Este ramen de miso cremoso vegano está tan bueno que querrás sorber todo el bol enseguida. Si eres un gran fan del ramen cremoso, entonces querrás hacer esto. El caldo es suave como la seda, sabroso y delicioso.
Soy un amante del caldo cremoso, especialmente cuando es ligero, sabroso y lleno de riqueza umami. Cada sorbo hace que mis papilas gustativas ansíen el siguiente bocado. No hay muchos restaurantes de ramen que ofrezcan ramen vegano a mi alrededor, así que una versión casera es mi mejor opción.
Para hacer un ramen sabroso con toda la cremosidad, necesitaba encontrar una buena base para el caldo de la sopa que no contuviera copos de bonito.
Después de unas cuantas pruebas de las recetas en línea, elegí este sabor y lo he hecho varias veces desde entonces. (Se me ocurren mis propias variaciones cuando se me acaba el Kombu)
Así que, comprueba el secreto para hacerte un bol de ramen cremoso en casa. Esta receta está inspirada en el Ramen Vegetariano de JustOneCookbook.
Ingredientes clave para el ramen cremoso vegano de miso
1. Kombu Dashi
El Dashi es un ingrediente importante en la sopa japonesa y suele hacerse con copos de bonito (pescado). Así que para los veganos y vegetarianos, aquí llega el Kombu Dashi al rescate. Está hecho de Kombu (algas secas) y setas secas que crean un sabroso caldo para la sopa.
Cómo hacer Kombu Dashi en casa
Los métodos que se indican a continuación me funcionan muy bien y he reutilizado ambos ingredientes en la sopa o como guarnición.
- Coloca 1oz de Kombu con unos cuantos sombreros de setas secas en 4 tazas de agua fría, dejándolo reposar toda la noche en la nevera. A continuación, páselo a una olla y lleve la mezcla apenas a ebullición. Apague el fuego y cuélelo en una jarra.
- Alternativamente, en una olla con 4½ tazas de agua fría, añada 1oz de Kombu y 10 tapones de setas secas. A continuación, ponga la mezcla a punto de ebullición. (Este es un paso crucial para evitar que el caldo se vuelva viscoso.) Cuando esté listo, cuele el caldo en una jarra para su uso futuro.
2. Mezcla sabrosa
La mezcla para este sabroso caldo consiste en sésamo tostado molido, pasta de judías picantes y miso. Otras especias complementarias que le dan al caldo el toque umami son el ajo, la cebolla verde y el jengibre.
3. Textura cremosa
Encuentro que la leche vegetal más cremosa y sin azúcar es la que mejor funciona en esta receta, como la leche de avena, la leche de anacardos y la leche de soja. Para conseguir la textura suave, puedes colar el caldo una vez cocido para eliminar los trozos de verdura. Este paso es opcional, pero sin duda le dará esa textura suave y sedosa.
Cómo hacer ramen vegano de miso cremoso
Paso 1: Empecemos por hacer el caldo Kombu Dashi. Este caldo se puede hacer con antelación y refrigerar o congelar hasta que se vaya a utilizar. Busque su método favorito para hacer este caldo arriba.
Paso 2: Prepare los aderezos – dore el tofu recubierto en la sartén y saltee las setas (usadas previamente para el caldo) con un chorrito de aceite y sazone con salsa de soja. Reservar hasta el momento de usar.
Paso 3: Preparar las semillas de sésamo. Yo utilicé un pequeño Suribachi para moler las semillas de sésamo tostadas hasta convertirlas en pequeños trozos.
Paso 4: Para hacer el caldo, saltea las cebollas verdes picadas (parte blanca) con aceite hasta que estén fragantes, y luego sigue salteando el jengibre y el ajo. Cuando estén ligeramente dorados, añade la salsa de judías picantes y el miso, y remueve para combinarlos. Un consejo rápido es no cocinar demasiado la salsa de judías picantes, ya que se volverá ligeramente amarga.
Paso 5: Vierta el caldo de kombu y deje que la mezcla se cocine a fuego lento para extraer gradualmente los sabores de las especias, unos 5 minutos.
Paso 6: Después de 5 minutos, añada la leche vegetal, el sésamo molido y deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Sazona según corresponda.
Paso 7: Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Yo utilicé ramen fresco envasado y simplemente lo escaldé en agua caliente hirviendo hasta que los fideos estuvieran al-dente.
Paso 8: Cuela el caldo en una olla (paso opcional), coloca los fideos en un bol, adorna con tofu crujiente y setas salteadas. Vierte la sopa caliente y adórnala con semillas de sésamo y la mezcla de 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi). Sorbe…
Consejos de cocina y variaciones
La lista de abajo son algunos de los ingredientes que he probado antes y que proporciono como sugerencia. Cuando sustituya los ingredientes, asegúrese de probar y ajustar el condimento en consecuencia.
Caldo – Me encanta el Kombu Dashi que está hecho de algas secas y setas. Tiene un sabor increíble pero ligero con un toque salado. Alternativamente, me gusta hacer el caldo utilizando el caldo Miso Ginger de Trader Joe’s y añadir unas cuantas hojas de nori cortadas cuando no tengo algas secas.
Toppings – Puedes ser realmente creativo con los toppings, sin embargo, recomiendo encarecidamente reutilizar las setas y las algas utilizadas para hacer el caldo. Yo simplemente salteo las setas con un chorrito de aceite y las condimento con salsa de soja.
Para las algas, córtalas en rodajas finas y condiméntalas con vinagre de arroz y un poco de mirin. Otros ingredientes que me gustan son el maíz, los pepinillos variados, el pimiento rojo rallado y el kimchi.
Especies: prefiero utilizar ingredientes frescos siempre que sea posible, como el jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo. Si no puede conseguirlos frescos, la siguiente mejor alternativa es utilizar la forma seca de los ingredientes.
Las cebollas verdes pueden sustituirse por gránulos de cebolla seca. Sin embargo, si se utilizan ingredientes secos, no hay que saltearlos en aceite, sino añadirlos como condimento en el caldo.
Pasta de judías picantes: esta pasta añade una capa extra de sabor umami a la sopa con un ligero toque de calor y es mi pasta favorita. Doenjang o mezcla de miso rojo con sambal oelek son las siguientes mejores alternativas.
Opción sin gluten – sustituye las salsas y los fideos con ingredientes sin gluten.
Este ramen vegano de miso cremoso es
- Fácil de hacer
- Personalizable
- Sabroso
- Repleto de sabor umami
- Confortante
- y ¡suave!
Si pruebas esta receta, me encantaría escuchar tus comentarios y ver tu hermosa recreación. Dejadme un comentario, valoradla y etiquetad a @woon.heng y #woonheng en vuestras fotos en Instagram o Facebook. Feliz cocina, amigos!
Ramen vegano de miso cremoso
Ingredientes
- 2 raciones de fideos ramen a elegir
- 6 tallos de cebolla verde picadas, parte blanca y verde separadas
- 1½ cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de sésamo tostado semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 cucharada de salsa/pasta de judías picantes
- 4½ tazas de Kombu Dashi
- 1 taza de leche vegetal sin azúcara base de plantas sin edulcorar se utiliza leche de avena
- un chorrito de aceite de sésamo tostado
- aceite para cocinar
Kombu (algas secas) Dashi
- 1 onza de algas secas Kombu
- 10 setas shiitake secas
- 4-5 tazas de agua
Toppings
- 7 oz de tofu firme prensado
- 1 cucharada de almidón de maíz
- setas de Kombu Dashi en rodajas
- ½ cucharada de salsa de soja
- sal al gusto
Guarniciones
- Mezcla de 7 especias japonesas Shichimi Togarashi
- Semillas de sésamo tostadas
- Partes verdes de cebollas verdes
Instrucciones
Kombu Dashi
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Llene una olla con 4-5 tazas de agua, luego coloque los dos ingredientes y encienda el fuego.
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Justo antes de que llegue a hervir, apague el fuego. Este es un paso crucial para evitar que el caldo se vuelva viscoso.
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Transfiera el caldo a un recipiente para su uso posterior o guárdelo en un frasco y refrigérelo para su uso futuro.
Toppings
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Para preparar los toppings, cortar el tofu en cubos y frotarlos con una cucharada de maicena.
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A continuación, fría el tofu recubierto en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite hasta que se dore por todos los lados a fuego lento. Pasar el tofu a un plato, sazonar con sal y reservar.
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Continuar salteando las setas utilizando la misma sartén (añadir un poco más de aceite si es necesario) y sazonar con salsa de soja. Emplatar y reservar.
Caldo de Ramen
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Con un mortero pequeño, machacar o moler las semillas de sésamo tostadas hasta convertirlas en trocitos.
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En una olla caliente o una sartén grande antiadherente con 1 cucharada de aceite, dore la parte blanca de las cebollas verdes durante unos 30 segundos.
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Luego, siga salteando el jengibre y el ajo hasta que estén aromáticos.
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Agregue la salsa de judías picantes y la pasta de miso y remueva rápidamente para combinar. Vierta lentamente el caldo de kombu y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos.
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A continuación, añada la leche de avena, ¾ de sésamo molido y lleve la mezcla a ebullición.
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Baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pruebe el sabor y sazone en consecuencia. Colar el caldo para conseguir una textura suave – este es un paso opcional.
Cómo servir
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Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y sírvalos en un bol.
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Colocar el caldo caliente por encima, decorar con cebollas verdes picadas, semillas de sésamo tostadas y la mezcla de 7 especias japonesas. Servir caliente y disfrutar!
Vídeo
Notas
- Para alternativas de Kombu Dashi, por favor, vea las secciones ‘Consejos de cocina y variaciones’.
- Guarde el Kombu cocido para una guarnición o añádalo a sus salteados.
- Utilicé un pequeño molinillo manual para triturar las semillas de sésamo tostadas hasta convertirlas en trozos molidos.
- Para sustituir la pasta de judías picantes, mezcle Doenjang o miso rojo con sambal oelek. Ajustar el sabor en consecuencia.