Este post está patrocinado por Nielsen-Massey Vanillas. Todas las opiniones expresadas aquí son mías.
Los macarons de terciopelo rojo son los clásicos macarons franceses con los sabores de la tarta de terciopelo rojo. Son crujientes, masticables y están rellenos de un sabroso glaseado de queso crema.
La repostería es una gran parte de lo que soy gracias a mi madre. Ella horneaba tartas de cumpleaños desde cero para todos los cumpleaños, y siempre hacía un surtido de panes rápidos, galletas y otras delicias para regalar a amigos y familiares cada año en las fiestas.
He heredado el amor de mi madre por la repostería a una edad temprana, por lo que estoy participando en la campaña #BaketoShare de Nielsen-Massey Vanillas. Esta campaña está diseñada para ayudar a aumentar las conexiones entre familiares y amigos en estas fiestas a través del acto de hornear.
Nielsen-Massey Vanillas ha realizado una encuesta a 1.000 estadounidenses para conocer las tendencias de la repostería navideña y ha descubierto lo siguiente:
- El 87% de los Millennials y Gen-Xers son más propensos a hornear durante las fiestas
- Más de la mitad de los Millennials encuestados están motivados a hornear como una forma de pasar tiempo con sus seres queridos
- Las 3 principales ocasiones para las que la gente hornea golosinas de temporada incluyen ver películas navideñas, decorar para las fiestas y viajar para ver a los amigos y la familia
Yo empecé a hornear golosinas de terciopelo rojo para las fiestas hace años porque son una de nuestras favoritas. Una de nuestras tradiciones navideñas es disfrutar de una golosina de temporada y una taza de chocolate caliente mientras decoramos nuestro árbol, por lo que este año hornearé para compartir estos Macarons Red Velvet para esta ocasión.
¡Ya se han convertido en un favorito!
El extracto de vainilla es un ingrediente esencial en los sabores de terciopelo rojo, así que no sirve cualquier extracto. Nielsen-Massey Vanillas es mi marca preferida porque todos sus productos tienen un sabor fresco y puro que brilla en cualquier cosa que hornees.
Nielsen-Massey lleva en el negocio desde 1907 y tiene una reputación de calidad y consistencia en sus vainillas y sabores puros.
La sostenibilidad de los productos significa mucho para mí, y Nielsen-Massey está comprometida con las plantas, las personas y las comunidades que suministran sus ingredientes. Han asumido un papel de liderazgo en la mejora de la salud de la industria de la vainilla, así como de las perspectivas económicas de los agricultores y sus familias.
Para esta receta, utilicé 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey en los macarons, y 2 cucharaditas en el glaseado de crema de queso.
Esta vainilla es la más versátil y polivalente, y es perfecta para cualquier receta dulce y salada. La vainilla de Madagascar tiene un sabor dulce y cremoso con tonos posteriores aterciopelados.
¡Es una calidad que se puede saborear!
Nunca olvidaré la primera vez que probé la tarta de terciopelo rojo. No tenía ni idea de a qué iba a saber, pero supuse que como el rojo es mi color favorito e incluía glaseado de queso crema, tenía que gustarme 🙂
Para los que nunca hayáis experimentado los sabores del terciopelo rojo, se trata principalmente de un bizcocho de vainilla con un poco de cacao en polvo y suficiente colorante rojo para conseguir ese bonito tono.
Normalmente no uso colorante alimentario, pero hago una excepción con los postres de terciopelo rojo 🙂
Cuando hice mi primera tanda de macarons de terciopelo rojo, me pregunté si realmente tendrían el mismo sabor que el pastel. Salieron maravillosos y tenían un gran sabor a terciopelo rojo.
¿Qué es un macaron?
Los macarons franceses son delicadas galletas de sándwich a base de harina de almendra y merengue. Se presentan en una gran variedad de colores y sabores, y se rellenan con ganache de chocolate, mermelada y glaseados de todo tipo.
La textura de los macarons es completamente adictiva. Tienen un exterior crujiente que da paso a un interior masticable, y un relleno cremoso o afrutado que lo une todo.
Los macarons son visualmente únicos por sus «pies». Lea la sección sobre cómo hacer esta receta de macaron francés a continuación para obtener más información sobre cómo se forman los pies de los macarons.
Ingredientes de los macarons de terciopelo rojo
Sólo hay unos pocos ingredientes para esta receta de macaron francés de terciopelo rojo, por lo que la preparación va muy rápido.
Esto es lo que necesitarás:
- Las claras de huevo (a temperatura ambiente)
- Harina de almendras
- Azúcar en polvo
- Cacao en polvo sin azúcar
- Crema tártara
- Azúcar superfino
- Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract
- Colorante alimentario en pasta de gel rojo (¡no usar líquido!)
- Mantequilla
- Queso fresco
Cómo hacer macarons de terciopelo rojo
Los macarons franceses tienen fama de ser un poco quisquillosos y difíciles de hacer, pero si sigues mis sencillos pasos, tendrás éxito en los macarons.
Reúne tus ingredientes y prepara tus moldes
Mise en place, o preparar tus ingredientes antes de empezar es crucial en esta receta ya que las cosas van rápido.
- Coloque primero las claras de huevo en un cuenco sobre la encimera, ya que se baten mucho más rápido cuando están a temperatura ambiente.
- Linee sus moldes con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino.
Preparar los macarons:
- Colocar la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo en el bol de un procesador de alimentos y procesar hasta que quede fino.
- Colocar los ingredientes secos en un colador de malla fina y tamizar sobre un bol mediano. Deseche los trozos grandes (no debería haber más de una cucharadita más o menos).
- Añada el cremor tártaro a las claras de huevo y bata a velocidad media con una batidora hasta que estén espumosas.
- Una vez que las claras estén espumosas, aumentar la velocidad de la batidora a media altura y añadir poco a poco el azúcar superfino, aproximadamente media cucharada cada vez, batiendo hasta que el merengue tenga picos suaves a medios.
- Añada la vainilla y el colorante alimentario en pasta de gel y bata a velocidad baja hasta que se incorporen, luego aumente la velocidad a media altura y bata hasta que se formen picos duros. Cuando el merengue esté hecho, se mantendrá erguido en la parte superior del batidor de alambre, o puede poner todo el bol boca abajo y el merengue no se moverá.
- Doblar la mezcla de harina de almendra en el merengue raspando suavemente el fondo del bol y doblando la masa por encima. Gire el bol 1/4 de vuelta con cada pliegue. La masa se vuelve más líquida a medida que se dobla. Siga doblando hasta que la masa fluya desde la cuchara en un chorro uniforme y pueda hacer una figura de 8 con la masa sin que se rompa.
- Coloque la masa de los macarons en una manga pastelera equipada con una punta de hornear de 1/2″ y llene la manga. Coloque los macarons colocando la punta directamente sobre el centro de cada círculo y apretando la bolsa para dispensar la masa.
- Golpee las bandejas de hornear sobre la encimera 5 veces cada una para hacer estallar cualquier burbuja de aire que se haya formado.
- Precalentar el horno a 300 grados. Deje reposar los macarons entre 30 minutos y 1 hora a temperatura ambiente antes de hornearlos para que se sequen. Se formará una piel sobre la parte superior de los macarons, que impide que el aire se escape. El aire sale por la parte inferior de la galleta, creando sus característicos pies.
- Cuando los macarons estén lisos y secos al tacto, hornéelos durante 20 minutos. Retirar del fuego y colocar en una rejilla. Las galletas se desprenderán del molde fácilmente cuando estén hechas. Si no lo hacen, hornéelas durante 2-3 minutos más. Enfriar completamente.
Preparar el glaseado:
- Batir el queso crema y la mantequilla en un bol mediano hasta que quede ligero y esponjoso. Añadir el azúcar en polvo, la vainilla y la pizca de sal, y batir hasta que esté suave y esponjoso.
- Colocar el relleno en una manga pastelera con una punta redonda de 1/4″ y colocar el glaseado en la mitad de los macarons. Cubre con los macarons adicionales y presiona suavemente.
Consejos y sustituciones de recetas
- Compré un tapete de silicona para hornear macarons y lo uso como plantilla para el papel pergamino de mi otro molde. Sinceramente, me gustan más los resultados cuando horneo los macarons en pergamino que en silicona, y hay muchas hojas de plantillas para macarons gratuitas en Internet.
- Guarda los macarons en un recipiente hermético hasta una semana. Esta receta hace 12 macarons, pero se puede duplicar fácilmente.
- Asegúrese de utilizar colorante alimentario en pasta de gel, ya que el líquido resultará en una masa demasiado húmeda. No todos los colorantes alimentarios en gel son iguales, por lo que sugiero añadir 1 cucharadita y añadir 1 ó 2 cucharaditas más hasta alcanzar el tono deseado.
- La harina de almendra superfina no es completamente necesaria ya que la procesarás en el robot de cocina de todas formas, pero recomiendo utilizar azúcar superfino para el merengue para obtener mejores resultados.
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opiniones
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Ingredientes
Para los macarons:
- 2 claras de huevo grandes
- 1 taza 100 g de azúcar en polvo
- 3/4 de taza 72 g de harina de almendra
- 1 cucharada 7.5 g de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita 2.5 mL de cremor tártaro
- 1/4 de taza de 50 g de azúcar superfino
- 2 cucharaditas de 8g – 24g de gel colorante alimentario rojo ver Notas
- 1 cucharadita de 5 mL de extracto de vainilla pura Nielsen-Massey Madagascar Bourbon
Para el relleno:
- 4 onzas 115 g de queso crema, ablandado
- 4 cucharadas 60 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza 100 g de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas 10 mL Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract
- pizca de sal
Equipamiento
Instrucciones
Preparar los macarons:
-
Colocar primero las claras en un bol a temperatura ambiente, ya que se baten mucho más rápido para el merengue cuando no están frías.
-
Formar (2) bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona. Utilice una plantilla de macaron y trace círculos de 1 1/5″ en el pergamino como guía si lo desea. Coloque el papel de pergamino con el lado del lápiz hacia abajo en la bandeja para hornear.
-
Coloque la 1 taza de azúcar en polvo, la harina de almendras y el cacao en polvo en el bol de un procesador de alimentos y procese de 10 a 15 veces o hasta que quede fino.
-
Tamice la mezcla de harina de almendras en un bol mediano y deseche los trozos grandes.
-
Bata las claras de huevo y el cremor tártaro a velocidad media en un bol grande hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta y añada el azúcar superfino aproximadamente media cucharada cada vez mientras bate hasta que se formen picos firmes. Cuando el merengue esté hecho, se mantendrá erguido en la parte superior del batidor de alambre, o puede poner todo el bol boca abajo y el merengue no se moverá.
-
Añada la vainilla y el colorante alimentario rojo al merengue y bata a velocidad baja hasta que se incorpore.
-
Incorpore la mezcla de harina de almendras al merengue raspando suavemente el fondo del bol y doblando la masa por encima. Gire el bol 1/4 de vuelta con cada pliegue. La masa se vuelve más líquida a medida que se dobla. Siga doblando hasta que la masa fluya desde la cuchara en un chorro uniforme y pueda hacer una figura de 8 con la masa sin que se rompa.
-
Coloque la masa de los macarons en una manga pastelera con una punta de hornear de 1/2″ y llene la manga. Coloque los macarons colocando la punta directamente sobre el centro de cada círculo y apretando la bolsa para dispensar la masa.
-
Golpee las bandejas de hornear sobre la encimera 5 veces cada una para reventar cualquier burbuja de aire que se haya formado.
-
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Deje reposar los macarons entre 30 minutos y 1 hora a temperatura ambiente antes de hornearlos para que se sequen. Se formará una piel sobre la parte superior de los macarons, que impide que el aire se escape. El aire sale por la parte inferior de la galleta, creando sus característicos pies.
-
Cuando los macarons estén lisos y secos al tacto, hornéelos durante 20 minutos. Retirar del fuego y colocar en una rejilla. Las galletas se desprenderán del molde fácilmente cuando estén hechas. Si no lo hacen, hornéelas durante 2-3 minutos más. Enfríe completamente.
Prepare el glaseado:
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Bata el queso crema y la mantequilla en un bol mediano hasta que esté ligero y esponjoso. Añada el azúcar en polvo, la vainilla y una pizca de sal, y bata hasta que esté suave y esponjoso.
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Coloque el relleno en una manga pastelera con una punta redonda de 1/4″ y aplique el glaseado a la mitad de los macarons. Coloque los macarons adicionales y presione suavemente.
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Disfrute de los macarons inmediatamente, o refrigérelos en un recipiente hermético y disfrútelos antes de 5 días.
Video
Notas
- Compré un tapete de silicona para hornear macarons y lo uso como plantilla para el papel pergamino de mi otro molde. Sinceramente, me gustan más los resultados cuando horneo los macarons en pergamino que en silicona, ¡y hay muchas hojas de plantilla para macarons gratis en Internet!
- Guardar los macarons en un recipiente hermético hasta una semana. Esta receta hace 12 macarons, pero se puede duplicar fácilmente.
- Asegúrese de utilizar colorante alimentario en pasta de gel, ya que el líquido resultará en una masa demasiado húmeda. No todos los colorantes alimentarios en gel son iguales, por lo que sugiero añadir 1 cucharadita y añadir 1 ó 2 cucharaditas más hasta alcanzar el tono deseado.
- La harina de almendra superfina no es completamente necesaria ya que la procesarás en el robot de cocina de todas formas, pero recomiendo utilizar azúcar superfino para el merengue para obtener mejores resultados.
Nutrición
La nutrición se ha calculado utilizando una base de datos de alimentos y sólo debe utilizarse como orientación con fines informativos.
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