Crepes de requesón

¡Estos crepes de requesón (nalisniki) se hacen con sólo 3 huevos!

Crepes de requesón

Los nalisniki de mi madre son buenos, pero cuando probé estos crepes en la casa de una rusa, ¡no podía creer lo esponjosos y deliciosos que estaban! Acabé pidiéndole la receta, ¡además no se puede superar una receta de nalisniki de 3 huevos! Otras recetas pueden requerir muchos más huevos y el requesón es una variante más barata que el queso de los agricultores. Mi cuñada comentó que «¡se deshacen en la boca! ¡No creo que pueda explicar mejor lo realmente esponjosos que resultan! Espero que se conviertan en un favorito!

Ingredientes para los crepes:

• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• pizca de sal
• 4 tazas de leche, dividida
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 1/2 taza de aceite vegetal

Cómo hacer crepes de requesón:

1. Bate los huevos, el azúcar y la sal. Añadir 2 tazas de leche y mezclar a baja velocidad añadiendo poco a poco la harina y la maicena. Cuando la masa esté espesa y cremosa, añadir el resto de la leche. Incorporar el aceite y batir hasta que esté bien combinada. La masa debe quedar suave y sedosa.

2. Calentar una sartén antiadherente de tamaño medio (de unas 9″ de diámetro) a fuego lento. Engrasar ligeramente y verter aproximadamente 1/3 de taza de masa en la sartén precalentada, girando rápidamente la sartén de un lado a otro para cubrir uniformemente el fondo de la sartén.

3. Calentar la crepe hasta que los bordes estén ligeramente crujientes. A continuación, dar la vuelta y calentar el otro lado. Retirar y repetir el proceso, apilando las crepes en un plato.

Relleno de requesón para las crepes:

• 3 tazas (o 24 oz) de requesón, escurrido &lavado
• 2 (8oz) paquetes de queso crema, ablandado
• 2/3 de taza de azúcar
• 1 huevo
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, para engrasar y poner en capas

Para hacer el relleno de requesón:

1. Escurrir y lavar bien el requesón en un colador, exprimiendo todo el líquido; reservar.
2. Colocar el requesón en un bol mediano y añadir el queso crema, el huevo y el azúcar. Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora hasta que quede cremoso.

Para montar el Nalisniki:

1. Precalentar el horno a 350 grados F. Engrasar una fuente de horno de 13″ por 9″ y reservar.

2. Colocar la crepe en una superficie de trabajo y extender 2 cucharadas de la mezcla de queso uniformemente sobre cada crepe. Empezando por la mitad inferior de la crepe, enrolle la crepe hacia arriba y colóquela en la fuente de horno preparada.

3. Una vez que los crepes hayan cubierto el fondo de la fuente de horno, coloque 2 cucharadas de trozos de mantequilla sobre la parte superior y repita el apilamiento de la misma manera.

4. Cubra los crepes apilados y untados con mantequilla con papel de aluminio y métalos en el horno precalentado durante 25 minutos.

Servir calientes fuera del horno o freír en una sartén con mantequilla como he hecho esta vez….