Este guiso vegetariano de col roja y quinoa está cargado de verduras buenas para ti, salteadas con una gran dosis de cúrcuma antiinflamatoria y terminadas con zumo de limón fresco. Es sabroso, cálido, reconfortante y delicioso.
Lo que necesitas para esta receta: ¡muchas verduras!, quinoa, garbanzos, caldo de verduras, tomate en lata, especias.
Estoy bastante segura de que mi comida favorita es la sopa. Podría comerla todo el día cualquier día. Es muy frecuentemente mi desayuno, y si no has probado la sopa para el desayuno te estás perdiendo!
Esta es mi más reciente creación/obsesión de sopa. Hay una estrella ENORME de este plato y es, en mi humilde opinión la verdura más infravalorada del mundo entero.
La col.
La lombarda para ser exactos
OMG, ¿has probado la col en la sopa? Porque si no es así, ¡tienes que ponerte a ello inmediatamente!
Mi madre siempre ha añadido un trozo de col a su sopa de pollo, «la col añade un poco de dulzura», dice. Si mi madre dice que es así ES. ES. Así es.
Tenía una enorme y magnífica cabeza de col roja en mi nevera, que me provocaba, y me apetecía una sopa de verduras, el resto es historia.
Una anécdota más sobre la col antes de que lleguemos a esta situación de sopa/guiso (PSA – si eres una de esas personas que se molesta cuando los bloggers de alimentos cuentan historias personales, no leas esto)
Hice la col rellena húngara de mi madre este fin de semana para el cumpleaños de mi suegro. Crecí con coles rellenas, las llamábamos cerditos (ni idea de por qué). La col rellena es mi comida favorita de todos los tiempos, me hace sentir cálida y acogedora. Me encantaría compartir la receta de la familia con usted, pero mi mamá es un poco de un tacaño acerca de compartir recetas de la familia, estoy trabajando en ella.
Estoy divagando. Llamé a mamá para que me explicara la receta de la col rellena. Llegó a la parte del caldo, añadir azúcar. Me quejé.
«Abra, si quieres que sepa a mierda, no uses azúcar. Si quieres que sepa bien, usa azúcar».
Así que ahí lo tenéis, amigos, escuchad siempre a mi madre.
Mamá dice que la col es un gran complemento para las sopas, así que la col es, de hecho, la estrella de esta sopa. Además, cuando hagas su receta de col rellena, haz lo que ella dice. K, ahora que está fuera del camino…
¡Pongámonos a cocinar!
Cómo hacer estofado de col roja y quinoa:
Vas a empezar con los clásicos entrantes de la sopa: zanahoria, cebolla, apio y ajo. Saltear en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Añadir la cúrcuma.
¡Oh, Dios mío, añade cúrcuma!
Yo tenía cúrcuma fresca a mano, así que simplemente rallé una tonelada de cúrcuma fresca en las verduras. Si no tienes cúrcuma fresca, usa cúrcuma molida, también añade una pizca generosa de sal y pimienta.
(Recuerda que cuando uses cúrcuma siempre debes añadir pimienta negra para que la cúrcuma sea más biodisponible)
Una vez que todas esas verduras están súper fragantes y tiernas, puedes añadir la batata y la col roja y las otras especias.
A continuación, el tomate (fresco o en lata), la quinoa, el caldo de verduras y el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 25 minutos.
Tu guiso se pondrá espeso y exquisito, añade los garbanzos y la col rizada baby o las espinacas baby, cuece 5 minutos más y listo.
Pues casi.
¡No te olvides del zumo de limón!
En serio, el limón es una sorpresa tan bienvenida con esta sopa. Sé generoso. Yo añado limón fresco a toda la olla y más en cada porción.
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¿Puedo usar otro grano que no sea la quinoa?
Sí, esta sopa quedaría muy bien con cebada, farro o arroz.
¿Puedo usar otras verduras?
Por supuesto, añada cualquier verdura que le guste. Esta es una de esas recetas de «todo menos el fregadero».
Este sustancioso guiso vegetariano de quinoa y col roja está cargado de verduras beneficiosas para la salud que se saltean con una gran dosis de cúrcuma antiinflamatoria y se terminan con zumo de limón fresco. Es sabroso, cálido, reconfortante y delicioso. Este guiso de quinoa y col roja se convertirá en un nuevo favorito de la familia.
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¿Preguntas sobre esta receta? Comenta abajo, me encanta conectar con los lectores 🙂
Estofado de quinoa y verduras con col roja
Ingredientes 1x2x3x
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de cúrcuma fresca rallada (o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de batata cortada en dados (aproximadamente 1 batata mediana)
- 1/2 col roja pequeña picada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 28 onzas de tomate entero pelado (enlatado)
- 2 tazas de agua
- 3/4 de taza de quinoa
- 1 lata de garbanzos (lata de 15 onzas)
- 3 tazas de col rizada baby
- jugo de limón fresco para servir
Instrucciones
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En una olla grande para sopa a fuego medio saltee la cebolla, apio, ajo y zanahoria en aceite de oliva durante 5 minutos.
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Añadir la cúrcuma fresca (o seca), la sal marina, la pimienta negra, el orégano, las hojas de laurel, el boniato y la col roja. Saltear durante 2 minutos.
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Añadir el caldo de verduras, el tomate (yo aplasto cada tomate entero en mi puño antes de añadirlo a la olla, alternativamente se puede utilizar tomate en dados), y el agua, remover bien. Añadir la quinoa, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
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Añadir los garbanzos y la col rizada, cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
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Acabe con 2 cucharadas de zumo de limón fresco. Servir cada cuenco con más zumo de limón.