RegionalEdit
A pesar del pequeño tamaño de Malta, existen algunas variaciones regionales. Este es especialmente el caso de Gozo. Esto se evidencia en algunos nombres como el cheeselet gozitano (ġbejna t’Għawdex) y la ftira Għawdxija, pan plano cubierto o relleno de patatas o ġbejniet con huevos, queso rallado, tomates, anchoas, aceitunas, ricotta y salchicha maltesa como otros posibles ingredientes.
Otras variantes gozitanas incluyen el uso de ingredientes. Los quesitos gozitanos, por ejemplo, se utilizan como relleno de los raviolis en lugar de la habitual ricotta.
Edición estacional
Las variaciones estacionales más fuertes se observan en los postres y dulces. La prinjolata, el kwareżimal, el karamelli tal-ħarrub, la ftira tar-Randan, la figolla y el qagħaq tal-għasel son ejemplos de dulces asociados a una estación concreta.
Debido a que el ayuno católico durante la Cuaresma implicaba sobre todo carnes y productos lácteos, los pescados como el Lampuki eran un plato popular durante este periodo, así como los caracoles guisados (maltés: bebbux), las alcachofas rellenas (maltés: qaqoċċ mimli) y los buñuelos (maltés: sfineġ) de ġbejna, de verduras o de pescado (sobre todo de bacalao blanco y salado).
Durante la Semana Santa los panaderos también hornean un gran panecillo típicamente tachonado con algunas almendras por encima llamado qagħqa tal-appostli (lit. panecillo de los apóstoles). Coincidiendo normalmente con la primavera, también hay variaciones estacionales de ciertos platos en la época de Cuaresma como, por ejemplo, la adición de habas frescas a platos como el kusksu (un plato de verduras y pasta).
Durante el mes de noviembre se preparan għadam tal-mejtin (lit. huesos de los muertos, en italiano: ossa dei morti). Se trata de una capa de mazapán intercalada entre pastelería dulce y cubierta con glaseado blanco (glaseado normal y no de crema de mantequilla).
Qaghaq tal-Ghasel, en español, anillos de miel, son un dulce tradicional maltés. Consisten en una pasta con una especie de relleno en su interior, hecha en forma de anillo, con hendiduras a lo largo del anillo para que rezume el relleno. El relleno es tradicionalmente una mezcla de miel, melaza, anís, canela y clavo, aunque algunos añaden cacao en polvo para darle un toque de chocolate. Aunque tradicionalmente se hacía para Navidad, se hizo tan popular que la gente empezó a prepararlo todo el año, y hoy en día muchos desconocen que se hacía originalmente para Navidad. El pastel también tiene un significado. El hecho de que sea un anillo significa «felicidad eterna» y como el relleno rezuma, la frase continúa como «rebosante de bondad».