«Cómete el arco iris»
Este eslogan lo ha utilizado Skittles durante años para que compres sus caramelos. Es bonito, deberías comprarlo. Lo entiendo. Me gusta que mi comida sea colorida. No quiero una bolsa de zanahorias sólo naranjas, quiero que sean naranjas, rojas, amarillas, blancas y moradas. Tengo semillas de fresas para plantar en mi jardín que son bayas amarillas y blancas. Siempre he querido probar los arándanos Pink Lemonade. Coles de Bruselas: me gustan moradas. No debería ser una sorpresa entonces cuando digo que me encanta que mi harina de maíz sea azul.
Mira qué bonita queda esta harina de maíz molida a la piedra.
¿Qué es la harina de maíz azul?
Sí, el color no es algo a lo que puedas estar acostumbrado. La harina de maíz azul proviene naturalmente del maíz azul. Puede que no esté acostumbrado a ver maíz azul porque no lo va a encontrar en la tienda de comestibles. Mientras que puede haber algunas variedades de maíz dulce que están fuera del espectro amarillo o blanco que son difíciles de conseguir y no he encontrado uno que me gustó.
El sabor de la harina de maíz azul es un poco más de nuez en el sabor. Algunos dicen que es más dulce. Le da un sabor más robusto.
¿Es más saludable la harina de maíz azul?
Yo creo que sí. Los alimentos que tienen esos colores más oscuros contienen cosas muy buenas para nosotros. Aquí hay más información de Sunny State Produce:
Los estudios han demostrado que el maíz azul es más alto en el aminoácido lisina, el antioxidante antocianina, zinc y hierro que la mayoría del maíz amarillo o blanco. El maíz azul también contiene vitaminas A y tiamina, B2 y niacina. Las investigaciones han descubierto que las tortillas de maíz azul contienen más proteínas que sus homólogas de maíz amarillo o blanco, así como un menor contenido de almidón y un menor índice glucémico (IG). Los alimentos con menos almidón y menor IG se descomponen más lentamente en azúcares absorbidos por el torrente sanguíneo y pueden ayudar a las personas a evitar picos en los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede ser útil para las personas con dietas de bajo IG, como los diabéticos.
War Eagle Mill es el único molino en funcionamiento de Arkansas.
La harina de maíz azul que recomiendo
Esta es la ocasión perfecta para saltarse la tienda de comestibles y encontrar una fuente pequeña y local. La clave que busco es que la harina de maíz esté molida a la piedra. Cuando esto se hace la harina de maíz conserva su germen sabroso y muy nutritivo. Estas harinas de maíz no duran tanto. Pueden ponerse rancias. Así que consérvelas herméticamente y en frío. Guardarlas en la nevera o incluso en el congelador es una buena práctica.
La harina de maíz azul que utilicé para esta receta era de War Eagle Mill en Rogers, Arkansas. La historia del molino se remonta a 1832. A pesar de que ha sido destruido o dañado varias veces, sigue girando su rueda de agua de dieciocho pies.
Una receta de cabecera
Todos tenemos esas recetas estables en nuestros hogares. Las que hacemos tan a menudo que ya no necesitamos consultar una receta. Una de esas en nuestra familia son los Muffins de pan de maíz con miel. La receta que he estado utilizando fue creado por el Pat y Gina Neeley que utilizan para tener un programa en la Red de Alimentos y también se utiliza para ser casado, Si alguna vez vio la forma en que interactúan en el programa que se sorprendería de que se divorciaron.
Mi madre le encanta los panecillos de maíz. Quiere que los haga cada vez que viene a cenar. Una vez los llevé a casa de un amigo. Era muy exigente con su pan de maíz y rara vez encontraba alguno que le gustara. Le encantaron estas!
Sólo porque esta receta haya salido tan bien no quiere decir que no la siga trasteando. Lo he dicho más de una vez en este blog, pero no soy de dejar las cosas bien hechas. ¿Qué podía hacer para que esta receta fuera aún más divertida? Por un lado la convertí en galletas. También cambié la harina de maíz amarilla por la azul, más colorida.
Sé que quieres meter la mano en la pantalla y coger una. Pero no te preocupes, la receta viene enseguida 🙂
La miel
No olvidemos que uno de los ingredientes más importantes es esta receta es, por supuesto, la miel. Las magdalenas sólo serán tan buenas como la miel que les pongas. A mí me gusta usar una miel que tenga un poco más de sabor. La miel de alforfón proporciona un sabor agradable y audaz en los productos horneados, por lo que es una miel fácil de recomendar, también me gusta esta miel –
Una maravillosa miel Sourwood de las montañas de Tennessee. La compré en Jungle Jim’s en Cincinnati, Ohio.
La miel Sourwood es una de mis favoritas por sus deliciosos y complejos sabores. Tiene un toque de especias e incluso a veces puedo probar un sutil sabor a arce en la miel. Echa un vistazo a mi post sobre las variedades de miel para saber más sobre los diferentes tipos de miel.
Notas de repostería
1. El uso de la harina de maíz azul produce un resultado maravilloso. Las magdalenas salieron con un bonito tono azul. Creo que las magdalenas en sí eran más tiernas que las hechas con su homóloga amarilla. He quedado satisfecha cada vez que he utilizado harina de maíz azul.
2. Puedes utilizar forros de papel para magdalenas si quieres. Yo no lo hago ya que creo que es dinero desperdiciado. Si usas un molde antiadherente para magdalenas y lo rocías lo suficientemente bien con aceite antes de hacerlo, deberían salir bien cuando hayas terminado. Guarda los moldes para las magdalenas – ¡u olvídate de las magdalenas y haz más de estas!
3. Asegúrate de no trabajar demasiado la masa cuando la mezcles. Sólo hay que mezclar los ingredientes. Si no está perfectamente lisa, no te preocupes. Los grumos se eliminarán cuando se cocine. Si mezclas demasiado esta masa, no te gustará el resultado. Así que no lo mezcles demasiado !!!!
Prueba esta receta y juega con tu harina de maíz. Hay todo un mundo ahí fuera que va más allá del material amarillo barato.
Magdalenas de miel con harina de maíz azul
Ingredientes
- 1 taza de harina comúnpropósito
- 1 taza de harina de maíz azul molida a la piedra
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ taza de azúcar de caña pura
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de leche entera
- 2 huevos grandes
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de miel
- sinstick cooking spray
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400 grados
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En un bol grande para mezclar, combine la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, la sal y el azúcar
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En otro tazón para mezclar, combine la leche, los huevos, la miel y la mantequilla derretida.
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Agregar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Mezclar hasta que se combinen. No mezcle demasiado. No pasa nada si hay grumos.
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Pulverizar con spray de cocina para evitar que las magdalenas se peguen. Distribuir uniformemente la masa en un molde para muffins de 12 tazas.
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Hornee durante 13-15 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
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Retire del molde para muffins tan pronto como pueda manejarlos.
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