Las fondues clásicas pueden ser muy sabrosas y pegajosas, pero en cuanto a las calorías, dan un poco de miedo. Las recetas tradicionales de fondue savoyarde (fondue de queso) recomiendan preparar el plato con un tercio o medio kilo de queso por persona (lo que supone unas 800 calorías y más de 40 gramos de grasas saturadas sin añadir pan ni otros aderezos). Las fondues de postre hechas con chocolate y nata espesa no son mucho mejores.
No tiene por qué ser así. Aligerando el tamaño de las porciones (media libra es mucho queso), sustituyendo hábilmente los productos lácteos con alto contenido en grasa y ofreciendo un surtido de aderezos que incluyan frutas y verduras, puede servir fondues deliciosas y fundentes que no se excedan en grasas y calorías.
Dispositivos salados
Baguette, pan de campo o pan de centeno
Manzanas o peras en rodajas
Pedazos de pretzel suave
Espárragos al vapor
Patatas al vapor
Coliflor y brócoli
Tomates en forma de cereza o de lágrima
Pepinillos
Discos dulces
Cubos de pastel de ángel o de galleta
Pretzels rellenos de mantequilla de cacahueterellenos de mantequilla de cacahuete
Fresas Cubos de piña fresca o seca
Cubos de mango fresco o congelado (descongelado)
Ranuras de plátano
Tiras de fruta confitada
Gajos de clementina, gajos de naranja y pomelo
Biscotes o bizcochos