realmente no puedo hablar de la cantidad de goma xantana a utilizar porque no lo uso más. Pero, apuesto a que funcionaría…sólo que no puedo ayudar con el tipo de cambio.

Desde que descubrí lo mucho más fácil que funciona la cáscara de psilio en polvo, su sabor y los increíbles beneficios para la salud que tiene…lo he estado usando exclusivamente en mis productos horneados últimamente.

Consejos si va a hacer el merengue…

Me gusta mucho mi Lemon Pie con crema batida.

Nunca he sido muy fan del merengue pero a la gente le gusta. Se conserva bien en la nevera y viaja bien (la nata montada NO).

Y, queda muy bonito así que incluí el merengue en esta receta e incluso lo puse en AMBAS de mis tartas de limón.

¿Por qué hice dos tartas?

Porque me «pasé» con el merengue en la primera tarta.

Batí las claras de huevo hasta que estaban espumosas como un cuenco lleno de detergente.

Esto es lo que pasó….

¿Ves esa cúpula ahuecada y crujiente como el merengue?

Sí. Quedó muy bonito por fuera pero me decepcionó bastante el producto final.

Aún así nos lo comimos…pero una cobertura crujiente y superdulce no era lo que buscaba.

Estaba bien porque fue entonces cuando me di cuenta de que necesitaba más espesante…y pude advertirte sobre el exceso de batir los huevos.

(Nunca me había pasado esto)

• Esta receta pide picos duros para el merengue…no espuma.

Debe quedar algo así.

• Sólo hay que poner las claras encima del relleno y extenderlas hacia el exterior.

No hay una forma elegante de hacerlo. Si nunca has hecho merengue, no te preocupes.

Le cogerás el truco a extenderlo bastante rápido.

Lo cual es bueno porque no quieres perder el tiempo en este punto. No deje que el merengue se desinfle demasiado antes de sellarlo y meterlo en el horno.

• Los picos del merengue deben tener un ligero color dorado.

Hornee durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado y el merengue no se mueva cuando mueva el molde.

Si te gusta la tarta de limón cetogénica, puede que también te gusten estas:

• Magdalenas de limón y arándanos
• Cuadros de limón bajos en carbohidratos
• Galletas de limón y semillas de amapola
• Magdalenas de naranja y semillas de amapola

Eso es todo para la tarta de limón cetogénica.¡..

Espero que disfruten de su tarta de limón y por favor, háganme saber en los comentarios de abajo si tienen alguna pregunta o adiciones súper impresionantes!

¡Amigos!

Brenna

📖 Receta

Pastel de limón keto

Brenna Ring

¡Me encanta la TARTA DE LIMÓN! Es refrescante y simplemente sabe a verano. Esta es una gran receta para una ocasión especial o después de una comida salada. Se puede hacer con o sin el merengue. Yo diría que esta delicia baja en carbohidratos requiere un mínimo de habilidades en la cocina, pero cualquiera puede lograrlo si sigue las instrucciones. Edición: Me han comentado que el relleno no se espesa en la nevera. DEBE ESPESAR EN LA SARTÉN. NO SE ESPESA EN LA NEVERA. Olvídate de lo que sabes de la repostería normal ;).

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo de enfriamiento 5 hrs

Tiempo total 1 hr

La información nutricional de la Tarta de Limón Keto se proporciona como cortesía para que pueda calcular sus macros diarios personales en un instante!

Soy muy cuidadoso con mis cálculos, pero como soy una persona real… por favor, siéntase libre de hacer sus propios cálculos si algo se ve mal en este sitio web o cualquier sitio web.

¡Gracias!

Brenna