Debido a que la levadura nutricional ha evolucionado como un suplemento nutricional, sufre un nombre poco atractivo y una reputación algo incomprendida. La levadura nutricional, que no debe confundirse con la levadura de cerveza, es una levadura desactivada que, según la Wikipedia, se «produce cultivando la levadura con una mezcla de melaza de caña de azúcar y remolacha, y luego cosechando, lavando, secando y envasando la levadura»
Como suplemento, es bien conocida por ser una buena fuente de proteínas y vitaminas del complejo B. Dado que las dietas vegetarianas/vegetarianas pueden ser deficientes en B12, a algunos les gusta utilizar la levadura nutricional para este propósito, pero hay que tener en cuenta que no todas las marcas de levadura nutricional están fortificadas con vitamina B12.
Sin embargo, incluso para aquellos de nosotros que no buscan sus poderes de suplementación, la levadura nutricional no debe ser subestimada como un saborizante para los alimentos …
La levadura nutricional tiene un sabor relativamente fuerte que es algo similar a ese sabor acre que se encuentra en el queso. Como cualquier alimento, la levadura nutricional es amada por muchos y odiada por otros. Yo, personalmente, me encuentro en un punto intermedio. Me gusta utilizarla con moderación (normalmente 1 cucharada o menos por ración) para dar un toque de queso a ciertas recetas, sin que se convierta en una carga excesiva para todo el plato.
Si no conoce la levadura nutricional, le recomiendo que vaya poco a poco. Los grandes fans de la levadura nutricional la utilizarán en gran cantidad para hacer recetas como los macarrones con queso. Estas recetas suelen ser demasiado para los principiantes, y pueden (por desgracia) hacer que algunas personas se aparten completamente de la levadura nutricional. Piensa en ella como un condimento, y empieza poco a poco.
Aquí hay algunas formas de utilizarla:
- Espolvorearla sobre palomitas de maíz que tengan una ligera capa de aceite de oliva, una pizca de sal, y quizás un poco de chile en polvo u otro condimento
- Mezclarla en huevos revueltos, tofu revuelto, o puré de patatas
- Mézclela en un pesto sin queso
- Revuélvala en una salsa casera de «crema» sin productos lácteos
- Sumérjala en una salsa de carne (a base de carne o vegetariana)
Además, en mi opinión, la levadura nutricional no es un sabor independiente. Para resaltar su lado cursi, un poco de sal (como la sal marina o la salsa de soja / tamari) siempre ayuda, y lo hace mejor sobre un fondo de otros sabores. ¡Parma! es en realidad una simple mezcla que combina la levadura nutricional con frutos secos y sal para un formato más bien listo para usar. Se puede hacer una mezcla similar en casa utilizando la receta «Sustituto fácil del parmesano» en Go Dairy Free.*
Para los que tienen Go Dairy Free,* también recomiendo la rica &Ricotta con nueces (sin soja), los Nachos de cinco minutos, la Ricotta de tofu, el Pan de patata y cebolla con queso y la Salsa de queso a la naranja (estupenda para los macarrones y el «queso» en el horno) como excelentes recetas «de iniciación» para los novatos en levadura nutricional. Estas recetas son ricas en sabor, pero utilizan una cantidad muy modesta para ayudar a que sus papilas gustativas se acostumbren. Una vez que se aventure, las recetas de «queso» a la parrilla y sopa de brócoli con queso son definitivamente dignas de ser probadas.
Por lo general, compro la levadura nutricional a granel (por lo general la marca Red Star), pero todavía no he encontrado una gran variación en la calidad o el sabor entre las marcas. Las marcas de levadura nutricional más fáciles de encontrar son Red Star,* NOW,* y Bob’s Red Mill.* En el Reino Unido, es más conocida como levadura Engevita. Aunque se puede encontrar en un par de formas, la levadura nutricional se encuentra más fácilmente en forma de copos. Los copos son los que siempre utilizo en las recetas, y son el tipo más utilizado entre los cocineros y autores de recetas en general. Pero, si todo lo que puede encontrar es el polvo, siga adelante y utilícelo, debería funcionar igualmente bien.
A nivel local, busque la levadura nutricional en las tiendas de alimentos saludables y en los pasillos de alimentos saludables de los principales supermercados. Puede estar al acecho en la sección de alimentos a granel (lo que le permite comprar sólo un poco para probar) y/o empaquetada en los estantes. Si no lo encuentra en las tiendas, es fácil comprarlo por Internet*, donde suele tener un precio competitivo. Tenga en cuenta que el precio de la levadura nutricional puede parecer alto a primera vista (puede oscilar entre $9 y $20 por libra en mi experiencia), pero es muy ligera, por lo que se obtiene bastante por libra, y como se ha mencionado, un poco a menudo va un largo camino.
Tenga en cuenta, ningún alimento es un reemplazo exacto de otro. La levadura nutricional ofrece muchas de las maravillosas influencias de sabor que el queso puede ofrecer, pero no es una réplica. Si va con la mente abierta y disfruta de los sabores del plato, en lugar de esperar que sea algo que no es, puede que incluso descubra que le gusta más que la receta original llena de lácteos.
Y recuerde, tenga precaución mientras sus papilas gustativas se adaptan a la levadura nutricional o si realmente le gusta nada más sacarla. Contiene una buena dosis de vitaminas del grupo B, así que trate de no excederse. Una ración suele ser de 1 cucharada y media a 2 cucharadas.
Alisa Fleming es la autora de Go Dairy Free.* Visite su sitio web, Go Dairy Free para obtener una gran cantidad de información y recetas.
- Para más consejos sobre la nutrición basada en plantas, asegúrate de explorar la página de Nutrición de VegKitchen.
- Para muchas más características sobre el estilo de vida saludable, explora la página de Cocina Vegana Saludable de VegKitchen.
*Este post contiene enlaces de afiliados. Si se adquiere el producto mediante el enlace a través de esta reseña, VegKitchen recibe una modesta comisión, que ayuda a mantener nuestro sitio y a que siga creciendo.
