Paso 1
Mezcla de mantequilla para las colas de langosta ahumadas
Alrededor de 30 minutos en el proceso de cocción, recomiendo poner alrededor de una cucharada de mi mezcla de mantequilla en la carne de la cola de langosta a través de una hendidura en la cáscara.
Una vez que mezcle la mezcla de mantequilla, tendrá que sentarse en el mostrador durante 30 minutos más o menos y espesarse antes de usarla. Por esta razón, suelo hacer la mezcla de mantequilla antes de preparar las langostas.
Mezcla de mantequilla para colas de langosta ahumada
Funde la mantequilla en el microondas y luego añade el zumo de limón, los aliños y, si lo deseas, el polvo de habanero opcional. Mi aliño y la mantequilla con el zumo de limón se complementan muy bien sin enmascarar la bondad natural de la langosta, incluso sin el picante del polvo de habanero.
*Algunas notas sobre el polvo de habanero
El polvo de habanero molido se puede encontrar en tiendas especializadas de especias y en línea en amazon.com. A falta de habanero, también puedes usar cayena al gusto para añadir un poco de chispa a la mezcla de mantequilla.
Yo uso 1/4 de cucharadita de habanero molido para mi familia, pero te recomiendo que empieces con una pizca muy pequeña. Pruébelo y continúe añadiendo un poco más hasta que encuentre el punto óptimo para usted y las papilas gustativas de su familia.
Nota: Lo que busca es un calor sutil que no le golpee en la boca sino que simplemente permanezca en su garganta después de haber comido.
Preparación de las colas de langosta
Si las colas de langosta están congeladas, déjelas descongelar lentamente en la nevera durante unas 24 horas antes de cocinarlas. Si todavía necesitan un poco de descongelación, puede colocarlas en un colador y dejar correr agua fría sobre ellas durante unos minutos.
Colas de langosta descongeladas
Para tener las colas de langosta listas para ahumar, querrá cortar una hendidura en la parte superior de la cola desde el extremo delantero hasta donde comienza la aleta.
Coloque una de las colas en la tabla de cortar con la aleta alejada de usted
Cola de langosta en la tabla de cortar
Utilice unas tijeras de cocina para cortar los segmentos de la cola.
Corte una hendidura en la cola de la langosta Corte una hendidura en la cola de la langosta
Utilice sus manos para separar con cuidado el caparazón para poder llegar a la carne. Esto debe hacerse con cuidado para no romper el caparazón más de lo necesario.
Si rompe el caparazón, asegúrese de rescatar cualquier trozo pequeño que se introduzca en la carne.
Aparte el caparazón
Pase los dedos entre la carne y el caparazón para separarlo parcialmente. Déjelo unido en la parte posterior hacia la aleta.
Separe la carne del caparazón parcialmente Cola de langosta limpia
Enjuague la carne bajo agua fría para asegurarse de que no hay trozos de caparazón.
Las colas de langosta, al igual que las gambas, tienen tendencia a enroscarse cuando se cocinan. Para evitarlo, puede colocar una brocheta a través de la carne como se muestra en la imagen.
Pase la punta afilada de la brocheta por el centro de la carne en la parte delantera de la cola y déjela salir justo por debajo de la aleta en la parte trasera de la cola.
Preparación para ensartar la cola de langosta Cola de langosta ensartada
Una cola de langosta ensartada correctamente
Cola de langosta ensartada correctamente
Las colas de langosta están listas para ser ahumadas
Colas de langosta ensartadas Colas de langosta en las rejillas Bradley
Preparación del ahumador
He hecho colas de langosta en el ahumador Bradley de 4 rejillas, el ahumador de propano Landmann, y el quemador de leña de flujo inverso Meadow Creek y todas fueron muy buenas y tardaron cantidades similares de tiempo en cocinarse, así que supongo que se puede decir que se han probado muy bien en una variedad de ahumadores.
No tengo ninguna duda de que estas colas de langosta ahumadas saldrán igual de bien en casi cualquier ahumador siempre que sea capaz de mantener la temperatura adecuada y no las cocine en exceso.
Ponga el ahumador que tenga para cocinar a unos 225 grados. Utilice madera de manzano o una madera frutal similar para obtener los mejores resultados.
Una vez que su ahumador se mantiene estable a 225 grados, las colas de langosta están listas para entrar en el ahumador.
Asar las colas de langosta
Como todos ustedes probablemente saben, me encanta utilizar estas rejillas Bradley en todos mis ahumadores, no sólo en el ahumador Bradley. Hacen que sea muy fácil transportar los alimentos hacia y desde la cocina con muy poco esfuerzo.
También puede colocar las colas de langosta ensartadas directamente en la rejilla de su ahumador, con la parte cortada hacia arriba, si no tiene las rejillas Bradley disponibles.
Las colas de langosta que yo tenía eran de unas 5 onzas cada una y tardaron unos 45 minutos en alcanzar una temperatura de 135-140 grados.
Recomiendo las colas más pequeñas por su ternura y sabor, pero si decide ahumar colas de langosta más grandes, obviamente tardará un poco más.
Alrededor de 25-30 minutos después de colocar las colas de langosta en el ahumador, separe un poco el caparazón y ponga una cucharada de la mezcla de mantequilla sobre la carne de la cola de langosta.
Como se hizo antes y se dejó espesar un poco, no se escurre tan rápidamente y más de las especias se quedan con la carne.
Sólo hay que vigilar la temperatura de la carne y cuando alcance los 135-140 grados, las colas de langosta ahumadas están hechas y deben retirarse del ahumador enseguida.
Colas de langosta ahumadas terminadas