Confío en que todo el mundo haya pasado un buen fin de semana largo, si es que lo ha tenido. Todos mis hermanos canadienses y estadounidenses celebraron el Día de Canadá y el 4 de julio, respectivamente, esta semana pasada, así que ahora volvemos a la rutina hasta la próxima fiesta importante. ¿Cuándo es eso? Sea lo que sea, está demasiado lejos. Siiiigh. El lado bueno es que todavía es verano y espero que a todo el mundo le queden muchas playas, parrilladas y sorbos de margarita congelada antes de que vuelva el frío. No pensemos en eso. Esperemos más días de sol con pantalones cortos y gafas de sol, ¿de acuerdo? Kramer y yo tuvimos unas vacaciones estupendas. Alquilamos una casa en la playa con unos amigos en Asbury Park, en la costa de Jersey. La casa era fabulosa, la compañía muy divertida y comimos y bebimos hasta casi morir. Todas las cosas buenas, por supuesto. Tendré fotos para compartir eventualmente, pero por ahora digamos que tengo que controlar, reducir la cerveza y los alimentos fritos, y aumentar mi consumo de verduras porque no, los tater tots no son una verdura aceptable, no importa lo mucho que quiera que lo sean. Tampoco lo son esos poppers de jalapeño que me comí el jueves pasado. La vida, es una amante cruel, poniendo todos estos deliciosos alimentos fritos y congelados delante de mis narices y esperando que los rechace. Nunca podría.
Sólo algunas cosas del 4 de julio – siempre puedes encontrar más en Instagram.
En el espíritu de una alimentación más ligera, echa un vistazo a esta Ensalada de camarones y pepinos &. La he adaptado del libro de cocina de Stephanie, Easy Gourmet, añadiendo gambas y duplicando la salsa, porque, bueno, es una salsa deliciosa. A Kramer y a mí nos encantan las gambas, pero por lo general sólo las compro cuando están de oferta, así que suelen ser un capricho para nosotros. Y qué delicia fue comerlo para el almuerzo unos cuantos días seguidos. ¿Gambas dulces de verano con pepinos crujientes y apio en una salsa picante y avinagrada? Apúntame. Lo preparé un domingo y lo comimos los dos el lunes y el martes… y puede que el miércoles me lo acabara. Es perfecto para ponerlo encima de una gran cama de verduras de hoja verde, como la rúcula picante, o solo. Si no te preocupan los carbohidratos, échalo sobre una cama de arroz pegajoso para lo que estoy segura sería una comida increíblemente deliciosa, pero para mí, después de comer donas y hamburguesas y tacos todo el fin de semana, esto es lo perfecto para comer solo y seguir sintiéndose satisfecho a pesar de comer bajo en carbohidratos y grasas. Ser un adulto puede apestar, con toda la preocupación por la salud y el peso y lo que sea, pero no es tan malo con un poco de preparación de la comida, ¿sabes?
Sus ingredientes – Encontré estas bonitas cebolletas moradas en el mercado, pero obviamente las verdes normales sirven.
Cocina las gambas y deja que se enfríen.
Mezclar las verduras.
Luego añadir las gambas y la salsa, mezclar, probar y comer.
- 1 libra de gambas pequeñas, desvenadas, sin cáscara y sin cola
- 2 pepinos, lavados, cortados en rodajas finas y partidos por la mitad
- 3 tallos grandes de apio, lavados y cortados en rodajas finas
- Medio vaso de cilantro picado, más otro para decorar
- 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, más otras para decorar
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 chile jalapeño picado
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacadas
- ¼ de taza de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (más otras para cocinar los camarones)
- 1 cucharada de azúcar granulada
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de semillas de ajonjolí, para decorar
- Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade las gambas limpias y cocínalas hasta que estén rosadas y opacas, unos 5-8 minutos, removiendo a menudo. Espolvoree las gambas con una pizca de sal y pimienta, revuélvalas y déjelas enfriar.
- Mezcle los pepinos en rodajas, el apio en rodajas, el cilantro picado, las cebollas verdes, el ajo, el jalapeño, la sal y las escamas de pimienta roja en un bol grande. En un bol pequeño, bate el vinagre de vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el zumo de lima. Mezcle los pepinos y las gambas enfriadas, y vierta la salsa sobre todo. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, aunque recuerde que los sabores se intensificarán después de que la ensalada se asiente durante una hora más o menos.
- Cubra la ensalada, colóquela en el frigorífico y deje que se enfríe y que los sabores se unan. Después de una hora, saque la ensalada y pruébela, luego ajuste los condimentos si es necesario. Adorne con las semillas de sésamo y con más cilantro y cebollas verdes. Servir fría o a temperatura ambiente. Esta ensalada puede durar hasta 3 días en el frigorífico, por lo que es un buen almuerzo entre semana.
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