Mucha gente nos ha pedido más información sobre la horchata y cómo hacerla. La horchata de chufa es una bebida tradicional española elaborada con chufa, similar a la leche de arroz o de almendras. Aunque la horchata tiene muchos y sorprendentes beneficios para la salud (ver más abajo), hemos descubierto que las recetas tradicionales suelen tener un alto contenido en azúcar. Hemos estado experimentando durante un tiempo con diferentes recetas para crear una versión saludable y deliciosa, y por fin la hemos encontrado: ¡nuestra mejor receta de horchata cremosa!
- 200 g de chufas ecológicas
- 800 ml de agua filtrada
- canela
- un poco de sirope de arce, néctar de agave o cualquier edulcorante de su elección (esto es opcional, ya que las chufas son dulces por naturaleza)
Deje las chufas en remojo en agua durante al menos 4-6 horas o preferiblemente toda la noche. Escurrir y enjuagar en agua limpia. Colocar en la licuadora con 800 ml de agua filtrada y licuar. Con una bolsa para leche de chufa (vendemos una estupenda de Love Tree Products en nuestra página de equipamiento) o un trozo de muselina o similar, cuele la mezcla sobre un cuenco grande y exprímala hasta que haya escurrido todo el líquido. A continuación, añada una pizca de canela y un chorrito de agave (alrededor de 1 cucharadita) y mezcle. Eso es todo.
El sabor de la horchata mejorará y se desarrollará si se enfría en la nevera durante un tiempo. A mí me parece que se conserva bien durante 2-3 días. Notarás que hay mucho sedimento que se deposita en el fondo – ¡no lo deseches! Este sedimento contiene todo el sabor y los nutrientes, en particular es una valiosa fuente de almidón resistente http://authoritynutrition.com/resistant-starch-101/. A mí me gusta guardar mi horchata en botellas (¡me encantan las botellas de leche retro!), ya que así es más fácil agitar y mezclar el sedimento.
Hemos experimentado con la adición de otros sabores, pero todavía no hemos encontrado nada que mejore esto – pero si lo haces, háznoslo saber para que podamos incluirlo en la página web.
Este es un sustituto de la leche ideal y saludable para aquellos que son intolerantes a los productos lácteos y a la lactosa, y se puede utilizar en el té, el café, la cocina, los batidos y en cualquier otro lugar donde se utilice la leche.
Tendrá una cantidad de pulpa sobrante de este proceso que se puede utilizar de muchas maneras. A mí me gusta simplemente cocer o secar la pulpa a fuego lento en el horno hasta que esté ligeramente tostada, y utilizarla como cobertura alternativa al coco desecado. También se puede utilizar la pulpa para hacer deliciosas bolas energéticas, véase la receta de las bolas de chufa en el blog.
