Hace poco, mi marido y yo fuimos a esta tienda de comestibles asiática que es popular entre los filipinos. Me encanta ir a esta tienda porque tiene la mayoría de las frutas y verduras que me gusta comer cuando crecí en Filipinas. Pude encontrar y comprar mis frutas favoritas y algunas verduras que no suelen encontrarse en ninguna tienda asiática. Por ejemplo, pude comprar alubias y hojas de malunggay que utilicé para hacer este plato de verduras hervidas con salsa de anchoas (Dinengdeng).
Dinendeng es un plato popular originario de la región filipina de Ilocos. El plato consiste en una variedad de verduras que se hierven en agua aromatizada con bagoong monahon (salsa de anchoas). Es similar al pinakbet porque ambos platos utilizan las mismas verduras: calabaza, berenjena, okra, judías verdes y melón amargo. Sin embargo, a diferencia del pinakbet, este plato lleva pescado asado o frito. No obstante, tanto el pinakbet como el dinengdeng son mis favoritos. Ambos son platos sanos y deliciosos que me recuerdan a mi infancia.
INGREDIENTES:
- Bangus belly – proteína principal de este plato. También se puede utilizar otro tipo de pescado.
- Harina – se utiliza para cubrir el pescado antes de freírlo. Evita que el pescado se pegue a la sartén.
- Aceite de aguacate – se utiliza para freír el pescado.
- Aromáticas: cebolla, jengibre, tomate – añaden una capa de sabor a este plato
- Condimentos: sal kosher y bagoong monamon (bagoong isda) – dan sabor salado a este plato
- Verduras: calabaza de plátano, quimbombó, berenjena, alubias, hojas de malunggay y pimientos serranos – en conjunto hacen que este plato sea sano y abundante.
Cómo hacer DINENGDENG:
Para hacer esta receta de dinengdeng, primero hay que freír la panza de pescado sazonada hasta que se dore. Reservarlas. A continuación, en una olla, hervir el agua junto con los aromáticos y el bagoong monahon (salsa de anchoas) durante 5 minutos. Añadir las verduras y cocinar la mezcla hasta que las verduras estén tiernas. Por último, se añade el pescado frito y se sigue cocinando durante un par de minutos más. Este plato de verduras hervidas con pescado frito se sirve mejor caliente con arroz al vapor.
TIPS:
- El pescado frito se añade en el último par de minutos de cocción y se hierve junto con las verduras. El pescado frito hervido añade un sabor extra al plato.
Dinengdeng (Verduras hervidas con pescado frito en salsa de anchoas)
Ingredientes
- 2 bangus (barriga de pez de leche) deshuesados , cortados por la mitad
- Sal gorda
- 1 cucharada de harina para todo uso
- ½ taza de aceite de aguacate o aceite de cocina preferido
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla , pelada y cortada en cuartos
- 1 trozo de jengibre , pelado y cortado en juliana
- 1 tomate grande , cortado en gajos
- 2 cucharadas de bagoong monamon (salsa de anchoas o bagoong isda)
- 8 oz de calabaza banana , pelada, desescamada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 12 trozos de quimbombó fresco
- 1 berenjena japonesa , cortada en trozos de ½ pulgada
- 8 trozos de alubias , extremos recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 2 tazas de hojas de malunggay recortadas (hojas de moringa)
- 2 pimientos serranos
Instrucciones
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Se sazona la panza de bangus con sal y luego se espolvorea con la harina.
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En un wok o sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la panza de bangus y freírla hasta que se dore, unos 2 minutos por cada lado. Escurrir en papel absorbente y reservar.
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En una olla, combinar el agua, la cebolla, el jengibre y los tomates. Llevar la mezcla a ebullición. Incorporar el bagoong monamon, reducir el fuego a medio y dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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Añadir la calabaza y cocinar durante 2 minutos. Añadir el quimbombó, las berenjenas y las alubias. Continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas, unos 3 minutos.
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Añadir las hojas de malunggay y los pimientos serranos y remover. Disponer los bangus fritos encima de la mezcla y continuar la cocción durante 2 minutos.
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Servir caliente con arroz al vapor.
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