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El maftoul, a menudo llamado cuscús palestino, es una forma de pasta enrollada a mano en pequeñas perlas de 2-3 mm de diámetro. Su aspecto es bastante similar al del cuscús, pero con perlas más grandes, un sabor más intenso y un color más intenso. El maftool está hecho de una mezcla de trigo integral y harina de uso general enrollada alrededor de un centro de bulgur que le da una nota terrosa de nuez que es única.
El maftool es un ingrediente estupendo para tener a mano, ya que es bastante versátil. Se puede utilizar en ensaladas, pilafs e incluso postres. Hace más de un año compartí con vosotros la técnica para enrollar el maftool, junto con una serie de recetas para inspiraros a utilizar vuestro maftool recién enrollado.
Hoy comparto la forma más tradicional de preparar el maftool. Al vapor con un caldo de garbanzos, cebolla, pollo y tomate. En un día frío o después de un largo día de ayuno, esta es la definición misma de comida reconfortante. Un maftool con sabor a nuez que llena el aire con el olor de las especias, un tazón acogedor de caldo de tomate que se hace más sustancioso gracias a los garbanzos. Las cebollas son suaves y dulces. El pollo está perfectamente cocinado e impregnado de la melodía de sabores del caldo de tomate. Pura bendición
Cuscús palestino con pollo y garbanzos
- Raciones: 4-6
- Dificultad: media
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Al vapor con un caldo de garbanzos, cebolla, pollo y tomate. En un día frío o después de un largo día de ayuno, esta es la definición misma de comida reconfortante. Un maftool de nueces que llena el aire con el olor de las especias, un tazón acogedor de caldo de tomate que se hace más sustancioso por los garbanzos. Las cebollas son suaves y dulces. El pollo está perfectamente cocinado e impregnado de la melodía de sabores del caldo de tomate. Pura bendición
Ingredientes
-1 kg de pollo cortado en 4 trozos
-300 g de cebollas cortadas en tiras
-1 kg de tomates cortados en cuartos
-3 tazas de agua
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal
-2 latas de garbanzos enteros, lavados y escurridos
Para el maftool:
-800 gramos de perlas de maftool que hayan sido previamente cocinadas al vapor con esta técnica
-1 lata de garbanzos escurridos y lavados
-1 cucharadita de de sal
-1 1/2 cucharadita de todas las especias
-1 cucharadita de comino
-3 cucharadas de aceite de oliva
Direcciones
- En una batidora, procesar los tomates y el agua hasta que estén completamente lisos
- En una olla añadir el aceite de oliva,las tiras de cebolla y la sal. Saltear durante 2-3 minutos
- Añadir las chuletas de pollo y dorarlas por un lado, darles la vuelta y repetir por el otro
- Añadir los tomates procesados y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté hecho (Si utiliza un termómetro de lectura instantánea, cocine hasta que la temperatura interna sea de 160 C)
- Escurra los garbanzos y lávelos
- Añádalos a la olla del pollo, cocine a fuego medio durante 7-10 minutos
- En otra olla, añada las perlas de maftoul, el aceite de oliva, los garbanzos, la pimienta de Jamaica, el comino y la sal
- Añada 4 tazas del caldo de pollo y tomate.
- Cocinar a fuego lento, tapado, durante 5-7 minutos.
- Apagar el fuego, dejar reposar 10 minutos y esponjar con un tenedor
- Para servir, colocar las perlas de Maftoul en la fuente.Cubrir con pollo desmenuzado o chuletas de pollo enteras. Servir con más caldo de tomate aparte
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