Cuando se trata de té verde en polvo de alta calidad, se podría pensar que la elección es fácil: Matcha. Sin embargo, con la creciente demanda de productos de té orgánicos y naturales en el mercado, es difícil no dejarse atrapar por otras alternativas atractivas como el polvo de Sencha.
Sin embargo, lo entendemos, el polvo de Sencha tiene todo a su favor – tipo de té verde, forma de polvo y origen japonés – sin embargo, es importante tener en cuenta que el polvo de Sencha no es Matcha y aquí está la razón.
Prácticas de cultivo
Cuando se comparan las prácticas de cultivo, lo que hace único al Matcha es el hecho de que sus hojas de té se cultivan a la sombra un mes antes de la cosecha. Esta técnica permite que las hojas de té se ensanchen y aplanen de forma natural, lo que ayuda más tarde en la etapa de refinamiento. Por el contrario, las hojas de té Sencha se cultivan al aire libre desde la semilla hasta la cosecha.
Cultivo
Después de la cosecha, las hojas de té Matcha pasan por una etapa de refinamiento. Las hojas de té se desvenan y se les quita el tallo. A continuación, se recogen las partes restantes (y a menudo las mejores) de la hoja, se secan y se envían a las trituradoras de piedra de granito. ¿El resultado? Un polvo fino con un tamaño de partícula que a menudo se compara con el polvo de bebé. En el caso del polvo Sencha, las hojas de té se envían directamente a moler, con sus tallos y venas. Además, el proceso de molienda suele realizarse a máquina, lo que da lugar a un tamaño de partícula mayor y más grueso como producto final.
Sabor y color
¿Recuerda el proceso de cultivo a la sombra del Matcha? No sólo altera las hojas, sino también el sabor y el color. Las capas de sombra ayudan a mantener el aminoácido L-teanina que se encuentra en las hojas de té y que da al Matcha su dulzura natural y su sabor umami. Además, la falta de luz solar permite que las hojas de té mantengan un alto nivel de clorofila, lo que da como resultado un polvo con un hermoso color verde jade. El crecimiento al aire libre de las hojas de Sencha impide la conservación de los aminoácidos que se encuentran en el Matcha. En consecuencia, el polvo termina con un perfil de sabor que es amargo y astringente y el color que es amarillo, marrón en el tono.
En general, aunque ambos polvos de té tienen muchas similitudes, también son extremadamente diferentes. Con más alternativas en el mercado hoy en día, elige sabiamente.