Colar la cuajada y el suero
Apagué el fuego y vertí la cuajada y el suero calientes en un colador que había sido forrado con estopa. Había bastante suero, pero incluso ese subproducto no se desperdicia. Si tengo suero disponible, me encanta utilizarlo para hacer pan casero. No sólo añade un poco más de nutrición, sino también más sabor.
Dejé enfriar el suero y lo puse en un tarro de cristal y lo guardé en mi nevera. Me aseguraré de utilizarlo la próxima vez que haga mi pan de sándwich casero KitchenAid.
Mientras tanto, volví a prestar atención a esas cuajadas. Ya se habían enfriado lo suficiente como para poder manipularlas, así que con las manos recién lavadas empecé a desmenuzar esas cuajadas al tamaño que quería. A mí me gusta una cuajada más pequeña, pero es posible que usted la quiera más grande. ¡Lo bueno de hacerla tú mismo es que puedes disfrutarla como quieras!
Cuando la cuajada tenía el tamaño que quería le añadí aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal (totalmente opcional) y salpiqué lo justo de leche fresca para darle una textura cremosa. Se puede utilizar nata o mitad y mitad para obtener una textura aún más cremosa. Yo suelo utilizar leche fresca, pero desnatada, al 2 por ciento o entera, me da igual.
Deliciosa receta de requesón casero
Después, un rápido batido y ¡voilá! Requesón casero en un instante. Utilicé un tarro de conservas reutilizado para guardarlo en nuestra nevera. (Normalmente uso sólo vidrio en mi refrigerador para no necesitar esos temidos recipientes de plástico para almacenar alimentos). Disfrutaré de mi requesón casero con fruta, como melocotones o incluso un delicioso melón recién recogido del jardín.
Aquí está la receta que he utilizado, y está basada en aproximadamente 1/2 galón de leche agria. Dependiendo de si tengo leche entera o una de las variedades más bajas en grasa, normalmente obtengo alrededor de una pinta de queso cottage y más de un cuarto de galón de suero. Es posible que tengas que ajustar algunos de los ingredientes en función de la cantidad de leche agria que tengas realmente.
Ingredientes:
– 1/2 galón de leche ligeramente agria
– 1 cucharada de vinagre blanco
– 1/4 de cucharada de sal (opcional)
– Salpicadura de leche fresca
Direcciones:
1. Vierta 1/2 galón de leche ligeramente agria en una cacerola. Caliente la leche a 185 grados. (No calentar más que eso o la cuajada puede cambiar de textura.)
2. Añadir 1 cucharada de vinagre blanco natural y remover continuamente hasta que la cuajada de leche se separe del suero. Puede tardar de tres a cuatro minutos en separar toda la cuajada.
3. Colar la leche separada en un colador forrado de gasa y dejar que la cuajada de leche se enfríe. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, rompa las cuajadas al tamaño que desee con las manos limpias. Si lo desea, añada 1/4 de cucharadita de sal o al gusto (opcional). Añade un chorrito de leche fresca, nata o media leche.
Tammy Taylor vive y trabaja en un rancho del noreste de Texas, donde escribe sobre cocina casera, jardinería, conservación de alimentos y vida DIY en su blog ~Texas Homesteader~. Conecta con Tammy en Facebook, Pinterest, Twitter e Instagram. Lee todas las publicaciones de Tammy en MOTHER EARTH NEWS aquí.
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