Durante la universidad, Sable hizo prácticas en los estudios 4th Street Recording Studios de Santa Mónica, California (conocidos por grabar a Incubus y No Doubt). Allí comenzó a grabar sus primeras maquetas con los productores Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) y Craig Bartock (Heart).
En 2006, Sable fundó su propio sello discográfico, Moduristic Records, y autoeditó su álbum de debut Propeller, con el que ganó el premio Los Angeles Music Award a la «Vocalista Femenina Indie» de ese año por la canción «My Mistake». Comenzó a actuar con su banda en Los Ángeles en locales como el Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory y en el campus de la UCLA y la USC. En 2007, Sable ganó otro Premio de la Música de Los Ángeles, esta vez en la categoría de «Vocalista Femenina Alternativa» por su canción «Secret Code».
Al graduarse de la UCLA, Sable realizó una gira y actuó en lugares de Londres, Nashville, Nueva York, Los Ángeles, incluyendo el SXSW en Austin, el NXNE en Toronto, la Conferencia de la Alianza Folk en Memphis, y el Festival de Cine de Sundance en Park City, con una aparición en Park City TV. A finales de 2008, Sable publicó X-Mas, una pequeña colección de canciones navideñas, y comenzó a trabajar en un segundo álbum completo con Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) en Williamsburg, Brooklyn. Terminó el álbum en Los Ángeles en 4th Street Recording con Wirt y Bartock, y LIGHT se publicó en agosto de 2009. Su canción «You Should Know» ganó el premio Malibu Music Award 2009 como «Artista Adulto Contemporáneo», y el vídeo musical fue programado posteriormente por FUSE TV On Demand.
Tras el lanzamiento de LIGHT, Sable actuó en tiendas como Best Buy, Whole Foods y Apple Store en Los Ángeles. También tocó en la feria NAMM 2010 & 2011 para las guitarras Martin. Sable también ha sido reconocida por su estilo personal clásico y glamuroso, apareciendo en el blog de Sikara Jewelry Real Women, Real Style, así como por la original dirección de arte de sus páginas web. Entre las menciones más destacadas se encuentra el concepto único de «navegación por cartas del tarot» de MiaSable.com en 2009, diseñado por Jeff Toll y publicado en Taschen’s Web Design: Navigation, y el diseño de su MySpace, realizado por Dana Bissett, y mencionado en Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts.
En el otoño de 2009, Sable fue admitida con una beca completa a través del Consorcio de Estudios de Posgrado en Gestión en el programa de MBA de la USC, que ocupa el puesto 20 en la Escuela de Negocios Marshall, para estudiar medios digitales y entretenimiento. En el verano de 2010, Sable comenzó a grabar nuevo material y a trabajar en un nuevo concepto de espectáculo de producción en vivo, «The Mia Sable Supper Club Revue», que debutó el 21 de octubre en el First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge en el centro de Los Ángeles. El espectáculo tuvo una residencia mensual hasta mayo de 2011, y contó con una actuación de estilo «playlist» de medleys que incluían material original de Sable entrelazado con estándares clásicos de jazz, así como versiones de varias canciones contemporáneas de soul-pop. El 5 de agosto de 2011 el espectáculo se presentó en la serie de conciertos de verano Levitt Pavilion en Pasadena.
En 2012, Sable lanzó un álbum de tres canciones llamado The Portrait Collection EP. La canción principal «It’s Easy» fue elegida como el tema de apertura de la serie de televisión Bravo 2014 Southern Charm. Otras canciones notables de la televisión incluyen Lifetime’s Dance Moms y TLC’s Toddlers and Tiaras.