Pastel de hojaldre con mostaza de Dijon, jamón, queso suizo, cebollas caramelizadas y un lavado de huevo con ajo y hierbas. Esta tarta de hojaldre con jamón y queso es ideal para el día del partido, para un brunch informal o para utilizar las sobras de jamón de las fiestas.
Me he divertido mucho revisando algunos de los viejos libros de recetas de mi madre de los años setenta y principios de los ochenta. Algunas de las recetas nos han hecho reír un poco a las dos, pero muchas me han servido de inspiración para algunos platos reinventados.
Esta deliciosa tarta de hojaldre de jamón y queso evolucionó a partir de una receta que mi madre recortó alrededor de 1980.
En esta receta retro reimaginada, pongo una capa de hojaldre mantecoso y hojaldrado con mostaza de Dijon, jamón en lonchas finas, queso suizo rallado y cebolla caramelizada. El hojaldre de jamón y queso se hornea hasta que se hincha y se dora, y tiene una presentación bonita pero rústica. Es perfecta para reuniones informales con amigos.
La versión retro del hojaldre de jamón y queso
La receta de la que procede esta tarta se llamaba «pizza griega», aunque ni mi madre ni yo entendemos bien el nombre, porque realmente no tiene nada de «griega». (Se parece mucho más a una pasta francesa de jamón y queso llamada «Feuilleté Au Jambon».)
La «Pizza Griega» original era un bocado muy rico (un eufemismo), que requería una libra entera de jamón y una libra de queso en capas entre dos cuadrados de hojaldre con mostaza. (El concepto era bueno, pero cuando se horneó, estaba salado y empapado, y la sensación general era tan pesada que apenas pude dar más de un bocado o dos.
«Esto necesita menos queso» no son palabras que diga a menudo, pero realmente había demasiado de todo en el pastel original.
Reinventando la receta: Tarta de jamón y queso
Cuando mi madre y yo decidimos empezar a modificar la receta, lo primero que hice fue reducir considerablemente las cantidades de jamón y queso, lo que aligeró la textura. Mi madre tuvo la gran sugerencia de añadir cebollas caramelizadas y hierbas para darle un toque de dulzura y frescura. (¡Gracias, mamá!)
En cuanto al queso, quería una variedad suiza que no fuera demasiado fuerte, ni echara demasiado aceite, ni se volviera demasiado pegajosa y sucia cuando se derritiera. (Para evitar que se ensucie en un plato de hojaldre como éste, el equilibrio es la clave.)
He hecho esto tanto con Gruyère como con Emmental. El primero aporta un sabor más asertivo y ligeramente más salado a la masa horneada. Aunque me encanta el Gruyère, su riqueza me resultaba demasiado pesada cuando se horneaba con los demás componentes de esta receta. El emmental es más suave y tiene una textura más fundida, y es mi favorito para este hojaldre de jamón y queso.
¿Te has preguntado alguna vez por los agujeros del queso suizo? Consulte ¿Cómo se hacen los agujeros en el queso suizo? De The New Yorker.
Si hay un paso que no me saltaría en la receta, es el de cortar las hendiduras en la parte superior de la tarta antes de hornearla. Es necesario que el vapor salga para que todas esas capas de hojaldre se hinchen correctamente.
Servir el jamón y el queso en hojaldre
La mayoría de las veces disfrutamos de esta tarta después de dejarla enfriar durante unos 10 minutos, para que la mantequilla del hojaldre tenga la oportunidad de asentarse y los sabores puedan fundirse un poco. Con los rellenos, me parece que puede ser un poco demasiado sucia para cortarla y servirla limpiamente nada más sacarla del horno.
El hojaldre puede cortarse y servirse en tiras o en cuadrados, dependiendo de la ocasión y de sus invitados. Si lo sirve como aperitivo con otros platos, los cuadrados pequeños son estupendos. Para una comida informal o un brunch, suelo cortar tiras o rectángulos más grandes y los sirvo con verduras de primavera ligeramente aliñadas.
Dicho esto, me gusta servir esta tarta de hojaldre cuando todavía está caliente. No me parece que se recaliente bien (es difícil recuperar la misma escamosidad en el hojaldre con los rellenos), así que no es una receta que hornee con antelación.
Ya que pudimos traer este oldie but goodie a 2018, puede que me sienta inspirada para ponerme un par de calcetines scrunch con mis leggings y realmente festejar como si fuera 1980. ¡Prometo ahorrarte las fotos!
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Pastel de hojaldre de jamón y queso
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Ingredientes
- ▢ 2 hojas de hojaldre , descongeladas y enrolladas en cuadrados de 10 pulgadas
- ▢ 1 cucharada de mostaza de Dijon (Suave o granulada, su preferencia)
- ▢ 6 onzas de queso suizo Emmental rallado
- ▢ 4 onzas de jamónjamón en lonchas finas (yo uso Selva Negra o Virginia)
- ▢ 1/3 de taza de cebollas caramelizadas
- ▢ 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
- ▢ 1 huevo grande
- ▢ 1 cucharada de leche
- ▢ 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400 grados F. Forre una bandeja de horno con papel pergamino.
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Coloque una pieza de hojaldre en la bandeja de horno y úntela con mostaza, dejando un borde de 1/2 pulgada.
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Espolvoree la mitad del queso rallado sobre la mostaza. Coloque las lonchas de jamón sobre el queso, seguido de las cebollas caramelizadas, el tomillo y el resto del queso.
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En un bol pequeño, bata el huevo, la leche, el ajo en polvo y el perejil.
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Pintar ligeramente el borde del hojaldre con el lavado de huevo. Coloque el segundo cuadrado de hojaldre sobre la parte superior y presione los bordes para sellarlos.
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Pinte un borde de 1/2 pulgada en la hoja superior de hojaldre con el lavado de huevo. Doble el borde inferior del hojaldre para crear una corteza de doble espesor. Plegue los bordes con un tenedor.
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Pintar la parte superior del hojaldre con la mezcla de huevo (no utilizará toda la cantidad). Haga tres cortes de 1 a 2 pulgadas en el centro de la tarta para permitir que el vapor salga mientras se hornea.
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Hornee durante 25 minutos, hasta que esté hinchado y dorado. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en cuadrados o tiras y servirlo.
Notas
Variaciones:
- Sustituya el queso emmental por queso cheddar o jack. O utilice una mezcla.
- Sustituya la mostaza a la miel por la mostaza de Dijon
- En lugar de jamón, pruebe el roast beef en lonchas finas con rábano picante al estilo de la crema en lugar de mostaza.
Estimación nutricional
Publicado originalmente el 2 de febrero de 2016. Actualizado con nuevas fotos y vídeos en 2018.