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Antes de llegar a estas deliciosas Cebollas en escabeche… Si estás en Facebook o Pinterest, seguro que te agradecería que usaras uno de esos botones de arriba. Gracias!
Cebollas en escabeche, pintos y pan de maíz mexicano en un plato Corelle Spring Blossom de los años 70.
Cebollas en escabeche y pan de maíz: Una comida apta para el sureño duro
Voy a empezar este post con un descargo de responsabilidad: la mitad de ustedes odiará incluso la idea de esta receta, pero la otra mitad tomará un bocado y se pondrá a hacer los trámites para cambiar el nombre de todos sus hijos después de mí.
Las cebollas en escabeche no son para el novato que es nuevo en la comida del sur. Estas son duras, para los paladares sureños de la vieja escuela – pero ¡oh, harán que esos paladares canten! ¿Creerías que las probé por PRIMERA VEZ el pasado fin de semana? Fuimos a un restaurante en Nashville con los niños y nos trajeron un tazón de cebollas en escabeche y pan de maíz caliente, todavía en la sartén de hierro fundido en la que se cocinó. Cogí un trozo de pan de maíz y lo puse en mi plato, donde lo cubrí con una cucharada de cebollas encurtidas. Sin saber qué esperar, pero confiando en el instinto de mis raíces de Alabama, clavé mi tenedor para conseguir un bocado lleno de pan caliente y cebolla….
… y probé todo lo que era reverente y bueno en el mundo de la comida del alma a la antigua usanza.
Dar gracias por la buena comida
Empecé a rezar sobre la comida en ese mismo momento. «¡Oh, Señor! Te damos las gracias por esta comida». ~Se apalearon otro bocado~ «Querido Dios, gracias por esta comida que es tan buena, oh Señor todavía está caliente y estas cebollas son tan crujientes y dulces…» ~se apalearon otro bocado~ «Te agradecemos tanto por dejarnos hacer este viaje y llegar a pasar esto..» ~alcanza más cebollas~ «¡tiempo juntos!» Después de un momento, casi empecé a hablar en lenguas, era tan bueno. Pero luego me puse a pensar que si seguía describiéndoselo a Dios, podría bajar a acompañarme y entonces tendría que darle la mayor parte porque, eso es lo único bonito que se puede hacer teniendo en cuenta todas las excepciones y el perdón que ha tenido que repartir por mí. Hice una pausa y me di cuenta de que mis hijos y mi marido se limitaban a mirarme, con la cara desencajada.
Les animé a comer.
Un niño dio un tímido bocado al pan de maíz picante y lo dejó. «Eso sabe raro». Mi marido hizo un gesto con la mano sobre el plato «Es que a mí no me gustan esas cosas, puedes quedarte con el mío». Mi otro hijo se limitó a observarme con incredulidad y a mirar el pan de maíz tratando de averiguar si yo había visto algo que él no había visto.
Parece que sí. Oh, qué bien, ¡estaba increíble!
El aroma es bien… diferente 🙂
En cuanto salimos del restaurante llamé a mamá y a la abuela y para cuando llegué a casa ya tenía una receta.
Mi marido entró ayer mientras cocinaba una gran olla de pintos (definitivamente no es uno de sus favoritos, ni siquiera los come) y dijo «¿Qué es ese OLOR?». Nótese que esto fue dicho en el tono que te hace saber que dejó fuera «horrible» antes de olor porque sabe que lo matará. ~Suspiro~ Me lo dice mucho. Bendito sea su corazón, no sabe nada mejor. Es de buen corazón pero terriblemente inculto cuando se trata de apreciar la comida popular.
«Pintos» le contesté «Si no te gusta eso deberías apresurarte a volver al trabajo porque estoy a punto de poner a hervir vinagre de sidra». Nunca has visto a un hombre almorzar tan rápido en toda tu vida. Preparé una sartén rápida de pan de maíz mexicano (la receta de mi madre está en mi primer libro de cocina) y a la hora de la cena tenía una comida tan buena que es un milagro que mis antepasados no se levantaran de la tumba al olerla. Ese es su código para: ¿vas a servir esa cosa que olí antes para la cena?
Le envié un mensaje de vuelta «Bueno, hice una gran olla de pintos, pan de maíz mexicano y cebollas en escabeche para la cena – así que es posible que quieras coger comida para llevar para ti y los niños :»
A veces tenemos que hacer lo que tenemos que hacer.
¿Pero qué piensa la abuela?
Estas cebollas son celestiales. Ayer le envié un tarro de medio litro a mi abuela de 81 años junto con un tarro de un litro de pintos. Ella llamó a las 5 de la mañana. «¿Ya lo probaste, abuela?»
«¡Señor, sí! Me tomé dos tazones. Eso fue lo mejor. Señor oh eso fue tan bueno. ¿Vas a poner estas cebollas en escabeche en tu página web?»
«¡Si Abuela, lo voy a poner hoy!»
Para hacer esta receta de cebollas en escabeche necesitarás:
- Sal
- Ajo en polvo
- Pimienta negra
- 4 cebollas dulces (Preferiblemente Vidalia)
- Vinagre de sidra*
- Azúcar
Vinagre Blanco Vs Sidra de Manzana
Puedes utilizar vinagre blanco en lugar de Sidra así que si prefieres el sabor del blanco, Te recomendaría ir con eso en su lugar. Quiero probar con el blanco la próxima vez, pero me encantó el sabor extra que le dio el vinagre de sidra.
La sal Kosher como una opción
¿Ves mi sal Kosher ahí arriba? Mi amigo Jyl me convirtió en eso hace un año más o menos y me he enamorado locamente de ella. Realmente tiene un sabor increíble y no cuesta mucho, así que es un cambio fácil, especialmente en esta receta de cebollas en escabeche. También sigo utilizando sal yodada normal, pero últimamente uso cada vez más la Kosher por preferencia personal.
Cómo hacer cebollas en escabeche muy rápido paso a paso
En una cacerola mediana, pon el vinagre, el azúcar, la sal y el ajo en polvo.
Revuelve todo bien y ponlo a fuego medio-alto para que llegue a hervir mientras cortas las cebollas…
Mantén la vigilancia y remueve a menudo.
Pela las cebollas y córtalas en aros.
Yo también corto mis aros por la mitad, para que sean más fáciles de comer.
Incluso puedes cortarlos en dados si quieres.
Es tu cocina, eres un niño/niña grande, y las únicas reglas son las que tú decidas hacer 🙂
¡Oooh mira! ¡Nuestra mezcla de sidra está hirviendo! Ahora, si tú o alguien que conozcas tiene los senos nasales congestionados, todo lo que tienes que hacer es invitarlos a tu cocina y hacer que revuelvan esta olla 🙂 En realidad, el vinagre de sidra es un antiguo remedio popular para muchas aflicciones.
Pero si alguien decide que las cebollas están vendiendo más que una verdura que representan, es probable que lancen una campaña de relaciones públicas hablando de cómo las cebollas están causando daño cerebral o algo así. Tristemente, así es como funciona la mayoría de las veces.
Retire la olla del fuego.
Vierta las cebollas y remuévalas para cubrirlas.
Al principio, parecerá que hay demasiadas cebollas, pero déjelas reposar durante unos cinco minutos y se marchitarán un poco.
Así. Ahora remuévelo de nuevo y déjalo reposar unos minutos más.
Hasta que se vea así. Ahora coloca todo esto en un recipiente y tápalo para meterlo en tu nevera.
Si no lo tapas, tus senos nasales se despejarán cada vez que abras tu nevera, lo cual es bueno o malo dependiendo de lo empachado que estés 🙂 Ahora que lo pienso, quizás esta sea una buena receta primaveral en el sur, cuando nuestro mundo se cubre de ese encantador polvo amarillo…
¡Voila! ¡Mis cebollas refrigeradas listas para hacer feliz a mi estómago!
Son maravillosas servidas como guarnición o como cobertura de frijoles, pan de maíz caliente, etc.
¡Sólo tienes que conseguir algunas!
Cebollas en escabeche – Trozos de cielo para una vieja alma sureña
Ingredientes
- 4 cebollas dulces medianas como la Vidalia
- 2 tazas de vinagre de sidra puede usar vinagre blanco
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de sal yo uso kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
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Coloque todos los ingredientes excepto las cebollas en una olla a fuego medio-alto. Llevar a ebullición removiendo a menudo.
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Mientras la sidra hierve, pelar las cebollas y cortarlas en aros. Separar cada anillo.
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Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y añadir las cebollas. Remover y dejar reposar durante cinco minutos, o hasta que las cebollas se hayan diluido un poco en el vinagre. Remover de nuevo y dejar reposar otros cinco minutos.
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Colocar en un recipiente, tapar y refrigerar hasta que esté bien frío y listo para servir. Servir como guarnición o como cobertura de alubias pintas, pan de maíz, etc.
Nutrición
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