Nasi Lemak 椰漿飯 – Cómo cocinar (la guía completa)

Nasi Lemak 椰漿飯 es el alimento básico del desayuno y la comida en Malasia. Esta joya glotona y digna de baba se ofrece en casi todos los restaurantes locales de comida malaya y mamak. Envuelto en papel y hojas de plátano, el Nasi Lemak Bungkus (arroz con leche de coco envuelto) se ha convertido en la comida por excelencia de los lugareños.

Al igual que muchos platos del repertorio culinario asiático, el Nasi Lemak ha rebotado por todo el mundo y puede que se haya asimilado a la cultura local. Sin embargo, todavía hay algunos Nasi Lemak auténticos en el extranjero.

Mi prima Angie Branca es la propietaria de Sate Kampar, un restaurante malayo en Passyunk Ave, Filadelfia, Pensilvania, que ofrece el auténtico Nasi Lemak. Importa la mayoría de las especias e ingredientes únicos directamente de Malasia. PappaRich, una cadena de restaurantes, también extendió sus alas a Melbourne (Australia) para ofrecer auténticas delicias malayas. Air Asia, la aerolínea de bajo coste con sede en Malasia, también ofrece el Nasi Lemak Pak Nasser en su menú.

Si, por desgracia, no vives en estos lugares y te ruge el estómago, lee este artículo. Voy a cubrir todos los trucos y técnicas que he recogido para preparar este último alimento de la comodidad que puede satisfacer casi todos los paladares.

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¿Qué es el nasi lemak?

No es necesaria una introducción para los malayos y singapurenses sobre el Nasi Lemak. Sin embargo, las personas que viven fuera de esta región pueden no estar familiarizadas con él.

Nasi Lemak significa arroz cremoso en malayo. Se prepara con arroz de grano largo (o medio) y leche de coco, junto con jengibre, cebolla y hojas de pandan (pino de tornillo).

Los principales ingredientes del nasi lemak son el arroz y la leche de coco, pero se recomienda utilizar un buen caldo de pollo en lugar de agua para realzar el sabor del Nasi Lemak.

Hay algunos acompañamientos estándar para el nasi lemak. Se trata de sambal (pasta de chile), ikan bilis (anchoas fritas), huevo duro, rodajas de pepino y cacahuetes.

El nasi lemak se suele servir durante el desayuno. Para la versión más lujosa, se añade pollo al curry, gambas assam o calamares para completar la comida.

Cómo cocinar nasi lemak (arroz con leche de coco)

En este artículo, me complace compartir con ustedes esta receta de Nasi Lemak, probada con el tiempo, que hace que nuestra cafetería tenga muchos seguidores.

Por favor, tenga en cuenta que estamos revelando nuestra receta de Nasi Lemak al estilo malayo, que puede ser diferente de otras que pueda haber probado. Después de todo, es el chef que inyecta su idea sobre cómo interpretar Nasi Lemak a sus expectativas.

¿Está usted listo para cavar en? Vamos a empezar con el primer paso.

Cocinar el arroz

El arroz de grano largo es la opción preferida para preparar el Nasi Lemak.

La preparación comienza con el enjuague del arroz, al igual que la cocción de arroz al vapor.

¿Cuántas veces hay que enjuagar el arroz?

Es una pregunta interesante planteada por algunos de nuestros cocineros. Mi opinión es que si el arroz está relativamente limpio, sólo hay que enjuagarlo una o dos veces. Si le preocupa la limpieza, aclárelo con agua unas cuantas veces más. La limpieza es el objetivo principal.

El objetivo secundario es eliminar la mayor cantidad de almidón posible para que el arroz sea menos pegajoso. Aclarar repetidamente el arroz es útil si se prepara arroz frito, cuyo objetivo es evitar que el arroz se pegue al wok.

Como queremos cocinar Nasi Lemak, que debe ser cremoso idealmente, sugiero dejar de enjuagar el arroz una vez que esté limpio.

A continuación, cocinar el arroz en la olla arrocera o en la estufa con todos los ingredientes de la receta. No hay ningún paso complicado, sólo una cocción sencilla. El éxito radica en la combinación de los ingredientes. Sin embargo, es posible que tenga que prestar atención a la cantidad de líquido que utiliza para cocinar el arroz.

La cantidad de líquido para cocinar el arroz

El líquido total que utilizo es 1,75x del peso del arroz seco.

• Mida el peso seco del arroz.
• Enjuague el arroz. Eliminar la mayor cantidad de agua posible.
• Añadir todos los ingredientes en la arrocera, excepto la leche de coco y el agua.
• Ahora por cada 100g de arroz seco, añadiré 175ml de líquido para cocer el arroz. (Arroz de grano largo en este caso). Los 175ml de líquido se componen de 1 parte de leche de coco, una parte de caldo de pollo y una parte de agua. En la práctica, pongo un cuenco vacío en la balanza digital y luego añado en él la leche de coco y el caldo. Por último, completar la cantidad hasta 175 ml con agua.
• Verter el líquido en la arrocera y listo.

Cómo hacer sambal (pasta de chile) para nasi lemak

Este sambal para nasi lemak está especialmente desarrollado para nasi lemak. Sambal es la palabra malaya para la pasta de chile. Es el componente más crucial para Nasi Lemak aparte del propio arroz. A continuación se muestra mi método para hacer el sambal.

Preparar la pasta de cebolla y ajo

• Mezclar la cebolla y el ajo con aceite. A algunos cocineros les gusta añadir a la cebolla unas rodajas de galanga y jengibre, lo cual es opcional.
• En general, desaconsejo añadir agua para mezclar los aromáticos, ya que prolongará el tiempo necesario para caramelizar la cebolla. Por lo tanto, es mejor añadir aceite de cocina a la cebolla en su lugar. La cantidad de aceite que aparece en la receta es sólo una referencia. Hay que añadir el aceite en la batidora poco a poco y parar cuando la cantidad de aceite sea suficiente para que la cebolla gire suavemente.
• Mezcle las cebollas hasta que se forme una pasta suave. A continuación, pásela a un wok o sartén. Saltear la pasta hasta que se caramelice y se vuelva marrón, lo que llevará unos diez minutos a fuego lento.

Chile seco, chile rojo y gambas secas

• Cortar el chile seco en secciones pequeñas y quitarle todas las semillas posibles. Si no se quitan las semillas, se quedarán en el sambal, ya que la batidora no puede triturar las semillas. Como resultado, habrá muchas semillas presentes en el sambal, lo cual es indeseable.
• Hervir el chile seco en agua hasta que se ablande, lo que puede llevar de diez a quince minutos. A continuación, retírelo y escúrralo en un colador de malla metálica. Para entonces, los chiles secos están lo suficientemente blandos como para ser mezclados en una pasta suave.
• A continuación, retire las semillas de los chiles rojos y luego córtelos en trozos cortos.
• Ponga las gambas secas en agua caliente hasta que se ablanden.
• Ahora ponga el chile seco, el chile rojo, las gambas secas más un poco de aceite para mezclarlo en una pasta.

Cocinar el sambal

• Combinar la pasta de chile con la cebolla caramelizada en el wok. Cocer a fuego lento durante media hora. La mezcla se volverá más espesa. Añadir un poco de agua si está demasiado seca.
• Añadir las rodajas de cebolla. (Córtela, no la mezcle.)
• Agregue el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la sal para sazonar el sambal.
• Cocinar hasta una hora o hasta que quede brillante, y el aceite se separe del sambal. Ahora sí está para servir.

Nota adicional:

• Utilizar las cebollas indias, que son más dulces que las amarillas.
• Utilizar aceite en lugar de agua para facilitar la mezcla. El sambal requiere mucho aceite para que se cocine bien. Si hay demasiado aceite después de la cocción, puede retirar el exceso de aceite que flota sobre el sambal después de la cocción. Este aceite es delicioso para cocinar mee goreng, huevos fritos o para utilizarlo en la siguiente tanda de sambal.
• Cocinar el sambal durante al menos una hora para eliminar la mayor cantidad de agua posible. De este modo, el sambal puede conservarse a temperatura ambiente durante tres o cuatro días. También puedes congelar el sambal si quieres conservarlo durante unos meses.
• También se pueden añadir unas anchoas fritas al sambal para convertirlo en sambal ikan bilis. Yo no lo hago porque lo sirvo con muchas anchoas fritas por separado.

Cacahuetes

El siguiente elemento del Nasi Lemak son los cacahuetes fritos.

Se pueden freír ligeramente los cacahuetes con un mínimo de aceite en una sartén o tostar los cacahuetes en el horno.

Como los cacahuetes fritos se pueden guardar en un recipiente hermético durante mucho tiempo, es más eficiente hacer un lote grande. El sobrante se puede utilizar en otras recetas o como sabrosos aperitivos por sí solos.

Ikan Bilis (Anchoas)

El tercer elemento estándar que se sirve con el Nasi Lemak son las anchoas fritas (Ikan Bilis).

La preparación es sencilla. Sin embargo, una vez que no debe tomar demasiado a la ligera, ya que tiene que freír hasta que esté crujiente.

Aquí están los pasos :

• Calentar el aceite de cocina en el wok.
• Freír los boquerones en el aceite. El aceite debe ser suficiente para sumergir todos los boquerones.
• Hay que freír los boquerones hasta que estén crujientes. Estará listo cuando el aceite deje de estallar y surjan pequeñas burbujas al lado de los boquerones. Tardará al menos cinco minutos.
• Retirar y escurrir en papel de cocina.
• Conservar en un recipiente hermético si no se va a servir inmediatamente.

Huevo duro

El último ingrediente común para servir con el Nasi Lemak es un huevo duro.

Tenemos una guía completa sobre cómo hacer el huevo duro perfecto en este blog, que puedes consultar en los detalles.

En resumen, estas son unas breves instrucciones sobre cómo hacerlo :

• Ponga una olla con agua a hervir.
• Sumergir los huevos en el agua por completo, luego cocer a fuego lento los huevos en el punto de sub-ebullición reduciendo el calor a apenas lo suficiente para mantener una ebullición mínima.
• Hervir durante dieciséis minutos para un huevo duro y ocho minutos para un huevo blando.
• Transfiera los huevos a agua helada para evitar que se sigan cocinando inmediatamente.
• Pelar, cortar y servir.