El verano ha llegado y se ha ido y también la mayoría de los mangos de nuestros dos árboles. Hace meses que no tengo que comprar fruta ya que tenemos mangos frescos todos los días. Es un sueño. Pues bien, sólo nos quedan unos pocos de esos gloriosos orbes dorados y resulta que todos han madurado al mismo tiempo. No podía dejar pasar esta oportunidad: es hora de sacar mi receta de pan de mango.
Adoro estos mangos excepcionalmente dulces, al igual que mi familia y mis amigos. No tienen una vida útil muy larga, maduran uno o dos días después de ser recogidos. Un rápido enfriamiento en el frigorífico y ya están listos para comer.
El mango blanco Pirie tiene un color naranja intenso y es deliciosamente aromático.
Aunque el mango es la estrella de esta receta, la combinación de pasas, nueces, coco y canela lo unen todo para hacer un pastel húmedo y delicioso. Gracias a mi amiga Tamoe que compartió su receta conmigo.
Tostar una rebanada gruesa de pan de mango y servirla con una palmadita de mantequilla lo lleva a otro nivel.
Pan de Mango de Maui
Adaptado de la receta de Pan de Mango de Tamoe
Hace dos panes
Ingredientes
2 tazas de harina
1 1/4 tazas de azúcar (o hasta hasta 1 1/2 tazas de azúcar si sus mangos no son del lado más dulce)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de canela
1/2 cucharaditas de sal
3/4 de taza más 2 cucharadas de aceite de canola
3 huevos grandes, bien batidos
1/2 cucharadita de vainilla
2 tazas de mango finamente picado
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas
1/8 taza de coco rallado endulzado
azúcardemerara (opcional pero recomendado)
Preparación
Precalentar el horno a 350 grados.
Mantener dos moldes para pan de 8 pulgadas.
Colocar la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal en un bol grande y mezclar bien. Incorporar el aceite, los huevos batidos y la vainilla. Añadir los mangos, las nueces, las pasas y el coco. Verter en moldes para pan y hornear durante 55 – 60 minutos. Si se utiliza azúcar demerara, hornear el pan durante 10 minutos y luego espolvorear el azúcar por encima de cada pan. (Si añade el azúcar antes de hornear el pan, se disolverá en la masa). Continúe horneando durante otros 45 minutos. Como las temperaturas del horno varían, es conveniente comprobar el pan después de que se haya horneado durante 53 minutos. Si necesita más tiempo, vuelva a comprobarlo cada 2 minutos para evitar que se sobrecocine.
Nota: Si utiliza moldes oscuros, el pan se cocinará más rápido que en los moldes claros, así que compruebe si está listo a los 50 minutos.