¡Siéntete como si estuvieras en un restaurante mexicano en casa con esta sabrosa receta de Enchiladas de Espinacas y Pollo!
Mi marido suele pedir enchiladas de espinacas cuando salimos a comer comida mexicana, pero yo nunca las he probado. Por mucho que me gusten las espinacas, suelo buscar algo, ya sabes, más carnoso. Hice esta versión de enchiladas verdes de espinacas Y pollo y realmente me encantó. El relleno es sabroso, y hay la cantidad justa de salsa para que no sea excesiva.
Esta receta requiere tortillas de maíz o de harina según su preferencia. A mí me gusta más la textura de las tortillas de maíz, pero tienden a agrietarse cuando se enrollan. Si esto sucede, no te preocupes porque la salsa y el queso cubrirán y sellarán las grietas. También he utilizado tortillas de harina integral y de maíz (marca Mission Artisan), que es un buen compromiso si tienes ansiedad por decidir como yo. Sea cual sea el tipo de tortilla que utilices, ¡creo que te encantarán estas enchiladas de espinacas y pollo!
Enchiladas Verdes de Espinacas y Pollo
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados o machacados
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, pechugas de pollo sin piel cortadas en trozos de 1/2″
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 5-6 onzas de espinacas baby crudas
- 8 onzas de crema agria dividida (yo usé reducida en grasa)
- 1 1/2 tazas de queso monterey jack rallado dividido
- 1 taza de salsa verde me gusta la marca Herdez
- 8-10 tortillas de maíz
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol.
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Revuelva la salsa y 1/2 taza de crema agria. Agregue aproximadamente 1/3 c. de la mezcla de salsa al molde para hornear, y gire para cubrir el fondo.
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Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, y saltear unos 3 minutos. Añade el ajo, y cocina 1-2 minutos más. Añadir el pollo, y espolvorear con chile en polvo. Saltear hasta que el pollo esté cocido por fuera, unos 5 minutos.
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Incorpore las espinacas a la mezcla de pollo y siga cocinando hasta que las espinacas se marchiten. Apague el fuego. Agregue la sal, 1/2 taza de queso y la crema agria restante, y revuelva para combinar.
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Rellene el centro de una tortilla con el relleno de pollo, vaciándolo con cuidado para dejar la mayor parte del líquido en la sartén. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro, luego coloca la enchilada con la costura hacia abajo en el fondo de la sartén. Repite con cada tortilla hasta que la sartén esté llena de enchiladas con los lados tocándose.
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Colocar la mezcla de salsa restante sobre las enchiladas, extendiendo la salsa sobre cada tortilla con el dorso de la cuchara. Rocíe el líquido restante del relleno de pollo sobre las enchiladas.
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Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Esparcir con cuidado el queso restante por encima, y hornear 5 minutos más hasta que el queso esté derretido y burbujeante. ¡Servir y disfrutar!
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