Paso 1
Escaldar los tomates en un cazo con agua hirviendo hasta que la piel empiece a ampollarse, unos 30 segundos, y luego ponerlos en un bol con agua helada para que se refresquen. Pelar y cortar los tomates en dados y reservar.
Calentar 50 ml de aceite de oliva en una paellera de 30-34 cm a fuego fuerte. Añadir los calamares y las gambas y cocinar durante un minuto por cada lado, asegurándose de sazonar. Retirar y reservar.
Añadir el resto del aceite de oliva junto con la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego lento hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Añadir los tomates y cocinar otros 5 minutos a fuego lento. Ahora, añada el vino blanco y siga cocinando durante otros 15 minutos hasta que la mezcla se espese.
Aumente el fuego a medio y añada el arroz. Cocine el arroz durante 1 o 2 minutos, removiendo continuamente.
Ahora, vierta el caldo caliente y mezcle bien. Aumentar el fuego a alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio inmediatamente y añada los calamares sobre el arroz (guarde algunos trozos para cubrirlos).
Cocine el arroz durante 10 minutos. El arroz debería haberse expandido un poco, así que reduzca el fuego de nuevo a bajo si la llama no cubre la base de la sartén. Mueva la sartén durante la cocción para que la paella se cocine uniformemente durante 10 minutos.
Antes de retirar del fuego, añada las gambas y un poco de los calamares guardados y cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto para ayudar a formar una costra en el fondo de la sartén. Retirar del fuego y tapar con papel de aluminio durante 10 minutos.
¡Servir caliente y disfrutar!