El ceviche colombiano con pera, hinojo y mango tiene el tenue aroma del regaliz, el suave dulzor de la pera y el mango, y el sorprendente sabor del aguardiente. Haz un viaje a este maravilloso lugar con un sabor inesperado.
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Los colores del verano
El verano. Se podría pensar que sólo la palabra evoca los mismos sentimientos para todos, ¿no? Y si no sentimientos, ¿al menos imágenes? ¿O alimentos? Estamos obligados a estar de acuerdo en algunas cosas, ¿no?
Y, sin embargo, los colores del verano son completamente diferentes en cada país en el que he vivido.
El verano en Rusia es el verde profundo y oscuro de un dosel de hojas que crujen sobre tu cabeza. El burdeos de las cerezas, compradas a un vendedor ambulante y servidas en un periódico enrollado en blanco y negro. El blanco de los álamos en flor, que caen de los árboles y lo decoran todo con un manto de lana de belleza similar a la nieve.
El verano en Israel es el azul del mar, que se extiende hasta donde alcanza la vista, atrayente y misterioso al mismo tiempo. El amarillo de la arena, que cruje bajo los pies. El naranja de los albaricoques, que estallan de dulzura al menor roce.
El verano en Canadá es el rojo de las bayas, recogidas esa mañana en el mercado del agricultor y consumidas directamente del cartón. El amarillo del maíz, alto y orgulloso y más viejo que cualquier edificio a la vista. Y el verde y amarillo de las peras, madurando en un frutero sobre mi mostrador.
Los colores del verano son todos tan diferentes en todos estos países, y sin embargo tan hermosos.
Con la receta de hoy de ceviche colombiano con pera, hinojo y mango, quiero abordar los colores del verano colombiano: el naranja y el amarillo del mango, el verde y el blanco del hinojo y las peras, el rosa de los langostinos.
Recuerdos de Colombia
Cuando visité Colombia (lee más sobre ello aquí y aquí y aquí), me llamó la atención la uniformidad del clima en Bogotá, día tras día. Y sin embargo, dentro de cada día, había mucha fluctuación en las temperaturas: la mañana sería fresca, el medio día ardiente, y la tarde suave y templada. Los chubascos tropicales te sorprendían de forma inesperada, empapándote de pies a cabeza, para luego desaparecer y dar paso a un sol abrasador en menos de una hora.
Quería rendir homenaje a este hermoso país con una receta, pero quería probar algo menos predecible que la fruta tropical y las gambas. Y aunque esta receta tiene ambos ingredientes, los combina con algo intrínsecamente colombiano: el aguardiente.
Este alcohol anisado y de alta graduación es la bebida nacional de Colombia, de forma similar al pisco en Perú o al becherovka en la República Checa. A menudo se sirve en un chocolate caliente o en un Canelazo caliente, un brebaje cítrico que mi marido prepara en invierno (¡compartiré la receta con ustedes en los próximos meses!). Si bien el aguardiente puede ser un poco discordante por sí solo, es un maravilloso agente de sabor cuando se mezcla con otros actores secundarios.
Descubriendo las peras Bartlett de California
Aunque no se identifican inmediatamente como colombianas, las peras son la otra parte inseparable de este ceviche. Para mí, donde hay anís, hay peras. El anís, el hinojo y las peras se unen para crear una nota armoniosa y equilibrada de sabor que es a la vez sorprendente y familiar – lo suficiente para atraer a sus papilas gustativas para más sin dejar de ser elegante y recatada.
Aquí, junto con el mango y el estragón, las peras Bartlett y el hinojo son los componentes básicos de un excelente ceviche colombiano.
Y esto lo dice una persona que come MUCHAS peras.
Mi padre desarrolló una alergia a las manzanas a una edad avanzada, y las peras se convirtieron en su fruta preferida. Come 1 ó 2 peras cada día, por lo que mis padres siempre tienen peras en el frutero. Las comen sobre todo crudas, y cuanto menos maduras, mejor. Para lidiar con las pares demasiado maduras, hemos ideado un par de recetas para hornear: strudel y magdalenas son las dos principales.
En mi propia casa, nos convertimos en una familia de peras cuando mi hijo pequeño empezó a comer sólidos. Las peras Bartlett de California son su merienda favorita, y a mí me encantan por unos cuantos factores:
- Son duraderas y no se estropean demasiado rápido;
- se rallan y hacen puré con facilidad, sin necesidad de cocinarlas;
- las peras Bartlett de California contienen antioxidantes y son una buena fuente de fibra, vitamina C, potasio y ácido fólico; y
- saben muy bien cuando están duras o incluso cuando están muy maduras, lo que acentúa su dulzura.
Hemos probado distintas variedades y a mi hijo lo que más le gusta son las peras Bartlett de California. Y con las peras siempre en el frutero, todos nos acostumbramos a coger una Bartlett crujiente y jugosa. Las Bartlett de California son el tentempié ideal y saludable para el verano, ya que están de temporada desde finales de julio hasta mediados de agosto.
(Alerta de spoiler: voy a compartir un vídeo con los 4 alimentos infantiles a base de pera favoritos de mi hijo. Estén atentos).
Prueba las peras Bartlett de California y el aguardiente en este ceviche colombiano con pera, hinojo y mango. Creo que apreciará el equilibrio de sabores, el dulzor refrescante y la textura ligera del pescado y marisco curado.
Consejos de compra: Para disfrutar de la madurez que prefiera, le recomiendo que compre peras Bartlett verdes y las deje madurar en casa. Se volverán más dulces y jugosas a medida que maduren, adquiriendo un color amarillo dorado.
Para obtener más información y recetas con peras Bartlett de California, visite www.calpear.com
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Ingredientes
- 100 g de eglefino u otro pescado blanco firme crudo
- 150 g de vieiras pequeñas crudas, o vieiras grandes picadas
- 150 g de gambas crudas, desvenados y sin cáscara
- 2 peras Bartlett de California
- ½ bulbo de hinojo + frondas
- 1 mango grande
- 1 cebolla
- 3 limones zumo de
- 3 limas zumo de
- ¾ de taza de aguardiente
- ½ manojo de estragón finamente picado
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
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Corte el pescado en trozos de 1pulgadas.
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Enjuague y seque las vieiras y las gambas. Combínelos con el pescado en un recipiente grande.
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Pique finamente las peras, el hinojo, la cebolla y el mango en cubos pequeños, del tamaño de un bocado. Agregue al pescado y al marisco.
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En una jarra, combine el jugo de limón y de lima y el aguardiente. Añadir al ceviche.
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Cubrir con las hojas de hinojo, el estragón y la sal. Remover suavemente con una espátula para combinar bien. Asegúrese de que el pescado y la fruta queden cubiertos por el líquido de aguardiente de cítricos.
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Deje reposar en la nevera, tapado, hasta que el pescado se haya curado y los sabores se hayan fundido, durante al menos 8 horas. Servir con chips de plátano y chips de tortilla.
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Mejor si se consume antes de dos días.