La tapioca no es un almidón más para los keralitas, sino el único alimento básico que ayudó a la sociedad a sobrevivir durante el periodo de la Segunda Guerra Mundial, cuando el estado sufría la escasez de granos alimenticios. La tapioca se abrió paso entre la clase trabajadora como desayuno, cena y merienda y encontró su alma gemela en el picante curry rojo de pescado de Kerala. Se puede encontrar tapioca, o lo que cariñosamente se llama Kappa, desde las tiendas de toddy hasta los hoteles de estrellas. Onmanorama le ofrece esta receta tradicional de puré de tapioca que puede probar para el desayuno, la cena o incluso como guarnición para su almuerzo. ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes
1 kg de tapioca
1 taza de coco rallado
4 chiles verdes
1 cucharadita de ajo
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal al gusto
Para sazonar
2 cucharaditas de aceite
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de chalotas, en rodajas
2 chiles secos
2 ramitas de hojas de curry
Preparación
Moler los chiles verdes, el coco rallado, la cúrcuma en polvo, el ajo y las semillas de comino con una batidora y reservarlo
, picar y lavar la tapioca
Hervir agua y añadir los trozos de tapioca en ella
Cuando los trozos de tapioca se ablanden escurrir el exceso de agua
Ahora añadir la mezcla molida a la tapioca y mezclar bien
Machacar la tapioca con un cucharón
Colocar otra sartén en el fuego
Calentar el aceite
Saltear las semillas de mostaza en ella
Añadir las chalotas cortadas chalotas a la sartén
Añadir chiles secos y hojas de curry a la sartén y saltear bien hasta que las chalotas cambien de color
Añadir el condimento al puré de tapioca y mezclar bien
Kappa purattiyath está listo para ser saboreado.