El Chao Tom vietnamita es sin duda el MEJOR aperitivo para cualquier fiesta de verano. Están profundamente impregnados de aromas salteados, cocidos al vapor para obtener una inolvidable textura elástica y luego fritos hasta que se doran. No te vas a creer lo adictivos que son. Le garantizo que volverá a por más!
El aperitivo que siempre buscará
Una fiesta vietnamita para nuestra familia nunca está completa sin un plato de Chao Tom recién salido de la cocina. Casi siempre compramos los congelados ya preparados en nuestro supermercado asiático local por comodidad, pero le contaré un pequeño secreto:
Los hechos en casa son sin duda un TESORO.
Cada bocado tiene bolsas de sabor increíblemente aromático que nunca obtendrá de los congelados comprados en la tienda.
Y cuando los aromáticos se fríen hasta que se doran… si pudiera olerlo en su cocina, sabría cuánta profundidad añaden los trozos carbonizados.
Los camarones de caña de azúcar congelados comprados en la tienda pueden estar secos, incluso después de freírlos.
Pero estos no lo están. Son súper suculentas, hasta su jugoso núcleo de caña de azúcar.
¿Qué son las gambas de caña de azúcar?
Conocidas afectuosamente como Chạo Tôm por los vietnamitas, las gambas de caña de azúcar son un fragante aperitivo originario del centro de Vietnam, en la ciudad de Huế.
La pasta se caracteriza por su textura elástica y su suave sabor a marisco, que luego se envuelve en un dulce palo de caña de azúcar antes de ser cocido al vapor y frito.
Suele servirse en las fiestas como plato principal que se envuelve con hierbas, con carne a la parrilla y platos de fideos o Bánh Canh Cua, la variante marinera más gruesa del Bánh Canh Gà.
¡Lo mejor es que después de comer la pasta de gambas se puede masticar la caña de azúcar para obtener sus jugos!
Por qué funciona esta receta
- Las sustancias aromáticas se fríen en la sartén y se mezclan con la pasta de gambas para conseguir el sabor más increíble.
- Las yemas de huevo se cepillan en los palitos al vapor para conseguir un color dorado intenso al freírlos.
- El uso de giò sống (pasta de cerdo) le da una maravillosa textura elástica y le añade más fragancia
Qué necesitará
Acerca de los ingredientes
Para darle más sabor, utilizamos pasta de cerdo ya preparada (giò sống) de la sección de congelados de nuestro supermercado asiático local. Si no está disponible, sustitúyala por gambas.
La hoja de plátano también puede encontrarse en la nevera de su supermercado asiático.
La caña de azúcar puede comprarse fresca o en latas con almíbar. Estarán en los pasillos con otros productos en conserva de los supermercados asiáticos.
Cómo hacer esta receta
Lava las gambas congeladas en agua fría. Cuando estén descongelados, escúrralos en un colador.
Coloque los langostinos en un paño para que se sequen y elimine la humedad con toallas de papel. Es importante que no tengan ningún líquido.
Ponga las gambas en una bolsa ziplock junto con la pimienta, el caldo de pollo en polvo, la salsa de pescado, la sal y el azúcar.
Utilizar un mazo de carne (o cualquier herramienta que se tenga a mano) para golpear las gambas durante 3 minutos, luego reservar.
Calentar una sartén con el aceite y dorar la hierba limón, el chile, la cebolleta, las chalotas moradas y el ajo.
En un procesador de alimentos, añadir los aromáticos fritos, las gambas y la pasta de cerdo junto con el bicarbonato de sodio y la fécula de patata.
Triturar el contenido hasta formar una pasta suave.
Formar un plato plano con hoja de plátano y envolver la pasta con aproximadamente 1/2 taza de azúcar.
Consejo: Usar guantes y cubrirlo con una ligera capa de aceite evitará que la mezcla se pegue. Para que la superficie quede lisa, pase la caña de azúcar por la palma de la mano.
Ponga una vaporera a fuego alto y cuézala durante 5 minutos o hasta que esté cocida.
Apague el fuego y, a continuación, pinte ligeramente con yemas de huevo el chao tom cocido y déjelo reposar en la vaporera durante 1 minuto. Este paso permitirá que la yema forme un glaseado sobre la carne sin que se cocine en exceso.
Ponga una estación de fritura y cocine el chao tom durante 5-10 minutos o hasta que se dore.
Servir inmediatamente con bánh hỏi (fideos de arroz tejidos vietnamitas) y hierbas frescas.
Preguntas
¡Sí, se puede! Esa es realmente la mejor parte. Una vez que llegues al palo, puedes morderlo para extraer todo el jugo.
Puedes usar palitos de paleta como sustituto, pero si quieres una alternativa alimenticia, cortar la hierba de limón en palitos más finos también funciona.
La belleza de esta receta es que ciertamente se pueden congelar y durarán hasta 3 meses! Sólo asegúrate de no freírlos antes de meterlos en el congelador. Sácalos para descongelarlos y luego fríelos.
Consejos para obtener los mejores resultados
- Cocina el chao tom justo antes de servirlo. Cuanto más tiempo lo deje reposar, más empezará a arrugarse y a encogerse.
- No atiborre la olla para freír. Fría unos pocos a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Quiere que se doren lo más rápido posible para evitar un chao tom seco.
- Utilice una olla o sartén lo suficientemente grande para que la pasta de las gambas no se toque. Esto es vital para una capa marrón consistente.
¿Se anima a hacer un banquete vietnamita en casa? Pruebe esto!
- El picadillo de cerdo vietnamita es la forma perfecta de servir algunas hierbas frescas. Tómelo en una envoltura de lechuga!
- Consiga algunos sabores a la parrilla con las chuletas de cerdo a la parrilla vietnamita (Sườn Nướng).
- Para una combinación tradicional de arroz partido, añada rodajas gruesas de pastel de carne con huevo al vapor vietnamita (Chả Trứng Hấp).
- Rocie todo con un poco de fragante salsa vietnamita para mojar (Nước Mắm).
- Su comida no estaría completa sin una Sopa de Sandía Rellena (Canh Khổ Qua).
- ¡Acabe la noche con unos crujientes y esponjosos Gofres de Coco y Pandan (Bánh Kẹp)!
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Chao Tom (gambas de caña de azúcar)
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Equipamiento
- ▢
Procesador de alimentos
Ingredientes
Para la pasta de gambas
- ▢ 700 g / 1.5 lb de gambas peladas congeladas
- ▢ 200 g / 0.44 lb de pasta de cerdo (giò sống)
- ▢ 1 cucharadita de pimienta
- ▢ 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar (o al gusto)
- ▢ 1 cucharada de salsa de pescado
- ▢ 1 1/2 cucharadita de fécula de patata
- ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ azúcar de caña
- ▢ 2 yemas de huevo (para el glaseado)
- ▢ aceite de cocina (para freír)
Los aromáticos
- ▢ 4 dientes de ajo, finamente picados
- ▢ 3 bulbos de chalotas rojas, finamente picados
- ▢ 1 ramita de cebolleta, finamente picada
- ▢ 1 cucharada de hierba limón, picada
- ▢ 1 chile, finamente picado (opcional)
- ▢ 1 cucharada de aceite de cocina
Instrucciones
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Lavar las gambas congeladas en agua fría. Una vez descongelados, escúrralos en un colador.
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Coloque los langostinos en un paño para que se sequen y elimine la humedad con toallas de papel. Es importante que no tengan ningún líquido.
-
Ponga las gambas en una bolsa ziplock junto con la pimienta, el caldo de pollo en polvo, la salsa de pescado, la sal y el azúcar.
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Utiliza un mazo de carne (o cualquier herramienta que tengas a mano) para golpear las gambas durante 3 minutos, luego resérvalas.
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Calienta una sartén con el aceite y dora la hierba limón, el chile, la cebolleta, las chalotas moradas y el ajo.
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En un procesador de alimentos, añada los aromáticos fritos, las gambas y la pasta de cerdo junto con el bicarbonato de sodio y la fécula de patata y, a continuación, triture el contenido hasta que se forme una pasta homogénea.
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Alinee un plato plano con hoja de plátano y envuelva la pasta con aproximadamente 1/2 taza de US. Consejo: Usar guantes y cubrirlo con una ligera capa de aceite evitará que la mezcla se pegue. Para que la superficie quede lisa, pase la caña de azúcar por la palma de la mano.
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Ponga una vaporera a fuego alto y cueza al vapor durante 5 minutos o hasta que esté cocido.
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Apague el fuego y, a continuación, unte ligeramente las yemas de huevo en el chao tom cocido al vapor y déjelo reposar en la vaporera durante 1 minuto. Este paso permitirá que la yema forme un glaseado sobre la carne sin que se cocine demasiado.
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Ponga una estación de fritura y cocine el chao tom durante 5-10 minutos o hasta que se dore.
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¡Servir inmediatamente con bánh hỏi (fideos de arroz tejidos vietnamitas) y hierbas frescas!
Nota
- Cocinar el chao tom justo antes de servirlo. Cuanto más tiempo lo deje reposar, más empezará a arrugarse y a encogerse.
- No atiborre la olla de freír. Fría unos pocos a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Quiere que se doren lo más rápido posible para evitar un chao tom seco.
- Utilice una olla o sartén lo suficientemente grande para que la pasta de las gambas no se toque. Esto es vital para un recubrimiento marrón consistente.
- Para un sabor extra, usamos pasta de cerdo pre-preparada (giò sống) de la sección de congelados de nuestra tienda local de comestibles asiáticos. Si no está disponible, sustitúyala por gambas.
- La hoja de plátano también puede encontrarse en el congelador de su supermercado asiático.
- La caña de azúcar puede comprarse fresca o en latas con almíbar. Estarán en los pasillos con otros productos en lata de los supermercados asiáticos.