Probablemente todos lo hemos hecho en algún momento de nuestras vidas. Tal vez no tuviste tiempo de enfriar adecuadamente una botella antes de la cena. Tal vez tu copa de vino se calentó desde que llegó a tus labios y quieres volver a enfriarla. O tal vez sólo quieres que tu sorbo esté más frío. Así que añade un poco de hielo a su copa, cometiendo así uno de los mayores errores del conocimiento del vino.
Tenemos que preguntar: ¿es realmente un pecado? ¿O se trata de un consejo anticuado y malinterpretado de algún libro de reglas de los snobs del vino que hay que desechar?
Resulta que añadir hielo al vino no es un pecado, o sólo para las cosas baratas. Algunos de los productores más selectos del mundo añaden hielo a los vinos, desde los rosados provenzales hasta el Moët & Chandon de Champagne. Expertos en vino de todo el mundo opinan sobre cuándo es bueno enfriar el vino y cómo hacerlo bien.
Lo que el hielo hace al vino
Añadir hielo hace dos cosas: Enfría su vino, sí; pero también puede (eventualmente) diluirlo. «Añadir hielo a una copa de vino puede hacerla más refrescante y puede ser una opción refrescante en un día caluroso», dice Richard Vayda, director de estudios de vino en el Instituto de Educación Culinaria. «Sin embargo, tenga en cuenta que esto diluirá los colores, los aromas, la textura y los sabores, por lo que no recomendaría el hielo en vinos finos o complejos de los que le gustaría disfrutar de todas las intensidades, matices y sabores».
Lea Carlo, directora de vinos y bebidas de The Register en Nashville, Tennessee, está de acuerdo: «Añadir hielo al vino afecta al sabor y a la estructura de la misma manera que afecta a un buen cóctel», dice. «El frío silencia los sabores delicados del vino y adelgaza la estructura a medida que el hielo se derrite».
En realidad, el vino debería enfriarse antes de beberlo, un problema persistente entre muchos bebedores de vino de Estados Unidos.
«En Estados Unidos, tendemos a beber nuestros vinos blancos demasiado fríos y nuestros vinos tintos demasiado calientes», dice Ellen Talbot, camarera principal de Fable Lounge en Nashville, Tennessee. «La solución es mantener los vinos atemperados entre 45 y 65 grados Fahrenheit».
Sin embargo, el control de la temperatura no siempre es accesible. «Si esto no es una opción, un cubito de hielo no arruinará su copa», dice Talbot, «ya que una ligera dilución es mejor que los vapores del vino caliente arruinen su sistema olfativo.»
Cuando añadir hielo al vino es genial
La mayoría de los expertos coinciden en que cuando se trata de qué vinos son los menos ofensivos para añadirles hielo, las variedades brillantes y crujientes que conservarán algo de acidez cuando se diluyan son apuestas seguras, como el Riesling, el Sauvignon Blanc y, por supuesto, el rosado.
«Todos estamos de acuerdo en que no hay nada peor que una copa de rosado caliente», dice François Matton, propietario y enólogo jefe de Château Minuty. El vino rosado junto a la piscina tiende a calentarse rápidamente al aire libre bajo el sol del verano, «por lo que añadir hielo ayuda a mejorar la experiencia, como en los cócteles populares». Esta tendencia se está haciendo muy popular en la Costa Azul y el Caribe».
Los principales candidatos para el hielo son los vinos de alta calidad elaborados específicamente para ser servidos con hielo, que suelen tener un mayor contenido de azúcar. «Tanto Veuve Clicquot como Moët & Chandon producen champagnes pensados para ser servidos sobre hielo; de ahí que podamos unirnos a los franceses ‘à la piscine'», dice Vayda.
Luego, están los otros candidatos principales. «Siempre hay esos momentos en los que uno se queda con un vino no tan bueno -desequilibrado, áspero o empalagoso-, unos cubitos podrían hacerlo apetecible», dice Vayda.
Aperitivos de vino helado
Michael Mondavi, cofundador de Michael Mondavi Family Estate, utiliza el rosado de su finca para crear una especie de aperitivo: Llena una copa de vino grande con hielo y vierte Isabel Mondavi Rosé hasta que la copa está llena en dos tercios. «A medida que el hielo se derrite, se diluye y hace un aperitivo muy refrescante. Una vez que nos sentamos a cenar, tiro el hielo y la copa de vino ya está vacía y fría para tomar una copa de vino blanco o rosado», dice.
El vino de Oporto, con su alta concentración de alcohol, es otra buena opción para servir con hielo – bajo ciertas condiciones, dice David Guimaraens, enólogo de Taylor Fladgate, Croft y Fonseca. «No es aceptable poner hielo en el oporto de cosecha. Es aceptable , y se recomienda, poner hielo en los vinos de Oporto mientras se toman como aperitivos … ya que no sólo diluye el 20 por ciento de alcohol de un vino de Oporto, sino que también produce una bebida elegante, con estilo y versátil para disfrutar igualmente en casa antes de una comida al aire libre en un cálido día de verano, o en una fría noche de invierno frente al fuego.»
Mientras tanto, Mondavi guarda buenos recuerdos del vino tinto con hielo, gracias a su abuelo Cesare, que decía: «En un día caluroso, el vino tinto con agua y hielo es la bebida más refrescante y saludable.»
Cómo añadir hielo al vino correctamente
Aunque Vayda recomienda evitar el hielo en la copa, si vas a añadir hielo al vino, puedes tomar algunas medidas para minimizar la dilución (y por tanto el impacto en el sabor). «Yo aconsejaría utilizar hielo duro -es decir, muy frío- recién sacado del congelador, no hielo más caliente y listo para fundir. Esto le dará al vino más frío con menos dilución», dice Vayda.
«Como alternativa, puede probar un ‘cubito’ de whisky hecho de piedra, acero inoxidable o plástico», dice. «Recién sacados del congelador, enfrían el vino rápidamente sin debilitarlo, y sigues teniendo el tintineo de los cubitos de hielo. La fruta congelada también puede funcionar bien, y las uvas son una opción natural».
Michael Kennedy, sumiller certificado y fundador de Component Wine Company, ofrece otro consejo profesional para enfriar el vino con cubitos de hielo, sin diluirlo: Coja un par de cubitos de hielo y póngalos en una bolsa Ziploc de plástico limpia, exprima el aire y déjelo caer en su vino durante 20 segundos (o hasta que se enfríe a su gusto). A continuación, retire la bolsa.
Otra técnica de enfriamiento de última hora que evita por completo el hielo en la copa es el baño de sal: colocando la botella en un baño de hielo con agua salada (durante unos 10 minutos). O envolviendo la botella con una toalla de mano mojada y metiéndola en el congelador entre 10 y 15 minutos, dice Amelie Derrieux-Sable, directora de marketing de Champagne Henriot.
A fin de cuentas, «el vino caliente es asqueroso. Si tu vino no está lo suficientemente frío, deja caer un cubito de hielo en tu copa, hazlo girar durante 20 segundos, coge una cuchara y sácalo», dice Kennedy. «El vino estará frío y se disfrutará mucho más».
5 Vinos para probar (¡con hielo!):
Isabel Mondavi Rosé
Con una acidez equilibrada, este rosado tiene deliciosas notas de fresa y flores blancas con una excelente mineralidad. Precio: $20.
Chateau Minuty M Minuty
Crujiente y redondo con un característico color pálido, este rosado ligero y brillante es perfecto para el clima cálido y aguanta el hielo. Precio: $21.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Los vinos Spätlese se traducen en «cosecha tardía» y, como tales, suelen tener un perfil ligeramente más dulce que otros Rieslings. Este no es diferente, con notas de pomelo rosa y cítricos, junto con una alta acidez. (En otras palabras, será estupendo con hielo y soportará la dilución). Precio: 35 dólares.
Taylor Fladgate Chip Dry
Este oporto blanco suele servirse frío, así que los cubitos de hielo son bienvenidos. (También se puede acompañar con tónica.) Precio: 15 $.
Moët &Chandon Ice Impérial
El primer champán hecho para ser disfrutado con hielo, este estilo es brillante con notas de fruta tropical y frambuesas. Precio: 60 dólares.