POSTEO DE VISITA: Nuestro amigo Christos Sourligas ha publicado recientemente My Big Fat Greek Cookbook, una antología de las recetas de su madre. Compruébalo hoy mismo en Amazon
Soy un escritor accidental de libros de cocina. Narrador de profesión, me propuse crear un libro de cocina basado en todas las recetas de comida griega de mi madre cuando ésta entró en el ocaso de su vida. Durante un año, me enfrenté a una serie de intensas demostraciones prácticas de cocina con ella para capturar una historia oral de su tesoro gastronómico.
El resultado es «MI GRAN LIBRO DE COCINA GRIEGA». Es la antítesis de esas dietas mediterráneas de moda, porque la mayoría de los griegos simplemente no comen así… ciertamente no los griegos de la diáspora, que son más de 15 millones. Nos educaron comiendo carne, verduras guisadas, patatas… comidas grandes, abundantes y sencillas con ingredientes que nuestros padres estaban acostumbrados a criar ellos mismos en el viejo país.
La frescura y el sabor intenso son la clave. Es lo que yo llamo «legítima comida rústica de pueblo de montaña» de lugares donde la naturaleza es tan virgen que te obliga a conectar con la abundancia que es… la vida.
A pesar de haber crecido en la más absoluta pobreza en su Grecia natal, a mi madre le enseñaron a no desperdiciar nunca la comida. Y la magiritsa (sopa griega de Pascua) es la receta perfecta. Contiene las vísceras y los órganos internos del «cordero del sacrificio», así como verduras y condimentos aromáticos.
Es la comida inicial que rompe el ayuno ortodoxo griego (Cuaresma). Densa y llenadora, la sopa se prepara tradicionalmente el Sábado Santo por la noche y se sirve justo después del servicio religioso de medianoche de Pascua. Sí, lo sé, las entrañas de un animal suenan asquerosas. Pero si eliges ser carnívoro, también debes respetar a todo el animal en su totalidad, y no sólo los trozos que te gustan.
Recuerda que el cordero se ha entregado por ti, así que lo menos que puedes hacer es probar esta receta. Además, sería una pena total desperdiciar estas preciosas piezas.
¡Christos Anesti! (¡Cristo ha resucitado!) es el saludo habitual cuando se saluda a alguien después de la misa de medianoche de Pascua. Y, por supuesto, ¡Kali Orexi! (¡Buen provecho!)
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Todas las fotos de este post son propiedad y se usan con permiso de La Vida Glotona.
Recetas de Evdokia Antginas (para 6 personas)
INGREDIENTES
Para la carne
- 454g (16 oz) de despojos de cordero (órganos internos y vísceras)
- Aceite vegetal
- 1 cebolla blanca pequeña cebolla
- 3/4 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 brotes de cebollino
- 5 hojas de andithia (escarola rizada)
- 5 hojas de lechuga romana
- 3/4 tazas de arroz a la italiana
- Las hojas de arroz a la italiana
PARA LA SALSA DE LIMÓN
- 3 huevos
- 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
- eneldo picado
DIRECCIONES
- Limpiar y lavar bien las asaduras. Reservar.
- Poner a hervir agua en una olla grande. Añadir los despojos y escaldarlos durante 5 minutos; así se «limpian» los órganos. Escurrir la carne y cortar los despojos en cubos de 1 pulgada. Descartar el exceso de grasa y cualquier trozo indeseable.
- Picar la cebolla blanca. Cortar las cebolletas en trozos de 1/3 de pulgada, las endibias y la lechuga romana en trozos de 1 pulgada.
- Saltear la cebolla blanca picada con un chorrito de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Combinar los cubos de órgano y saltear durante unos minutos más. Vierta suficiente agua para cubrir la carne y tape parcialmente la cacerola. Cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Alimente la sartén con agua hirviendo de un hervidor, si es necesario. Añadir la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Remover y cocinar durante 15 minutos. A continuación, combine las cebolletas, las endibias, la lechuga romana y el arroz. Incorpore las verduras y cocine la sopa durante otros 15 minutos.
- En un recipiente mediano, bata los huevos con una batidora durante 1 ó 2 minutos, luego añada el zumo de limón. Vierta lentamente 3 cucharadas de la sopa en el bol y siga batiendo hasta que la mezcla se esponje. Añadir la mezcla a la olla y, con un cucharón, mezclar cuidadosamente la salsa de huevo y limón con la sopa. Tapar parcialmente la olla y dejarla reposar durante 10 minutos.
- Cubrir con eneldo picado, y sal y pimienta al gusto.
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
«MY BIG FAT GREEKBOOK» ya está disponible en todo el mundo en Amazon.com y contiene todas las deliciosas recetas que mi madre ha preparado para nosotros, sacando a la luz la verdadera historia alimentaria de la clase trabajadora griega. Este libro de cocina es un testimonio del meme de la comida como amor: alimentar a su familia -mi padre, mis tres hermanos y yo, la más joven- es la forma más significativa de que mamá nos transmita su devoción… una carta de amor para ella por los sacrificios que hizo para darme la vida que nunca tuvo.
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