Hojas de crema sin gluten

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Las Hojas de crema y los eclairs sin gluten son uno de los postres más elegantes! Preparar hojaldres de crema y eclairs no tiene por qué ser una tarea desalentadora. Con una simple receta de masa (pate choux sin gluten) podrás darle la forma que quieras para hacer bollos de crema sin gluten, eclairs sin gluten e incluso churros sin gluten.

¡No te asustes de los hojaldres de crema sin gluten! Es más fácil de lo que crees hacer una masa de paté choux sin gluten, que luego se puede moldear fácilmente en forma de eclairs sin gluten y de hojaldres de crema sin gluten. Si haces hojaldres de crema congelados, tendrás profiteroles sin gluten. (Puedes rellenarlos con helado o nata montada.)

Una vez que empieces a hacerlos, encontrarás muchas formas de utilizarlos. Una de mis favoritas es rellenarlas con ensalada de pollo para el brunch del domingo. ¿Quién dice que no se puede comer una crema salada?

¿Con qué rellenar los hojaldres de crema sin gluten?

Puedes rellenar tus hojaldres de crema sin gluten con cualquiera de tus rellenos favoritos, yo he utilizado nata montada simple para los hojaldres de crema sin gluten, y también he hecho crema pastelera de matcha sin lácteos y crema pastelera de tiramisú sin lácteos.

También puedes derrochar un poco en los aderezos. He utilizado una ganache de chocolate y salsa de caramelo salado. También puedes simplemente espolvorear tus hojaldres de crema sin gluten con azúcar en polvo o cacao en polvo.

Cómo hacer masa de hojaldre de crema sin gluten (también conocida como pate choux sin gluten):

Si nunca has hecho masa de hojaldre de crema sin gluten, la receta te parecerá un poco extraña. Empieza con agua hirviendo con mantequilla derretida, a la que luego se añade harina sin gluten y se remueve para hacer una pasta muy espesa.

Al remover la harina sin gluten en el agua, el pate choux sin gluten se despegará de las paredes del molde porque las proteínas de la harina se gelatinizarán.

Esto ayuda a crear los enlaces que mantienen unido el pate choux sin gluten, permitiendo que se hinche con vapor y sin que explote.

El agua caliente es crucial para conseguir la textura y la forma correctas para tus bollos de crema sin gluten.

Deja que la pasta de harina sin gluten se enfríe, y luego añade los huevos de uno en uno.

Lo más fácil es utilizar una batidora de pie (transferir la masa) o una batidora de mano eléctrica para mezclar los huevos. También puedes usar una cuchara de madera resistente y hacer tu ejercicio del día. ¡Se necesita un montón de grasa del codo para conseguir todo mezclado juntos!

¿Cómo se hacen los hojaldres de crema sin lácteos?

He hecho hojaldres de crema sin lácteos utilizando Earth Balance, u otros sustitutos de mantequilla sin lácteos/veganos.

¿Cómo se hacen los hojaldres de crema sin gluten?

Los hojaldres de crema sin gluten y los eclairs son algunas de las formas más fáciles de hacer.

Puntos y líneas, ¡no hay nada más fácil que eso!

Utilicé una punta francesa grande para hacer mis hojaldres de crema y eclairs, por eso puedes ver esas pequeñas crestas. La masa se hincha mucho cuando la horneas, así que las crestas no son tan claras. También puede utilizar una punta redonda, o simplemente utilizar una bolsa ziploc grande y cortar la punta de una esquina para tener un agujero de aproximadamente ½ pulgada de diámetro.

Coloque el pate choux sin gluten en su manga pastelera o bolsa de plástico y forre su bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja de silicona.

Para hacer eclairs sin gluten: sujeta la manga pastelera en un ángulo de 45° y traza una línea de 2 a 3 pulgadas de largo.

Para hacer bollos de crema sin gluten: sujeta la manga pastelera perpendicularmente a la bandeja de hornear y traza un punto de aproximadamente una pulgada de alto. También puede utilizar una cuchara para sacar una cucharadita colmada de paté choux sin gluten.

¿Cómo hornear eclairs sin gluten?

Cuando se hornean bollos de crema sin gluten, eclairs, o cualquier cosa hecha con masa de pate choux es muy importante que se deje precalentar el horno ANTES de meter la masa en el horno.

El pate choux sin gluten no tiene levadura para ayudar a que la masa se hinche, necesita vapor.

La masa se hincha porque al calentarse la humedad de la masa se crea vapor que levanta la masa y llena de aire el interior del pate choux sin gluten.

El vapor se crea cuando se hornea. Si el horno está demasiado frío, no suben ni se hinchan.

También es importante no hornear menos de la cuenta los hojaldres de crema sin gluten.

He comprobado que cuando los horneo menos de la cuenta se desinflan rápidamente, y entonces ¿dónde se supone que se pone la nata montada?

Consejo profesional: si haces eclairs sin gluten y bombones de nata sin gluten con el mismo lote, no los pongas en el mismo molde ni hornees los moldes al mismo tiempo. Los hojaldres de crema sin gluten se cocinarán más rápido que los eclairs sin gluten. Si abres el horno para sacar los hojaldres de crema sin gluten, tus eclairs sin gluten se desinflarán.

Me encanta lo versátiles que son los hojaldres de crema sin gluten, y los pate choux en general.

Esta vez he rellenado mis hojaldres de crema sin gluten con nata montada, endulzada con sólo un toque de azúcar en polvo y un toque de vainilla.

También puedes rellenarlos con pudín, crema pastelera, mousse o uno de mis favoritos: rellenarlos con ensalada de pollo. Las posibilidades son realmente infinitas.

¿Se pueden hacer hojaldres de crema sin gluten sin productos lácteos o veganos (sin huevo)?

He hecho muchas veces hojaldres de crema sin productos lácteos y sin gluten y están igual de buenos. Simplemente utiliza tu mantequilla vegana sin gluten favorita en lugar de la mantequilla láctea que se pide en la receta. Mis favoritas son Earth Balance y Melt.

Debido al número de huevos en esta receta, no tengo un sustituto del huevo que recomendaría. ¡Si pruebas uno, comenta y hazme saber qué tal te ha ido!

Sólo un recordatorio rápido antes de la receta de bollos de nata sin gluten:

Consejos para conseguir una crema de hojaldre o un eclipse sin gluten perfecto:

• Utiliza una cuchara de madera resistente para remover la harina sin gluten en el agua y la mantequilla hirviendo. ¡Se pondrá muy dura!
• Espera los 10 minutos completos antes de añadir los huevos. Si la pasta de harina está demasiado caliente, los huevos se revolverán al contacto.
• Utilizar una batidora eléctrica de mano o pasar nuestro pate choux sin gluten a una batidora de pie para batir los huevos.
• Asegúrese de que su horno está precalentado. Considere la posibilidad de conseguir un termómetro de horno si no tiene uno, ya que esta es una receta donde la temperatura del horno es crucial. Puedes encontrar un termómetro de horno por menos de 10 dólares en Amazon. Descubrí que mi horno a menudo funciona 25°-50°f más caliente de lo que se supone.
• No pongas eclairs sin gluten y bollos de crema sin gluten en el mismo molde, ni los hornees al mismo tiempo.
• No cocines menos de lo necesario tus bollos de crema sin gluten, ya que se desinflarán.
• ¡No abras el horno para comprobarlo! Incluso abrirlo durante unos segundos puede desinflar tus bollos de crema sin gluten.

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