Aunque suelo incorporar la yuca (también conocida como mandioca) a la comida típica americana como una forma de hacer que la cocina sin gluten sea más diversa y menos restrictiva, hoy estoy emocionada de compartir una receta tradicional que muestra cómo se come la yuca en otra parte del mundo. Esta receta de Ground Provisions fue compartida por mi amiga Anita, que es de Guyana. Se sorprendió mucho al escuchar que estoy literalmente loca por la yuca (ya que rara vez ha conocido a un estadounidense que esté familiarizado con ella). Si tienes una receta tradicional de yuca que te gustaría compartir en CrazyForYuca.com, envíame un correo electrónico a [email protected] o etiquétame con una foto en Instagram @CrazyForYuca. Me encantaría publicar la receta junto con tu historia.
Las provisiones de tierra, también llamadas simplemente provisiones, son un plato básico en Guyana e incluyen tubérculos como la yuca (cassava), las batatas, los ñames, los plátanos verdes y los eddoes (todos ellos fotografiados a continuación). En Guyana también se le llama «hervir y freír». Las hortalizas de raíz se hierven, mientras que las cebollas, los pimientos, las cebolletas y el ajo se saltean en una sartén. Luego se combinan para obtener un delicioso plato tradicional guyanés. Las Provisiones pueden comerse así, o añadiendo pescado o carne. Anita disfruta de sus Provisiones con pescado al curry por encima. Yo preparé las mías con carne picada orgánica alimentada con pasto. Este plato se puede personalizar para satisfacer sus necesidades.
Previsiones Guyanesas (Versión para imprimir a continuación)
Ingredientes – (4 porciones)
1 1/2 libras de yuca fresca, pelada o 1 bolsa de yuca congelada Goya
1-2 batatas
1-2 ñames
1-2 plátanos verdes
2 cebollas orgánicas grandes – picadas
2 pimientos orgánicos rojos, naranjas, pimientos rojos y/o verdes orgánicos – picados
4 cebolletas orgánicas – picadas
4 dientes de ajo orgánicos – picados
1 cucharada de ghee orgánico alimentado con pasto
2 cucharadas de zumo de limón orgánico fresco (zumo de 1 limón mediano)
Sal marina rosa del Himalaya – 1 cucharada para el agua hirviendo salada y 1 cucharadita como condimento. (Cualquier sal sabrá bien, pero yo uso la sal rosa del Himalaya para toda mi cocina por su rico contenido en minerales.)
1 libra de carne picada orgánica alimentada con pasto (Se puede usar cualquier carne o pescado preferido.)
Opcional: pimiento picante – picado – al gusto.
Cómo hacer las provisiones picadas de Guyana
Paso 1: Poner una olla grande de agua a hervir. Agregue 1 cucharada de sal rosada del Himalaya.
Paso 2: Mientras el agua hierve, pele las provisiones (yuca, batatas, ñames, eddoes y plátanos) y córtelas en trozos grandes para hervirlas.
Paso 3: Coloque las provisiones peladas y cortadas en la olla de agua hirviendo. (*Nota: Espere 5 minutos antes de poner los plátanos en la olla. Los plátanos no necesitan tanto tiempo de cocción). Hervir durante 20-25 minutos, o hasta que las provisiones estén tiernas (15-20 para los plátanos).
Paso 4: Mientras las provisiones hierven, picar las cebollas, los pimientos, las cebolletas y los pimientos picantes (si se usan) y picar los dientes de ajo. 
Paso 5: Añadir 1 cucharada de ghee orgánico y las verduras picadas a la sartén precalentada. Sazona con 1 cucharadita de sal marina rosa del Himalaya y zumo de limón. 
Paso 6: Si se añade carne de vacuno, en una sartén aparte, dore 1 libra de carne picada orgánica alimentada con pasto hasta que la carne ya no esté rosada.
Paso 7: Una vez que las provisiones estén tiernas (después de unos 20 minutos), escurra el agua.
Paso 8: Añada las verduras fritas a las provisiones. Remover suavemente, ya que las provisiones están blandas y se trituran fácilmente. Las provisiones molidas se pueden degustar como se muestra en la imagen de abajo, sin añadir carne o pescado.
Las provisiones molidas también se comen tradicionalmente con pescado al curry (a menudo desmenuzado y mezclado con las provisiones) o con carne (como se muestra en la imagen de abajo.)
¡Disfrute¡¡!!!
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Esta receta de Provisiones molidas fue compartida por mi amiga Anita, de Guyana. Las provisiones molidas, también llamadas simplemente provisiones, son un plato básico en Guyana e incluyen tubérculos como la yuca, las batatas, los ñames, los plátanos verdes y los eddoes. Algunas o todas estas hortalizas de raíz pueden incluirse en el plato. Los tubérculos se hierven, mientras que las cebollas, los pimientos, las cebolletas y el ajo se saltean en una sartén. Luego se combinan para obtener un delicioso plato tradicional guyanés. Las Provisiones pueden comerse así, o añadiendo pescado o carne. Anita disfruta de sus Provisiones con pescado al curry por encima. Yo decidí hacer las mías con carne picada de vacuno ecológico alimentado con pasto. Este plato se puede personalizar para satisfacer sus necesidades.
- 1 1/2 libras de yuca fresca, pelada y cortada en trozos, o 1 bolsa de yuca congelada Goya
- 1-2 batatas
- 1-2 ñames
- 2 plátanos verdes
- 2 cebollas orgánicas grandes – picadas
- 2 pimientos orgánicos – de cualquier color preferido, picados
- 4 cebolletas orgánicas – picadas
- 4 dientes de ajo orgánicos – picados
- 1 cucharada de ghee orgánico, alimentado con hierba
- 1 cucharadita de sal rosada del Himalaya
- 2 cucharadas de jugo de limón orgánico fresco (jugo de 1 limón orgánico mediano)
- opcional: pimiento picante – picado – al gusto
- 1 libra de carne picada orgánica alimentada con pasto (se puede utilizar cualquier carne o pescado preferido.)
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Ponga una olla grande de agua a hervir. Añadir 1 cucharada de sal rosa del Himalaya.
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Mientras el agua hierve, pele las provisiones (yuca, batatas, ñames, eddoes y plátanos) y córtelas en trozos grandes para hervirlas.
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Coloque las provisiones peladas y cortadas en la olla con agua hirviendo. (*Nota: Espere 5 minutos antes de colocar los plátanos en la olla, ya que no necesitan tanto tiempo de cocción). Hervir durante 20-25 minutos (15-20 para los plátanos,) o hasta que estén tiernos.
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Mientras las provisiones hierven, pique las cebollas, los pimientos, las cebolletas, los pimientos picantes (si los usa) y pique los dientes de ajo.
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Agregue 1 cucharada de ghee orgánico junto con las verduras picadas a la sartén precalentada. Condimentar con 1 cucharadita de sal marina rosa del Himalaya y zumo de limón.
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Si se añade carne de vacuno, en una sartén aparte dorar 1 libra de carne picada orgánica alimentada con pasto. Cocine hasta que la carne ya no esté rosada.
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Una vez que las provisiones estén tiernas (después de unos 20-25 minutos), escurra el agua.
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Agregue las verduras fritas a las provisiones. Remover suavemente, las provisiones están blandas y se trituran fácilmente.
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Añadir la carne picada cocida (o el pescado) a las provisiones y a las verduras fritas. Adorne con cebolletas picadas.
Nota: Las provisiones molidas guyanesas se sirven a menudo con pescado al curry, ya sea encima o desmenuzado y mezclado con este plato.
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¡Las Provisiones Molidas de Guyana se enumeran a continuación!
(Para un listado de otros artículos de despensa, utensilios de cocina, bocadillos de yuca y golosinas
que uso, haga clic aquí tienda).
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Descargo de responsabilidad- En Crazy for Yuca escribo sobre mi propio viaje personal de salud y dieta. Mi experiencia y mis recetas no deben ser consideradas como un consejo de experto o una sugerencia de que alguien siga un protocolo de dieta en particular. El cuerpo de cada persona y sus problemas médicos son individuales y deben ser evaluados por un profesional médico. Si tiene alguna preocupación debido a sus diagnósticos específicos, por favor consulte a su médico antes de comer yuca.
