Cativía o catibía: Versión en yuca de la famosa «empanada» de Rosa María Gómez «La Chefa» | Casa de Campo Living

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¿Conoces las cativías o catibías? Según el Diccionario de la Lengua Española, catibía es la «harina que se obtiene de la yuca rallada, prensada y exprimida, con la que se hace una especie de panqueque o tortilla.» En la República Dominicana, y en Cuba, la cativía o catibía es la versión en yuca de la famosa empanada. Pocas son las personas que no sucumben ante una exquisita y crujiente catibía. A continuación os traemos la receta de cómo hacerlas gracias a nuestra amiga Rosa María Gómez «La Chefa»… ¡Que las disfrutéis!

Ingredientes para 8 raciones:

Para la masa:
4 libras de yuca (yuca)
2 cucharadas de aceite
½ cucharada de semillas de achiote (condimento de color rojo anaranjado y colorante alimentario derivado de las semillas del árbol de achiote)
2 cucharadas de jugo de naranja agria
½ taza de harina de tapioca (yuca/cassava) (si es necesario)
Suficiente aceite para freír

Para amasar:
2 tazas de agua tibia
4 dientes de ajo picados
Sal al gusto
2 pizcas de orégano molido

Para el relleno:
1 libra de carne molida
½ libra de carne molida de cerdo
1 cebolla cortada en cubos
¼ de taza de hojas de cilantro
1 tallo de apio cortado
2 dientes de ajo pelados
2 pimientos Scotch Bonnet
½ pimiento Cubanelle cortado en cubos
½ pimiento rojo cortado en cubos
¼ de cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de semillas de achiote
1 cucharada de puré de tomate
¼ de taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación :

Primer paso: el aceite. Calentar el aceite a fuego lento y echar las semillas de achiote. Cuando el aceite adquiera un color rojizo, apaga el fuego y retíralo. Dejar reposar 30 minutos aproximadamente. Colar antes de utilizarlo.
Segundo paso: el relleno. Poner la carne en un bol y mezclar bien. Poner las verduras y las hierbas en el robot de cocina. Una vez procesadas, añadir a la mezcla de carne, junto con la sal, la pimienta y el orégano, y mezclar bien. Poner un caldero a calentar con aceite, y cuando esté bien caliente añadir la carne, mover para que no se formen grumos. Dejar cocer 10 minutos, removiendo cada 3 minutos, y luego añadir el puré de tomate y el vino. Apagar y dejar enfriar. También se puede poner dentro de la nevera, así estará más frío y no se estropeará la masa.

Tercer paso: la yuca. Pela y lava la yuca; rállala por la parte fina del rallador o procésala con un procesador de alimentos. A continuación, coloque pequeñas cantidades de la yuca rallada en un paño de cocina limpio y exprímala hasta eliminar la mayor parte del almidón; pásela por un colador o tamiz hasta que se forme una harina muy fina.

Cuarto paso: cocción. Calentar un caldero de fondo grueso, verter la yuca y cocinar revolviendo constantemente hasta que se forme una mezcla grumosa. Tener cuidado de no cocer demasiado la masa. Una vez lista retirar del caldero y dejar enfriar.

Quinto paso: preparar agua caliente para amasar. Verter el agua en una olla y mezclar con el ajo, el orégano y la sal (teniendo cuidado con la cantidad), reservar.

Sexto paso: amasar. Verter la masa de yuca en una mesa ligeramente engrasada y añadir el aceite con semillas de achiote, la naranja agria y un chorrito de agua tibia, amasar con las manos hasta conseguir una mezcla manejable, añadiendo agua tibia poco a poco (si está muy húmeda, se puede añadir un poco de harina de yuca). Prueba la sal, y si es necesario, añade más.

Séptimo paso: cortar. Extienda su masa (no debe ser demasiado fina, ni demasiado gruesa), luego marque con un cortador redondo el tamaño deseado, tratando de no desperdiciar mucha masa. Si quieres, puedes hacer bolas que pesen lo mismo y extenderlas individualmente.

Ocho paso: rellenar. Rellenar el centro de la masa con un poco de la carne, teniendo en cuenta que debe ser suficiente para todas las cativias. Humedecer el borde con el agua preparada con ajo y orégano y doblar por la mitad; sellar en los bordes con un tenedor o presionando fuerte con los dedos. Poner en una bandeja enharinada. Reservar.

Noveno paso: freír. En un caldero con abundante aceite caliente, freír hasta que se doren por ambos lados, sacar y colocar en un plato con papel absorbente. Para servirlos, colóquelos en una fuente ovalada grande y decórelos con hojas de albahaca y tomates cherry.

Este artículo fue publicado originalmente en nuestra Revista Casa de Campo Living, y fue aportado por Rosa María Gómez «La Chefa» quien lleva 14 años trabajando como cocinera profesional y se ha destacado por su trabajo y colaboración en el desarrollo de la cocina dominicana.