¿Para qué se utilizan los carbohidratos en nuestro cuerpo? apareció originalmente en Quora: el lugar para obtener y compartir conocimientos, capacitando a las personas para aprender de los demás y comprender mejor el mundo.
Respuesta de Ray Schilling, M.D., autor de Healing Gone Wrong, Healing Done Right, en Quora:
Los carbohidratos son variados. Hay carbohidratos complejos que se absorben lentamente y apenas se produce una reacción de la insulina. En el otro extremo del espectro están los carbohidratos refinados, como el azúcar, que se absorben rápidamente en el intestino y a los que el cuerpo reacciona rápidamente con una reacción de insulina para reducir los niveles altos de azúcar en la sangre.
En general, todos los carbohidratos se descomponen en glucosa y se absorben en el intestino. La glucosa es el combustible que se metaboliza dentro de las células en las mitocondrias para darnos energía. Esto es particularmente importante en el cerebro, que vive únicamente de la glucosa como suministro de energía, pero nuestros músculos, nuestro corazón, nuestro hígado y riñones son todos muy ricos en mitocondrias para el metabolismo de la glucosa.
Hay un lado oscuro de los carbohidratos refinados que debemos conocer: cuando todos nuestros espacios de almacenamiento de glucosa en el hígado y los músculos están llenos (el glucógeno es la forma de almacenamiento de la glucosa), entonces el hígado comienza a procesar la glucosa. Con nuestro consumo de azúcar que se ha disparado en los últimos 183 años, este exceso de metabolismo de azúcar está causando más y más problemas.
El hígado produce triglicéridos a partir del azúcar extra y colesterol LDL, el colesterol malo. Esto provoca el endurecimiento de las arterias y causa infartos, derrames cerebrales e hipertensión arterial.
Tenemos que entrar en razón y eliminar los alimentos procesados (que tienen azúcar extra), cambiar a una dieta mediterránea y consumir sólo carbohidratos complejos, contenidos en legumbres, verduras y frutas. También es recomendable suprimir los alimentos ricos en almidón con un índice glucémico superior a 55 para normalizar el metabolismo de nuestro hígado (producción normal de triglicéridos y colesterol LDL). Esto significa suprimir la pasta, las patatas, el arroz, el pan y las magdalenas.
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