Blogueando hoy sobre un delicioso postre de Kerala. Uno de la firma de Kerala dulce tradicional o receta de postre, que es amado por todas partes. Presentando Neyyappam, también conocido como Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam Recipe.
Si bien hay muchas recetas y versiones de este dulce tradicional, esta es una receta tradicional en la que el Nei Appam se hace con arroz que se remoja y se muele en una masa.
Esta receta también exige que no se utilice bicarbonato de sodio ni se añada harina de trigo.
Otras recetas de postres tradicionales del sur de la India para Neivedyam en el blog son Pal Payasam (Kheer de leche), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) y Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
¿Qué es Neyyappam?
- Neyy o Nei significa Ghee o mantequilla clarificada. Los deliciosos buñuelos se cocinan en ghee.
- Nota – Algunos añaden 50% de aceite y 50% de ghee pero no me atrevo a modificar las recetas tradicionales, especialmente las enseñadas por Ma. Cocine esto completamente en ghee y simplemente disfrute de ese primer bocado celestial.
- «Appam» significa panqueques.
- Los neyappams son buñuelos dulces a base de arroz y jengibre que se fríen en ghee o mantequilla clarificada.
- Se elaboran en Appakara o Paniyaram Pan y son un elemento imprescindible en el menú, ya sea una pooja o una fiesta religiosa en casa.
- Los Neyyappam se parecen más a las mini tortitas holandesas.
- Los appams dulces se hacen para Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam y Ganesh Chaturthi.
Ingredientes
- Arroz de grano corto (he utilizado arroz crudo Ponni). Las alternativas pueden ser Sona Masuri, Kolam, etc. Por favor, no utilice arroz Basmati para la receta.
- Jaggery (he utilizado Jaggery orgánico). Utilice una variedad más oscura de Jaggery.
- El color de los appams depende en gran medida de la variedad de jaggery utilizada.
- Plátano – Se utiliza para ablandar los apams y añade un gran sabor.
- Cardamomo y jengibre seco en polvo {chukku podi} – Aroma y sabor.
- Trozos de coco – Añade un bocado o crujido a los appams. Muy recomendable para el toque tradicional.
¿Cómo hacer Neyyappam?
Aunque hay muchos métodos e ingredientes utilizados, la receta que comparto hoy es una tradicional.
Algunos lo hacen con harina de arroz ya preparada, más parecido a un appam instantáneo. Mientras que otros lo hacen con harina de trigo en lugar de arroz.
La receta tradicional, requiere remojar el arroz durante un par de horas, molerlo suavemente con muy poca agua y luego añadir el jaggery, el cardamomo, un par de plátanos Eliachi y lo más importante, una cucharadita de jengibre seco molido o chukku podi.
Ma siempre añadía trocitos de coco en rodajas finas y yo sigo lo mismo. Le da un sabor encantador y crujiente a la receta.
Dado que esta receta es bastante difícil para los principiantes, he anotado los errores más comunes a continuación con soluciones que le ayudarán a navegar a través del proceso de hacer Neyyappam en casa. Por favor, lea a continuación –
Los errores más comunes que se cometen al cocinar Nei Appams
- La llama del gas debe ser baja y permitir que los appams se cocinen lentamente para alcanzar el color marrón intenso.
- ¿Appams duros o con el centro crudo? No reposar la masa – Deje reposar la masa en la encimera de su cocina durante al menos una hora antes de hacer los Appams. La textura será esponjosa y blanda.
- No añada el exceso de agua mientras muele el arroz empapado. Utilice una cucharada para añadir agua. La textura debe ser suave y sin trozos gruesos. Consejo – Molerlo en una jarra de chutney en pequeñas porciones para conseguir una textura suave.
- Plátanos – Se añaden para dar sabor y proporcionar suavidad a la masa. No hay que omitirlos. Puede utilizar cualquier variedad pero debe estar maduro. Si se utiliza un plátano grande – Uno es suficiente. Si utiliza plátanos pequeños, utilice 2.
- Jaggery – Derrítelo con un par de cucharadas de agua y cuélalo inmediatamente. Enfríelo durante algún tiempo y añádalo a la masa de arroz. No se debe conseguir la consistencia de un hilo, etc., ya que se endurecerían los Appams.
Si tiene una sartén de hierro fundido Appakara o Paniyaram, los Appams se volverán increíbles! Se lo recomiendo encarecidamente.
Lamentablemente, no tengo la appakara de hierro fundido y tuve que conformarme con la sartén Paniyaram antiadherente que tiene pequeñas cavidades. ¡El sabor, no se ve afectado!
Ahora veamos el proceso paso a paso para hacer Neyyapam en casa
Proceso paso a paso para hacer Neyyappam en casa
- Lavar y poner en remojo 1 taza de arroz crudo durante 3 horas.
- Se recomienda remojar durante 3 horas incluso para pequeñas cantidades. Ayuda a moler fácilmente.
- Calentar una sartén a fuego lento, añadir 1 taza de Jaggery y un par de cucharadas de agua (para evitar que se queme).
- Deje que el jaggery se derrita. Apagar el fuego y colar el jaggery en un recipiente para las impurezas. Dejar que se enfríe.
- Escurrir el arroz remojado, molerlo en pequeñas tandas hasta que quede suave. Retirar el contenido en un recipiente.
- Ahora moler los plátanos y añadirlos a la masa de arroz.
- Añadir el líquido de jaggery colado junto con el cardamomo y el jengibre seco en polvo.
- Mezclar bien y dejar reposar durante una hora.
- Después de una hora, calentar una sartén paniyaram, añadir ghee.
- Verter lentamente la masa en las cavidades de la sartén paniyaram. Asegúrese de que la llama es baja en todo momento.
- El ghee tiene que flotar en la parte superior. Ayudará a conseguir el color marrón caramelo en la parte superior y en los lados también.
- No restrinja la cantidad de ghee para obtener apams suaves y esponjosos.
- Cubra la sartén del paniyaram y deje que se cocine durante unos segundos.
- Una vez que los lados se hayan dorado un poco, dar la vuelta a los apams, tapar y cocinar de nuevo durante unos minutos.
- Repita el proceso con el resto de la masa. Servir caliente.
- La receta rinde 25 appams pequeños.
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Las cantidades detalladas y la receta se dan a continuación, por favor, compruébelo. Los primerizos, por favor, lean la receta y los consejos cuidadosamente antes de empezar.
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Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Recipe
Equipamiento
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Appakara o Paniyaram Pan
-
Mezcladora Moledora
Ingredientes
- 1 taza de Arroz Crudo He utilizado Arroz Crudo Ponni
- 1 1/2 taza de Agua para remojar el arroz Extra 2-3 cucharadas para derretir el jaggery
- 1 taza de Jaggery Rallar y nivelar el jaggery
- 2 nos. Plátanos pequeños Eliachi utilizados para la receta
- 1/2 cucharadita de jengibre seco en polvo o Chukku Podi
- 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo o Eliachi en polvo
- Ghee o Mantequilla Clarificada según sea necesario para cocinar los apams
Instrucciones
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Lavar y poner en remojo 1 taza de Arroz Crudo durante 3 horas. Se recomienda remojar durante 3 horas incluso para pequeñas cantidades. Ayuda en la molienda fácil.
-
Calentar una sartén a fuego lento, añadir 1 taza de Jaggery y un par de cucharadas de agua (para evitar que se queme).
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Dejar que el jaggery se derrita. Apagar el fuego y colar el jaggery en un recipiente para las impurezas. Dejar que se enfríe.
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Escurrir el arroz remojado, molerlo en pequeñas tandas hasta que quede suave. Retirar el contenido en un recipiente.
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Ahora moler los plátanos y añadirlos a la masa de arroz. Añadir el líquido de jaggery colado junto con el cardamomo y el jengibre seco en polvo. Mezclar bien y dejar reposar durante una hora.
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Después de una hora, calentar una sartén paniyaram, añadir ghee.Verter lentamente la masa en las cavidades de la sartén paniyaram.
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Asegurarse de que el fuego esté bajo en todo momento. El ghee tiene que flotar en la parte superior. Ayudará a conseguir el color marrón caramelo en la parte superior y en los lados.
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E No restrinja la cantidad de ghee para que los appams sean suaves y esponjosos.Cubra la sartén paniyaram y deje que se cocine durante unos segundos.
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Una vez que los lados se hayan dorado un poco, dar la vuelta a los apams, tapar y cocinar de nuevo durante unos minutos.
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Repita el proceso con el resto de la masa. Servir caliente.
Notas
- Utilizar un jaggery de color oscuro para obtener mejores resultados.
- Utilizar ghee o mantequilla clarificada para hacer los appams. La cantidad de ghee no se menciona ya que depende de la cantidad que se necesite (absorbida por los appams). Yo he utilizado ghee de vaca.
- Tenga paciencia mientras los apams se cocinan a fuego lento, no les dé la vuelta a menos que vea que los lados se doran.
- El centro de los apams suele tardar en cocinarse, siempre cubra y cocine los apams durante los primeros minutos para conseguir un centro perfectamente cocinado.
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Vidya Narayan