Curry de coco vegano al estilo birmano con coliflor y el bebé Ira Quinn’s Homecoming

Última actualización el 7 de septiembre, 2020

Una receta de curry de coco vegano al estilo birmano con setas, coliflor y espinacas. Sirva este curry de coco sobre arroz dulce de coco para un plato brillante y refrescante ideal para cualquier temporada!

Esta receta de curry de coco vegano está inspirada en mi plato favorito en Teni East Kitchen – un restaurante birmano que frecuentamos en Oakland. El mismo plato por el que conduje 25 minutos en dos ocasiones diferentes para intentar inducir el parto hace un par de semanas. Alerta de spoiler: nuestro fornido bebé finalmente llegó a nuestras vidas hace dos semanas – sólo 2 días después de su fecha de parto. Ira Quinn se unió a nuestra familia, convirtiéndola en una familia (muy cansada) de cuatro miembros. Esta es la historia del día en que me puse de parto y el papel que desempeñó este curry de coco vegano.

A las 39 semanas de embarazo, mi obstetra me dio una lista de métodos de inducción casera con respaldo científico que complementé con un montón de listas muy poco científicas que encontré en Internet (obviamente). Cuando nació mi hija, predije que se retrasaría una semana. No fue así. Y por eso tardé casi dos años en terminar su colcha de bebé. Esta vez, esperaba que el niño se adelantara una semana y me esforcé al máximo para que así fuera.

Según las instrucciones de mi obstetra, la comida picante sólo ayuda a la inducción si no se come normalmente comida picante. ¡Esa soy yo! Me dirigí a Oakland para comer este curry de coco vegano al estilo birmano. Cuando le pregunté al camarero por las cosas más picantes del menú porque estaba intentando tener este bebé ESTA NOCHE, también me recomendó un plato de alitas de pollo picantes para cerrar el trato. También se sintió definitivamente incómodo ante mi línea de preguntas. Esa noche empecé a tener contracciones. Contracciones que duraron cuatro horas y luego se detuvieron, pero no antes de que llamara a mi madre para que iniciara su viaje de 3 horas. Una tendencia que continuó durante casi una semana.

Así que unos días después, volví a por más curry de coco vegano. Teniendo en cuenta lo decidida que estaba a tener mi bebé la primera vez, incluso el camarero se sorprendió de que siguiera embarazada varios días después. La comida picante nunca ha funcionado, pero, sinceramente, intentar inducir el parto no era más que una excusa conveniente para comer este curry de coco una y otra vez. Volvimos hoy de nuevo, esta vez con el bebé, por fin.

Después de nuestra revisión de obstetricia de 40 semanas de embarazo, decidí hacer galletas de chocolate para las enfermeras, por si acaso. De camino a casa, mi madre comprobó que tenía previsto hacer suficientes galletas para que ella también pudiera comer algunas. Las contracciones volvieron a aumentar mientras medía la harina, pero me mantuve en silencio porque no quería volver a ser gafe. Alrededor de las 10:30 de la mañana, le envié un mensaje de texto a Lucas en el trabajo: «Para tu información, estoy teniendo contracciones. No quiero alarmarte, pero son más intensas. Es posible que quieras venir a casa».

Me preguntó si podía quedarse a comer con la compañía primero (¡!). Era pho, suplicó, y tenía hambre. Me parece un momento apropiado para señalar que todo lo relacionado con el parto y la crianza del segundo hijo es mucho más relajado.

Acepté y seguí horneando galletas, aún sin estar convencida de que esto fuera real. Así fue hasta que las contracciones llegaron cada 5 minutos, lo suficientemente intensas como para que tuviera que dejar de hornear y respirar entre ellas. Cuando la enfermera de guardia nos dijo que era hora de irnos, insistí en poner primero las dos últimas hojas de galletas en el horno. Después de todo, ¡le prometí a mi madre que también tendría galletas!

Ira Quinn nació más tarde esa noche. Resulta que todo lo que estaba esperando era un lote de galletas recién horneadas. Es un pequeñín blandito y acurrucado, que es dulce como un pastel. Pide leche con pequeños arrullos y, si llora, se deshace en un charco tranquilo en cuanto lo coges. Posiblemente porque ya he pasado por el proceso de asumir la identidad como madre con mi primogénito, Ira y yo nos vinculamos mucho más instantáneamente. Ha encajado en nuestra pequeña familia desde el primer día.

También nos ha sorprendido lo enorme que parece ahora Zoella después de haber sostenido a un diminuto recién nacido. Como si casi de la noche a la mañana, mi bebé de 2,5 años parece haberse convertido en una niña, haciéndose más madura al asumir el papel de hermana mayor. A pesar de sus celos por necesitar a mamá, no ha dirigido ni un ápice de ellos a su hermanito. En cambio, le pide que vaya a todas partes y ya es muy atenta, cariñosa y amable con él. Ver a un nuevo y diminuto ser humano es algo muy bueno, pero lo más emocionante es verlos a los dos juntos. Ver a Zoella despegar una de sus preciadas pegatinas para colocarla en su body. Ver cómo calla con su cinturón al pequeño cuando se pone inquieto. No estoy llorando, tú estás llorando.

Cómo hacer curry de coco vegano al estilo birmano

Volviendo a este curry de coco vegano. Es diferente a la mayoría de los currys que he comido antes – su sabor es claramente diferente al de los currys indios y al de los tailandeses. Este es un curry birmano – o al estilo birmano debería decir, hablando como alguien que definitivamente no es un experto en cocina birmana. En su lugar, investigué sobre las combinaciones de sabores tradicionales. Este es el resultado. Tiene mucho coco, lo que le da una base dulce con el sutil sabor de la hoja de laurel y la hierba de limón. Los chiles aportan el calor, que se puede controlar a gusto.

Para que el curry siga siendo vegano sin usar salsa de pescado, he usado champiñones para añadir umami. La clave es añadir las setas hacia el final o de lo contrario van a dominar el plato. Puedes sustituir las verduras que quieras, pero asegúrate de mantener esas setas o tu plato tendrá la sensación de que le falta una nota de sabor.

Prepara esta reconfortante versión en casa para servirla sobre arroz dulce de coco y asegúrate de visitar Teni East Kitchen la próxima vez que estés en East Bay para probar el querido curry birmano que no puedo dejar de pedir.

Y ya que te apetece el curry, echa un vistazo a esta receta vegana de garbanzos con coco de With Food &¡Amor!

Sin relación – ¿sabías que el color del año 2018 de Pantone es el ultra violeta? No es de extrañar que esté obsesionada con las cerámicas esmaltadas de color púrpura Ametrine de Luvhaus. Son el telón de fondo perfecto para este curry de coco amarillo brillante.